Come preparare il patè di pollo perfetto?

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-13 02:02

Il patè di fegato di pollo è facile da servire al tavolo del buffet, spalmato su cracker o pezzi di baguette, o efficacemente servito a un banchetto, ricoperto di burro o gelatina di mirtilli rossi. Il perfetto paté classico è facile e veloce da preparare, e la consistenza e il sapore desiderati sono facili da ottenere seguendo le regole di base.

ingredienti

• 500 g di fegato di pollo;
• 200 gr di burro;
• 1 cipolla piccola;
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 100 ml di vino bianco dolce;
• 100 ml di panna;
• ⅔ cucchiaino di sale;
• un pizzico di noce moscata.

Preparazione

In una padella preriscaldata, soffriggere nel burro le cipolle tritate finemente e il timo (fresco o secco). Trasferisci la cipolla finita in un piatto.

Naturalmente, la cosa principale nella pasta di fegato è il fegato stesso. Il fegato di pollo non ha film densi sulla superficie. È abbastanza facile dividerlo in condivisioni ritagliando una partizione nervosa e puoi iniziare a friggere.

È possibile immergere il fegato di pollo nel latte o nella marinata prima di friggerlo, ma non è necessario, poiché il fegato di pollo ha un sapore molto più morbido con una leggera amarezza.

Per evitare che l'amarezza naturale si intensifichi nel piatto finito, i pezzi devono essere fritti correttamente. Se avete paura di lasciare le frattaglie rosate all'interno, come prevede la ricetta classica, fate soffriggere ancora un po' il fegato. Quindi togliere la padella dal fuoco e coprire. I pezzi devono essere cotti completamente sotto l'influenza del calore residuo.

Arrostire il fegato richiede 7-8 minuti. Al quarto minuto di cottura, salare le fette e condire con noce moscata.

Trasferite il tutto in un piatto a parte. Nella padella rimarranno appiccicosi pezzi di fegato, cipolle, burro aromatico al timo. In nessun caso si deve perdere una tale riserva di aromi, quindi si versa nella padella del liquido (meglio di vino bianco dolce) e si lascia evaporare a fuoco medio fino a circa un quarto del volume originario.

Versare il vino cotto a vapore sul fegato, aggiungere la panna, la cipolla con il timo, 75 g di burro e frullare il tutto con un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo o passare al tritacarne.

Il passaggio successivo è facoltativo se si sceglie di servire il patè già spalmato sul pane. Sciogliere il burro rimasto, togliere con cura la pellicola bianca dalla superficie e versare sul patè. Al centro, puoi mettere foglie di prezzemolo, timo, dragoncello, rosmarino.

Lasciare il patè in frigorifero fino a quando il burro non sarà completamente solido in superficie, quindi servire.

Puoi stendere il patè in piccole ciotole e servire l'antipasto in porzioni a ciascuno degli ospiti.