Come cucinare i calamari per la carne tenera

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Dimentica il calamaro di gomma insapore. Life hacker ti insegnerà come cucinarli in quattro modi diversi e ottenere ogni volta carne morbida e tenera.

Come sbucciare velocemente i calamari

Se hai calamari con teste e tentacoli, prima devi eliminare tutte le parti non commestibili.

Prendi la carcassa del calamaro in una mano, con l'altra afferra la testa vicino agli occhi. Tirare delicatamente - insieme alla testa e ai tentacoli, rimuoverai alcuni dei visceri. Il resto può essere rimosso quando si scuoia.

I tentacoli vengono solitamente scartati con la testa, ma possono essere utilizzati. Per fare questo, devi tagliarli vicino agli occhi. Assicurati di rimuovere la bocca del calamaro allo stesso tempo: è difficile nascondersi tra i tentacoli.

Ma di solito tutti non devono preoccuparsi di questo. Nei negozi, di regola, vendono calamari surgelati in una forma semitagliata: senza teste e tentacoli.

Le carcasse (direbbero i biologi - un mantello) sono ricoperte da un film rosso e bianco, che è fastidioso e lungo da pulire con un coltello.

Per pulire velocemente i calamari, vanno bagnati con acqua bollente, tenuti in acqua calda per circa un minuto e sciacquati sotto l'acqua corrente. Alcune casalinghe trattano le carcasse come con la pasta: versate dell'acqua bollente in uno scolapasta e accendete subito l'acqua fredda.

Sotto l'influenza dell'alta temperatura, la pelle si staccherà facilmente e rapidamente dalla carcassa. Devi solo rimuovere i suoi resti durante il risciacquo. Quindi i calamari possono essere tagliati nel senso della lunghezza per eliminare il piatto chitinoso e le interiora.

Ma non puoi violare la forma cilindrica del mantello: gli interni e la placca chitinosa possono essere facilmente rimossi con le dita. I calamari interi possono essere farciti o tagliati ad anelli.

Come cucinare i calamari?

Metodo 1. "Avvio a freddo"

Mettere i calamari sgusciati in una casseruola con acqua fredda. Metti gli utensili sul fornello e accendi a fuoco medio. Quando l'acqua si scalda, aggiungi un po 'di sale e quando bolle, spegnilo immediatamente e cattura le carcasse.

Come molti altri frutti di mare, i calamari non tollerano bene il trattamento termico. Se la vongola viene cotta a lungo, la carne risulterà dura, come una suola di gomma.

Il segreto principale per cucinare i calamari è non cuocerli troppo.

È importante non perdere il punto di ebollizione. Devi letteralmente stare vicino al piatto.

Metodo 2. Bollire in acqua calda

Portare a bollore acqua leggermente salata. Quando compaiono le prime bolle, avvia il calamaro. L'ebollizione si fermerà per un po' e, non appena riprenderà, sarà necessario spegnerla immediatamente.

Anche qui è molto importante non sovraesporre la carne in acqua bollente.

Metodo 3. Versare acqua bollente

Molti considerano questo metodo il più corretto e sostengono che i calamari cucinati in questo modo siano i più teneri e deliziosi.

Devi riempirlo tre volte. Il primo è il momento in cui si versa dell'acqua bollente sui calamari per eliminare la pelle.

La seconda volta bisogna lasciare i crostacei sgusciati in acqua bollente per un minuto. Successivamente, sciacquare le carcasse con acqua e far bollire di nuovo il bollitore. Dopo la terza colata (anche il tempo di tenuta è di 60 secondi) e il risciacquo, i calamari sono pronti per essere mangiati. Puoi aggiungere sale nella ciotola ogni volta che versi.

Alcune casalinghe le tagliano o le infilano subito. Altri rimuovono la pellicola trasparente dalle carcasse.

Metodo 4. Combinato

Il clou di questo metodo è che i calamari vengono cotti subito. La fase di spellatura è abbinata al processo di bollitura.

Acqua bollente salata: circa 1 cucchiaio per 3 litri di acqua. Mettici dentro i calamari scongelati. Vedrai come i manti dei molluschi diventeranno voluminosi e il film rosso e bianco si staccherà da loro.

Attendere che riprenda l'ebollizione interrotta e annotare 1, 5-2, 5 minuti. Lessate i calamari a bollore vigoroso, scoperti. Trascorso il tempo specificato, la padella deve essere rimossa dal fuoco e coperta con un coperchio.

Lascia raffreddare i calamari per 10-15 minuti. Dopodiché, sciacquateli sotto l'acqua corrente, rimuovete i resti di pelle, interiora e piatto di corda.

In alternativa, puoi mettere immediatamente le carcasse in una ciotola di acqua fredda, interrompendo così il trattamento termico.

I calamari bolliti possono essere utilizzati in insalata, fritti in anelli di pastella, farciti con vari ripieni.

I metodi descritti di cottura dei calamari sono molto semplici e richiedono un minimo di tempo. Provali tutti e quattro per scoprire quale calamari è il più tenero per i tuoi gusti.

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