10 deliziose zuppe a base di funghi porcini freschi e secchi

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Piatti con panna, erbe aromatiche, patate, vino e tanto altro vi aspettano.

1. Zuppa di funghi porcini freschi con patate

ingredienti

• 500 g di funghi porcini;
• 2-3 patate;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 1 mazzetto di verdure;
• 1-2 cucchiai di olio vegetale;
• 1 500 ml di acqua;
• sale qb;
• grani di pepe nero - a piacere.

Preparazione

Tagliare i funghi e le patate a pezzetti. Grattugiare le carote su una grattugia media. Tritare la cipolla e le erbe aromatiche.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Rosolare le cipolle e le carote per 5-6 minuti.

Mettere i funghi lavati in una casseruola, coprire con acqua e portare a bollore a fuoco medio. Salare, pepare e dopo 10 minuti aggiungere le patate. Dopo altri 10-15 minuti, aggiungere la frittura.

2. Zuppa di funghi porcini secchi con pollo e tagliatelle

ingredienti

• 20-30 g di funghi porcini secchi;
• 2 800 ml di acqua;
• 200 g di filetto di pollo;
• 2 patate;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 1 mazzetto di aneto;
• 3-4 cucchiai di olio vegetale;
• 50-70 g di pasta;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione

Mettere a bagno i funghi in 200 ml di acqua bollente per 10 minuti. Quindi piegare in uno scolapasta.

Tagliare il pollo a pezzetti, patate di media grandezza. Tritare la cipolla. Grattugiare le carote su una grattugia fine. Tritare l'aneto.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Friggere le carote e le cipolle per 5 minuti. Mescolare continuamente.

Piegare il pollo in una casseruola e coprire con acqua. Portare a bollore e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungere i funghi e cuocere la stessa quantità. Quindi aggiungere le patate e le tagliatelle e continuare a cuocere per 10-15 minuti. Aggiungere le verdure fritte alla zuppa. Condire con sale e pepe. Dopo 15 minuti di cottura a fuoco lento, il piatto può essere servito.

3. Zuppa di funghi porcini secchi con farina e panna acida

ingredienti

• 60 g di funghi porcini secchi;
• 1 500 ml di acqua;
• 450 g di funghi porcini freschi;
• 1 cipolla grande;
• 1 mazzetto di aneto;
• 4 cucchiai di burro;
• 900 ml di brodo di funghi o di pollo;
• 240 g di panna acida;
• 3 cucchiai di farina;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione

Mettere i funghi secchi in una ciotola e lasciarli a bagno in acqua calda per 4 ore. Quindi filtrare il liquido attraverso una garza o un colino fine. Sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente. Metti in uno scolapasta.

Tagliare i funghi freschi a pezzi grandi, cipolle - medie. Tritare l'aneto.

Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio. Rosolare le cipolle per 5-7 minuti. Quindi unire i funghi freschi e cuocere per altri 15 minuti. Mescolare continuamente.

Versare il brodo sulla frittura e portare a ebollizione a fuoco basso. Aggiungere il liquido filtrato e i funghi ammollati. Coprire e cuocere per 30-45 minuti.

Sbattere la panna acida con la farina in modo che non rimangano grumi. Versare 200 ml di brodo da una casseruola con la zuppa nel composto e rendere il composto omogeneo.

Sempre mescolando, versare lentamente la salsa di farina e panna acida nella casseruola. Cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso. Condire con sale e pepe e aggiungere l'aneto.

4. Zuppa di funghi porcini freschi con semolino

ingredienti

• 5-6 funghi porcini medi;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 2-3 patate medie;
• 3 cucchiai di burro;
• 1 200-1 500 ml di acqua;
• 3 cucchiai di semola;
• sale a piacere.

Preparazione

Grattugiare un paio di funghi e carote su una grattugia grossa. Tagliare la cipolla a pezzetti, le patate - medie, i funghi rimanenti - grandi.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Friggere i funghi, le cipolle e le carote grattugiate per 5-7 minuti.

Mettere i funghi tritati in una casseruola. Riempi d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti. Quindi aggiungere la frittura con le patate e lasciare per la stessa quantità. Aggiungere il semolino e il sale 5 minuti prima della cottura.

5. Zuppa di funghi porcini secchi con cipolle e vino bianco

ingredienti

• 30 g di funghi porcini secchi;
• 1 100 ml di acqua;
• 750 g di cipolle;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 5-7 rametti di timo;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• 1 cucchiaino di sale
• 240 ml di vino bianco secco;
• pepe a piacere.

Preparazione

Versare 500 ml di acqua in una ciotola con i funghi secchi e lasciar riposare per 20 minuti. Scolare il liquido in una ciotola separata. Tritare i funghi.

Tagliare la cipolla a semianelli. Tritare l'aglio. Tritare il timo.

Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco basso. Aggiungere la cipolla e metà del sale. Cuocere per circa 30 minuti, mescolando continuamente. Cospargete con aglio e timo, e dopo 5 minuti coprite con il vino. Alzare il fuoco a medio e cuocere per 5 minuti o poco più, fino a quando circa la metà del liquido non sarà evaporato.

Nella stessa casseruola versare l'acqua dei funghi ammollati e quella rimasta pulita. Portare a bollore, coprire e cuocere per 10 minuti. Unire i funghi, il sale e il pepe rimanenti. Cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso sotto il coperchio semicoperto.

6. Zuppa di funghi porcini secchi con patate e rosmarino

ingredienti

• 50-60 g di funghi porcini secchi;
• 1 200 ml di acqua;
• 500-600 g di patate;
• 3 cipolle;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 2-3 rametti di rosmarino;
• 4 cucchiai di olio vegetale;
• sale a piacere.

Preparazione

Mettere i funghi in una ciotola, versare 500 ml di acqua bollente e lasciar riposare per 20-25 minuti.

Tagliare le patate a pezzi medi, le cipolle a pezzi piccoli. Tritare l'aglio e il rosmarino.

In una casseruola, scaldare metà dell'olio a fuoco medio. Friggere la cipolla per 3-5 minuti. Aggiungere le patate, il rosmarino, l'olio rimasto e cuocere per altri 3 minuti.

Versare il resto dell'acqua in una casseruola, aggiungere l'aglio e i funghi ammollati insieme al liquido. Sale.

Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Se il brodo risultasse troppo ricco, aggiungete un po' d'acqua e fate bollire per un paio di minuti.

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7. Vellutata di funghi porcini freschi con panna

ingredienti

• 300 g di funghi porcini;
• 1 cipolla;
• 2 cucchiai di burro;
• 500 ml di brodo vegetale o di pollo;
• 150 ml di panna;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione

Tagliare i funghi a pezzi medi. Tritare la cipolla.

In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio. Friggere i funghi e le cipolle per 4-6 minuti. Versare il brodo e cuocere per 10-15 minuti, o poco più, finché i funghi non saranno cotti e affonderanno sul fondo.

Macinare la zuppa con un frullatore. Aggiungere la panna, il sale e il pepe. Mescolare e servire.

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8. Vellutata di funghi porcini freschi e secchi al timo

ingredienti

• 25 g di funghi porcini secchi;
• 200 ml di acqua;
• 400 g di funghi bianchi freschi e altri funghi di bosco;
• 1 cipolla;
• 1-2 spicchi d'aglio;
• 2-3 rametti di timo;
• 2 cucchiai di burro;
• 850 ml di brodo vegetale;
• 200 ml di panna;
• sale a piacere.

Preparazione

Mettere i funghi secchi in una ciotola, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciar riposare per 15-20 minuti. Filtrare il liquido in un contenitore separato.

Tagliare i funghi freschi a fette medie. Tritare la cipolla, l'aglio e il timo.

Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggere la cipolla, l'aglio e il timo per 5-6 minuti. Aggiungere i funghi freschi e secchi.

Dopo 5 minuti versare il brodo e il liquido di macerazione dei funghi. Portare a bollore e cuocere per 20-25 minuti. Aggiungere la panna e il sale. Sbatti la zuppa con un frullatore fino a che liscio.

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9. Vellutata di funghi porcini secchi al vino e parmigiano

ingredienti

• 20 g di funghi porcini secchi;
• 750 ml di acqua;
• 1 cipolla grande;
• 7-8 gambi di cipolle verdi;
• 40 gr di parmigiano;
• 3 cucchiai di burro;
• 2 cucchiai di farina;
• 125 ml di vino bianco secco;
• 250 ml di panna;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione

Metti i funghi in una ciotola. Versare sopra dell'acqua bollente e lasciare agire per 30 minuti. Filtrare il liquido in un contenitore separato, scartare i funghi in un colino.

Tritare le cipolle e le cipolle verdi. Grattugiare il parmigiano su una grattugia grossa.

In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio. Friggere le cipolle per 3-5 minuti. Spolverare di farina e cuocere per altri 5 minuti. Versare il vino, metà della panna e il liquido dei funghi. Mescolate continuamente per evitare grumi. Aggiungere i funghi, portare a bollore e cuocere per 10 minuti.

Metti alcuni pezzi di funghi su un piatto. Montare la panna rimanente fino a che non si addensa.

Frullare la zuppa con un frullatore fino a che liscio. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete i funghi e la panna e mescolate.

Cospargere con parmigiano e cipolle verdi prima di servire.

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10. Zuppa-purè di funghi porcini secchi con sedano

ingredienti

• 10 g di funghi porcini secchi;
• 400-500 ml di acqua bollente;
• 1 cipolla;
• 500 g di radice di sedano;
• 1 gambo di sedano
• 1 rametto di salvia;
• 2-3 rametti di erbe aromatiche - per servire;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 900 ml di brodo vegetale (puoi da un cubo);
• sale qb;
• 50 ml di crema - per servire;
• 1 pizzico di paprika - per servire.

Preparazione

Mettere i funghi in una ciotola, coprire con acqua bollente e lasciar riposare per 10 minuti. Durante questo periodo, i funghi assorbiranno l'acqua e dovresti avere circa 300 ml rimasti. Scolare l'eccesso o, al contrario, aggiungere acqua bollente.

Tritare finemente la cipolla, la radice e il gambo di sedano. Tritare la salvia e le erbe aromatiche per servire.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Soffriggere la cipolla e il gambo di sedano per 3-5 minuti.

Mettere i funghi, radicare in una casseruola con il brodo e versare l'acqua che rimane dopo l'ammollo. Cuocere a fuoco medio fino a quando il sedano è tenero, circa 10-15 minuti. Aggiungere la salvia e soffriggere, salare e frullare la zuppa con un frullatore.

Al momento di servire, guarnire con la crema, cospargere con erbe e paprika.

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