Come fare il brodo di pollo perfetto e 4 zuppe a base di esso

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Il brodo di pollo è una cosa salutare. Puoi non solo mangiarlo con i crostini, ma anche trasformarlo in una base per zuppe, salse o contorni. L'importante è cucinarlo correttamente.

Da cosa cucinare il brodo

Prima di tutto, hai bisogno di pollo. Idealmente, una zuppa, cioè una gallina ovaiola di mezza età. A differenza del pollaio, può essere cotto per ore, dando un sapore al brodo e non trasformandosi in porridge. Se decidi di usare una griglia, riduci il tempo di ebollizione a circa 1 ora.

La classica ricetta del brodo utilizza l'intero pollo, ma le singole parti o solo un set da zuppa di qualsiasi supermercato andranno bene. Non vale la pena prendere solo il seno: la carne può risultare dura e il brodo può essere odiato.

Oltre all'ingrediente principale, al brodo vengono aggiunti pollo, cipolle, carote, sedano e spezie. Per un colore più ricco, le verdure possono essere saltate in padella con poco olio.

• 1 kg di pollo;
• 5 litri di acqua;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• sale, pepe in grani - a piacere;
• verdi per la decorazione.

Come cucinare il brodo?

Lavare il pollo e metterlo in una casseruola profonda. Non devi tagliare un'intera carcassa.

Versare l'acqua in modo che copra la carne. Se vuoi che il pollo sia gustoso, aggiungi subito il sale. Se preferite un brodo saporito e chiaro, aggiustate di sale alla fine dell'ebollizione.

Lavate e mondate le carote e le cipolle. Tagliare le carote in più pezzi, lasciare intere le cipolle o tagliarle a metà.

Metti la pentola a fuoco basso. Fate attenzione che l'acqua non bolle, dovrebbero formarsi solo piccole bolle in superficie. Ciò manterrà il brodo limpido. Per fare ciò, rimuovere la schiuma risultante in modo tempestivo.

Durante il processo di cottura, l'acqua può evaporare, quindi dovrebbe essere aggiunta.

Dopo 1, 5 ore (se si utilizza pollo da carne, quindi dopo 10 minuti) aggiungere al brodo le carote, le cipolle e i peperoni. Cuocere per un'altra 1 ora.

Quando il tempo è scaduto, prova a separare la carne dalle ossa. Se non funziona, cucina di più. Se la carne se ne va, è pronta - togliere la padella dal fuoco e raffreddare leggermente.

Le verdure cotte possono essere rimosse dal brodo: hanno già dato via tutte le proprietà utili. Tira fuori anche il pollo. La carne può essere utilizzata in zuppe, insalate e antipasti.

Filtrare il brodo attraverso una garza.

Il brodo finito può essere consumato liscio o utilizzato come base per zuppe.

4 zuppe con brodo di pollo

1. Tagliatelle di pollo con frattaglie

ingredienti

• 150 g di stomaci di pollo;
• 150 g di cuori di pollo;
• 150 g di fegato di pollo;
• sale, pepe - a piacere;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• ½ cucchiaio di olio vegetale;
• brodo di pollo 500 ml;
• 50 g di pasta all'uovo;
• verdi;
• 2 uova di quaglia.

Preparazione

Risciacquare le interiora di pollo e togliere le pellicole. Mettere ogni tipo in una casseruola separata e coprire con acqua fredda. Mettere sul fuoco, salare e pepare e portare a bollore. Dopo l'ebollizione, cuoci il fegato per 20-25 minuti, i cuori - 40 minuti, lo stomaco - circa un'ora.

Tagliare le cipolle e le carote a piccoli pezzi. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere le verdure e friggerle a fuoco basso, mescolando continuamente. Dopo 2-3 minuti, togli la padella dal fuoco e trasferisci il contenuto su un tovagliolo per rimuovere l'olio in eccesso.

Mettere le frattaglie preparate in una casseruola con il brodo e portare a bollore. Aggiungere le cipolle e le carote e poi le tagliatelle all'uovo. Mettere la pasta intera o spezzettarla. Condire con sale e pepe.

Aggiungere le erbe tritate finemente dopo 3-4 minuti. Quando le tagliatelle sono tenere, la zuppa è pronta. Versalo nelle ciotole e mettilo in ogni uovo di quaglia sodo.

2. Zuppa cremosa di pomodoro con brodo di pollo

ingredienti

• 700 ml di brodo di pollo;
• ½ tazza di riso
• 90 g di concentrato di pomodoro;
• 500 g di pomodori nel loro stesso succo;
• 100 g di formaggio spalmabile;
• prezzemolo.

Preparazione

Mettere il brodo a fuoco medio e portare a ebollizione. Aggiungere il riso, il concentrato di pomodoro e i pomodori. Cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere la crema di formaggio e portare di nuovo a ebollizione. Condire con sale e pepe. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente e cuocere fino a cottura del riso.

Servire la zuppa calda con crostini ed erbe aromatiche.

3. Zuppa toscana con fagioli bianchi

ingredienti

• 2 carote medie;
• 1 cipolla;
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio d'aglio;
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe - a piacere;
• 2 lattine di fagioli bianchi nel loro stesso succo;
• 3 litri di brodo di pollo;
• 4 tazze di foglie di spinaci
• 30 g di parmigiano grattugiato;
• piselli ed erbe aromatiche per la decorazione.

Preparazione

Tagliate a piccoli pezzi le carote, le cipolle, il sedano e l'aglio. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola dal fondo pesante. Aggiungere le verdure tritate, sale e pepe. Fate sobbollire per 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Scolare il succo dai fagioli, sciacquarli e asciugarli. Schiaccia ½ tazza di legumi con una forchetta, aggiungi alle verdure e fai sobbollire per 2-3 minuti a fuoco medio. Quindi aggiungere i fagioli interi nella pentola e mescolare. Versate il brodo di pollo sul composto, portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire, coperto, per altri 20 minuti.

Unite alla zuppa gli spinaci lavati in acqua fredda e cuocete per 2 minuti, finché le foglie non appassiscono. Togliere la zuppa dal fuoco, versare nelle ciotole, cospargere con parmigiano grattugiato, aggiungere i piselli e le erbe aromatiche.

Servire con crostini croccanti.

4. Zuppa di polpette in brodo di pollo

ingredienti

• 1 cipolla;
• ½ cucchiaio di olio vegetale;
• 2 spicchi d'aglio;
• 300 g di qualsiasi carne macinata;
• sale, pepe - a piacere;
• 3 litri di brodo di pollo;
• 1 carota;
• 1 patata;
• 100 g di vermicelli;
• 1 foglia di alloro;
• verdi.

Preparazione

Iniziate preparando le polpette. Tritare finemente la cipolla e soffriggere in olio vegetale. Tritare finemente l'aglio o passare attraverso uno spremiaglio. Mescolare con cipolla e carne macinata, sale e pepe e mescolare bene. Prepara le polpette. La dimensione può essere qualsiasi, ma è meglio fare le palline piccole, come un uovo di quaglia.

Mettere sul fuoco la casseruola con il brodo e portare a bollore. Ridurre il fuoco e aggiungere le polpette. Cuocere per 5-7 minuti.

Lavate e sbucciate carote e patate. Tagliate le carote a rondelle e le patate a cubetti. Mettere le verdure tritate nel brodo. Cuocere fino a quando le patate sono tenere. Quindi aggiungere i vermicelli e l'alloro. Cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco e coprire.

Versare la zuppa preparata in ciotole e cospargere con erbe fresche.