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2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01
Tutti i segreti per cucinare i funghi per la zuppa, prima di congelarli, friggerli e altro ancora.
Come preparare i funghi porcini
Passa attraverso i funghi. Se i cappucci hanno foglie o sporco, rimuoverli con una spugna morbida. Mettere i funghi in un contenitore adatto, coprire con acqua fredda e lasciar riposare per un'ora. Quindi risciacquare una o due volte.
Ispezionate i funghi porcini ammollati, togliete eventuali macchie scure dai cappucci e staccate i gambi con un coltello. Tagliare i campioni grandi a metà o pezzi di medie dimensioni. I piccoli possono essere lasciati intatti. Se i funghi sono vermi, scartateli.
Cuocere i funghi porcini surgelati subito dopo averli tolti dal freezer.
Versare acqua bollente sui funghi secchi e lasciare per 2 ore.
Quanto cucinare i funghi porcini
Il tempo di cottura dipende da come utilizzerai ulteriormente il prodotto. Inoltre, i funghi di piccole e medie dimensioni raggiungono la prontezza più velocemente di quelli grandi.
Dopo la bollitura, cuocere i funghi porcini freschi:
- per friggere - da 20 a 30 minuti;
- per il congelamento - 15-20 minuti;
- per la salatura - 30-40 minuti;
- per marinare - 30-40 minuti;
- per zuppa - 30-40 minuti.
Cuocere i funghi freschi surgelati per 30-40 minuti e quelli bolliti congelati per 20-25 minuti. Essiccati vengono presi solo per la zuppa, dopo averli precedentemente bolliti per 20 minuti.
Non è difficile stabilire che i funghi porcini sono pronti: affonderanno sul fondo della padella.
Come cucinare i funghi porcini
Mettere i funghi in una casseruola e coprire con acqua a temperatura ambiente. Per quelli secchi si può usare anche l'acqua in cui sono stati immersi. Aggiungere sale, è sufficiente 1 cucchiaino per litro, o meno se sono necessari funghi per la salatura o la salamoia.
Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre al minimo e cuocere quanto basta per un'ulteriore lavorazione.
Eliminare la schiuma dalla superficie dell'acqua durante la cottura.
Se non stai cucinando una zuppa, scarta i funghi bolliti in uno scolapasta.
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