3 ricette per la torta di cagliata tenera

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Delizia i tuoi cari con dolci pasquali ariosi, teneri e profumati.

7 segreti della deliziosa torta di ricotta

1. Più grassa è la ricotta, più gustosi saranno i prodotti da forno.
2. Se la cagliata è molto secca, puoi macinarla con un setaccio o schiacciarla leggermente con un frullatore. Quindi non ci saranno grumi nell'impasto.
3. Per rendere le torte facili da rimuovere dagli stampi, ungere il fondo e le pareti con olio vegetale. Non è necessario lubrificare gli stampi in carta.
4. L'impasto deve occupare non più della metà dello stampo, poiché durante la cottura si alza bene.
5. Se, durante la cottura, la parte superiore delle torte inizia a dorarsi fortemente, puoi coprirle con della pergamena.
6. Non è necessario utilizzare nelle ricette le dimensioni degli stampini elencate di seguito. Tuttavia, i tempi di cottura possono variare. È meglio concentrarsi sempre sullo stato dei dolci pasquali. Infilzateli con un bastoncino di legno e, se asciutti, toglieteli dal forno.
7. Rimuovere i prodotti da forno finiti dagli stampi e lasciarli raffreddare completamente.

Torta di pasta lievitata

La versione classica dei soffici pasticcini pasquali con ricotta.

ingredienti

Per 6 stampi da 10 cm di diametro:

• 140 ml di latte;
• 11 g di lievito secco;
• 200 gr di zucchero;
• 800 g di farina;
• 3 uova;
• 3 tuorli d'uovo;
• ½ cucchiaino di sale;
• zucchero vanigliato a piacere;
• 450 g di ricotta;
• 100 g di burro;
• uvetta o altra frutta secca a piacere.

Preparazione

Versare il lievito, 1 cucchiaio di zucchero e 5 cucchiai di farina nel latte tiepido. Mescolare fino a che liscio e rimuovere in un luogo caldo. L'impasto dovrebbe aumentare di volume di 2-3 volte.

Sbattere le uova, i tuorli, lo zucchero rimasto, il sale e lo zucchero vanigliato con un mixer. Aggiungere la cagliata e portare ad un composto omogeneo. Amalgamare il composto con il burro ammorbidito. Continuando a sbattere, aggiungere l'impasto e poi un po' di farina.

Versare il resto della farina in porzioni e impastare l'impasto con le mani. L'impasto deve rapprendersi, ma rimanere leggermente appiccicoso. Avvolgilo in un sacchetto o in un involucro di plastica. L'impasto può essere messo in frigorifero per 12 ore o lasciato in un luogo tiepido sotto un canovaccio per un paio d'ore, quindi impastato e lasciato lievitare per altre 2 ore circa.

Passate leggermente la frutta secca nella farina e impastatela nell'impasto. Dividete il composto negli stampini e coprite con un canovaccio. Attendete che l'impasto salga quasi fino in superficie. Cuocere le torte in forno preriscaldato a 170°C per 40-50 minuti.

Torta di ricotta senza lievito

Questa ricetta aiuterà chi non ama il lievito o non vuole aspettare che l'impasto lieviti.

ingredienti

Per 2 stampi da 12 cm di diametro:

• 2 uova;
• un pizzico di sale;
• 200 gr di zucchero;
• un pizzico di vanillina;
• 180 g di ricotta;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 150 g di farina;
• uvetta o altra frutta secca a piacere.

Preparazione

Sbattere le uova e il sale con un mixer. Continuando a impastare, aggiungere lo zucchero in porzioni. Dovresti avere una massa bianca cremosa. Aggiungi la vanillina e la ricotta e batti di nuovo.

Unire il lievito con la farina e aggiungere il composto in porzioni alla massa della cagliata. Perforare l'impasto con un frullatore, aggiungere la frutta secca e mescolare. Dividere l'impasto negli stampini e metterli in forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti.

Torta di ricotta al burro senza lievito

Un'altra buona opzione di cottura senza lievito. L'olio lo renderà particolarmente morbido e arioso.

ingredienti

Per 4 stampi da 10 cm di diametro:

• 120 gr di burro;
• 220 gr di zucchero;
• zucchero vanigliato a piacere;
• 3 uova;
• 200 g di ricotta;
• 250 g di farina;
• un pizzico di sale;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• uvetta o altra frutta secca a piacere.

Preparazione

Sbattere il burro ammorbidito con due tipi di zucchero con un mixer. Aggiungere le uova una alla volta e portare il composto ad una consistenza uniforme. Aggiungere la ricotta e sbattere ancora bene.

Unire la farina, il sale e il lievito. Mescolare la massa di cagliata con la farina e aggiungere la frutta secca. Dividete l'impasto negli stampini e mettete in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti.