Come preparare il caffè perfetto a casa

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Come scegliere un caffè di alta qualità e prepararlo correttamente per non perdere una goccia di gusto e aroma.

Gli ingredienti giusti

Caffè di qualità

Arabica e robusta sono le varietà di caffè più popolari. Sono le varietà, dal momento che anche queste piante di caffè sono divise in sottospecie, quindi due confezioni diverse con un'attraente scritta "100% Arabica" avranno gusti diversi.

L'Arabica ha un gusto più nobile con una leggera acidità, la Robusta è più ruvida, astringente e forte. Nella sua forma pura, la robusta non viene mai utilizzata, ma solo come aggiunta all'arabica. Dà un'eccellente schiuma densa nell'espresso, motivo per cui i baristi lo adorano.

Il gusto del caffè dipende da molti fattori: il luogo di crescita, il grado di tostatura, la combinazione delle varietà (se si tratta di una miscela), le condizioni di conservazione.

Il caffè corretto viene venduto in una confezione opaca con una valvola di degasaggio che rimuove l'anidride carbonica all'esterno e impedisce l'ingresso di ossigeno. Dopo la tostatura, il caffè emette diversi litri di anidride carbonica durante il giorno. Se vedi una confezione in un negozio senza tale valvola, significa che il caffè non è stato confezionato subito dopo la tostatura, è stato degasato per un po' di tempo e ha perso significativamente il suo gusto. Gli oli essenziali volatilizzano parzialmente durante il degasaggio.

Guarda la data dell'arrosto. Più è vicino alla data odierna, meglio è. Idealmente, entro e non oltre due settimane, ma questo è difficile da ottenere anche per i negozi specializzati solo in caffè e tè.

Prendi i chicchi di caffè. Ci sono diverse ragioni per questo.

1. Il caffè automacinato elimina la presenza di impurità in tazza. È più facile per i produttori senza scrupoli mescolare varietà di robusta più economiche e persino cicoria, malto, orzo, segale nel caffè macinato. È meglio macinare te stesso, anche nel macinacaffè più semplice.
2. Gli oli essenziali sono alla base del gusto del caffè. Come ormai sappiamo, l'ossigeno è il principale nemico del giusto gusto. La macinatura prima dell'infusione diretta massimizzerà l'aroma dei chicchi.
3. Hai più opportunità di sperimentare. Il caffè per macchine da caffè espresso richiede una macinatura media, per una pressa francese - grossolana e per un caffè turco dovrebbe assomigliare alla farina.
4. Sarai in grado di valutare la forma del chicco stesso, assicurandoti che i chicchi siano della stessa dimensione, opachi e interi. L'uniformità dei grani esclude l'aggiunta di robusta più economica. La lucentezza indica che il chicco è stantio e ha già iniziato a rilasciare oli essenziali. I frammenti daranno amarezza mentre arrostiscono più duramente dei cereali integrali. Certo, puoi capire tutto questo solo quando apri il pacchetto e trai conclusioni sul produttore per il futuro.

Acqua

Idealmente - primavera, ma puoi farlo con filtrato. La cosa principale: non prendere l'acqua direttamente dal rubinetto e non usare acqua bollita.

Spezie

Alcuni amanti del caffè aggiungono un po' di sale durante la preparazione, che aiuta a rivelare meglio il gusto e l'aroma del caffè e a ridurre l'amarezza. Se decidi per il sale, prendi la macinatura grossolana cotta più comune. Con la varietà extra, c'è il rischio di salatura eccessiva e il sale iodato darà un retrogusto sgradevole.

Passiamo dalla teoria alla pratica - la preparazione del caffè.

Fare il caffè in un turco

Scegliere un turco

Il turco è conosciuto fin dai tempi dell'Impero ottomano e, infatti, il nome di questo servizio da tavola parla della sua origine. Nella sua patria storica, è chiamato cezve, ed entrambi i nomi hanno messo radici nella lingua russa.

Oggi i turchi sono realizzati con una varietà di materiali: rame, alluminio, acciaio inossidabile, ottone e persino ceramica. Ci sono sia turchi piccoli per una tazza da 100 ml, sia grandi per una tazza solida.

Tra gli amanti del caffè, la preferenza è data ai piccoli turchi di rame.

Il rame si riscalda in modo uniforme e il piccolo volume consente di massimizzare il gusto del grano.

Le pentole in alluminio si riscaldano rapidamente, ma in linea di principio non è consigliabile utilizzarle per cucinare qualsiasi cibo, poiché questo materiale reagisce con il cibo quando viene riscaldato. L'acciaio inossidabile si riscalda in modo non uniforme, motivo per cui al centro del piatto appare un focolaio della temperatura più alta, il caffè inizia a bollire, sebbene la temperatura non abbia ancora raggiunto il livello desiderato ai bordi.

Anche la ceramica e l'argilla si scaldano, ma questi materiali continuano a sprigionare calore, anche quando hai già tolto le stoviglie dai fornelli: la schiuma continuerà a salire, e c'è il rischio che allaghi il tavolo o il fornello. Grazie alla sua struttura porosa, la terracotta assorbe bene gli odori, quindi nel tempo il gusto del caffè migliorerà solo, ma puoi usarlo solo per preparare una varietà.

Se hai un fornello a induzione, non ha senso prendere un turco in ceramica: semplicemente non si surriscalda. Nel caso di acquistarne uno in rame, prestare attenzione al fatto che nel suo fondo dovrebbero esserci degli appositi inserti sui quali verrà indotta l'induzione.

La forma più regolare dei turchi è quella tradizionale conica con campana a forma di imbuto. Il cono non permetterà al più denso di alzarsi e la campana impedirà alla schiuma di salire troppo velocemente, il che è particolarmente importante per coloro che non hanno avuto esperienza nell'uso di questo piatto prima. La maniglia può essere di qualsiasi lunghezza, ma più è lunga, più sarà conveniente per te rimuovere il turco dal fuoco.

Cucinare in turco

Sciacquiamo il turco, aggiungiamo 1 cucchiaino di caffè macinato finemente e aggiungiamo 75 ml di acqua fredda. Aggiungere lo zucchero o qualche granello di sale prima di mettere il turco a fuoco basso. Questi componenti rallentano leggermente il processo di ebollizione e rendono la schiuma più densa.

Diamo fuoco, scaldiamo, ma non portiamo a ebollizione. Il tuo compito principale ora è non essere distratto e aspettare il momento in cui la schiuma si alza. Ricordi la campana a forma di imbuto? Aumenterà le tue possibilità di cogliere questo momento e di evitare che il caffè si rovesci sul fornello.

Togliamo il turco dal fuoco, lasciamo che la schiuma si depositi e lo rimettiamo sul fuoco. La schiuma dovrebbe salire tre volte e dovresti abbassarla tre volte. Il processo è chiaramente mostrato in questo video.

Usare un turco non è facile, richiede attenzione e determinate abilità. Ma è questo metodo di preparazione del caffè che ha molti seguaci, poiché è necessaria un'attrezzatura minima: solo i piatti giusti e una stufa.

Fare il caffè in una caffettiera geyser

Scegliere una caffettiera

Le prime caffettiere a geyser apparvero negli anni '30. A proposito, l'azienda che li ha progettati esiste ancora oggi: l'italiana Bialetti. Oggi caffettiere di questo tipo sono prodotte da diverse aziende.

Al momento dell'acquisto, dovresti concentrarti sul materiale con cui è realizzata la caffettiera. Non dovresti assolutamente prendere campioni di alluminio. Ma l'acciaio inossidabile o la ceramica è una questione di gusti.

Prestare attenzione al numero di tazze che la caffettiera prepara alla volta.

Nel caso di una caffettiera geyser, non potrai versare meno acqua e mettere un cucchiaio di caffè per farne uno per te invece di sei tazze. Dovresti sempre preparare l'intero volume. Inoltre, diversi produttori possono interpretare il volume di una tazza in modo diverso. Per qualcuno è 40 ml, per qualcuno - 100. Scopri questo punto prima di acquistare.

Cucinare in una caffettiera geyser

Scegliamo il caffè a macinatura media, lo mettiamo nel filtro. Se in seguito si scopre che le particelle di caffè galleggiano nella tua tazza, significa che la macinatura non è stata abbastanza grossolana. Versare l'acqua sul fondo della caffettiera.

Non appena l'acqua bolle, togliere dal fuoco. In questo caso, non è necessario aver paura dell'ebollizione, poiché il caffè stesso non si riscalderà fino a 100 ° C. L'acqua, sotto la pressione del vapore generato durante l'ebollizione, passerà attraverso il filtro con il caffè e si depositerà sulla parte superiore della caffettiera. Con un dispositivo elettrico è ancora più semplice: appena il caffè è pronto, si spegne da solo.

L'intero processo è mostrato in dettaglio nelle istruzioni video di seguito.

Se l'acqua fuoriesce dai lati durante l'uso, significa che hai stretto leggermente le parti o hai superato il segno massimo per l'acqua.

Fare il caffè con una pressa ad aria

Scegliere un aeroporto

Aeropress è uno dei modi più recenti per preparare il caffè. Il dispositivo è stato inventato nel 2005 da Aerobie ed è diventato così popolare che dal 2008 si tengono campionati annuali per la preparazione del caffè in una pressa ad aria.

Non ci sono difficoltà nella scelta di un aeroporto: il dispositivo è abbastanza semplice, il set completo di merci può cambiare leggermente di anno in anno, il produttore aggiunge ulteriori cucchiai di agitazione, filtri sostituibili, imbuti. Il motivo per cui è diventato possibile organizzare gare di preparazione del caffè è nella complessità dell'utilizzo di questo semplice dispositivo.

Cucinare in una pressa ad aria

Macinare 1, 5 cucchiai di caffè, versare in un pallone. La macinatura dovrebbe essere leggermente più grossolana rispetto al turco. Devi preparare 200 ml di acqua calda - non acqua bollente, la temperatura dovrebbe essere di circa 90 ° C. Se hai un bollitore con un termostato, puoi trovare la temperatura esatta. In caso contrario, attendere tre minuti dopo l'ebollizione del bollitore.

Riempi il caffè con acqua. E da questo momento inizia la magia. Il gusto e la forza della bevanda dipendono da quanto tempo tieni il caffè nella boccetta e da quando inizi a mescolare. Non è un caso che sia stata rilasciata un'applicazione speciale per iOS che dice per quanto tempo si deve conservare il caffè in una pressa ad aria.

I possessori di smartphone Android sono un po' meno fortunati: possono utilizzare solo un'applicazione universale che copre diversi modi di fare il caffè. Ci sono anche suggerimenti per i proprietari di presse ad aria.

Dopo che il caffè è maturato da un minuto a tre minuti, mettere il filtro sul pallone, capovolgere l'aeropress e spingere lentamente il caffè nella tazza attraverso il filtro. Se il pistone funziona con forza, la prossima volta usa una macinatura leggermente più grossa. Il processo di cottura è mostrato in dettaglio in questo video.

Aeropress è molto comodo da usare, compatto, facile da pulire, il caffè viene erogato molto velocemente e la messa a punto apre un campo davvero illimitato per sperimentare il gusto della tua bevanda preferita. L'unico inconveniente è che non ci sarà crema di caffè con questo metodo di preparazione, poiché l'acqua viene riscaldata separatamente dai chicchi.

Fare il caffè in una macchina da stampa francese

Scegliere una macchina da stampa francese

Tradizionalmente, una pressa francese è fatta di vetro. Il materiale, seppur fragile, è neutro, che non reagisce in alcun modo con il contenuto. I modelli più costosi hanno molle più affidabili e un filtro resistente all'uso frequente. Ma in generale, non importa quale modello scegli. La cosa principale è decidere il volume di caffè che prevedi di prepararci.

Cucinare in una pressa francese

Lifehacker ha già scritto sulla complessità dell'utilizzo di una macchina da stampa francese per la preparazione del caffè. Aggiungiamo solo istruzioni video.

Per chi ama sperimentare il gusto della bevanda, consigliamo anche di guardare gli articoli su modi insoliti di fare il caffè e condimenti golosi che vale la pena provare.