25 trucchi scientifici per la vita culinaria

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Non ci sono molti hack di vita culinaria. Dopotutto, la cucina è una specie di scienza e ogni volta che cucini puoi trovare una nuova applicazione alle tue conoscenze di chimica e fisica. Anche i libri sono dedicati a questo approccio alla cucina. Ad esempio, J. Kenji López-Alt ha scritto il suo The Food Lab e Robert Wolke ha scritto "". Abbiamo selezionato gli hack di vita più interessanti da questi libri.

Burro

Se non puoi friggere in una padella senza olio, ma vuoi usare il meno possibile di questo ingrediente, fai così: metti una piccola quantità di olio in un flacone spray e applica l'olio sulla padella in questo modo. Questo sarà sufficiente per evitare che il cibo si attacchi alla superficie.

A proposito, se spruzzi l'olio su un'insalata o su un piatto pronto in questo modo, sembrerà molto più appetitoso.

Un flacone spray per olio è disponibile nei negozi specializzati. E puoi acquistare il contenitore più comune con un tale ugello.

Spezie ed erbe aromatiche

Gli chef consigliano di utilizzare solo erbe e spezie fresche. In generale hanno ragione: l'aroma delle spezie fresche è molto più intenso e ricco. Ma non tutti. Ci sono erbe il cui odore non diminuisce dopo l'essiccazione. I componenti aromatici di tali spezie sono resistenti alle alte temperature e tollerano con calma il processo di essiccazione.

Spezie da utilizzare fresche: prezzemolo, basilico, coriandolo, menta, cipollotti, aneto, acetosa, dragoncello.

Spezie utilizzabili a secco: origano, rosmarino, maggiorana, alloro, timo, salvia.

Pancakes

Per mantenere i pancake soffici, molti consigliano di aggiungere un po' di soda all'impasto. Tuttavia, c'è un altro modo per renderli ariosi. Quando si prepara l'impasto, separare gli albumi dai tuorli e sbatterli. In primo luogo, ai picchi morbidi. In questa fase si possono aggiungere zucchero e vaniglia. E poi batti di nuovo la massa, già fino a picchi fermi. Aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve all'impasto e mescolare delicatamente. Il tuo impasto sarà saturo di piccole bolle d'aria, quasi invisibili all'occhio umano. Questo è ciò che renderà i pancake rigogliosi.

Uova

Si ritiene che le uova fresche vengano pulite male dopo l'ebollizione. Se non prendi in considerazione il fatto che è meglio usare solo cibo fresco per il cibo, allora possiamo tranquillamente dire: quanto bene vengono pulite le uova dopo l'ebollizione dipende solo da come le hai cucinate. Ad esempio, Nabokov ha scritto:

Fate bollire l'acqua in una casseruola (le bolle indicano che bolle!). Rimuovere due uova (a persona) dal frigorifero. Immergili sotto l'acqua calda del rubinetto per prepararli a ciò che li aspetta. Mettili in una casseruola, uno per uno, e lasciali scivolare silenziosamente nell'acqua (bollente). Annotare l'ora sull'orologio. Dopo 200 secondi, o 240 (contando le interruzioni), inizia a versare le uova.

Possiamo dire con sicurezza: il grande scrittore, dopo aver bollito, sgusciava facilmente le uova dal guscio. Infatti, affinché l'uovo possa essere facilmente pulito, deve essere posto in acqua calda. Se metti un uovo in acqua fredda e lo riscaldi lentamente, l'albume si attaccherà gradualmente al guscio dall'interno.

• Per pulire le uova subito dopo l'ebollizione, ovviamente, devono essere poste sotto l'acqua fredda. È meglio iniziare a pulire dall'estremità smussata: di solito c'è una sacca d'aria. Perché sbucciare le uova mentre sono calde? Ad alte temperature, la proteina si attacca meno al guscio. Se aspetti che l'uovo si sia raffreddato, sarà peggio pulirlo.
• Per creare l'uovo in camicia perfetto, usa il seguente trucco di vita. Non rompere l'uovo direttamente nell'acqua. Rompila delicatamente in un colino a maglia fine. Attendi che le proteine filtrano leggermente attraverso il setaccio. Immergere il setaccio in acqua bollente quanto basta affinché le goccioline proteiche sul fondo inizino a saldarsi. Ora gira delicatamente il setaccio e lascia che l'uovo scivoli nell'acqua. Quindi l'uovo in camicia sarà perfettamente modellato e gli stracci di proteine non galleggeranno nell'acqua.
• Il pollo in camicia può essere preparato in anticipo e riscaldato in seguito. Un uovo già sodo va messo in acqua calda (circa 60 gradi). Quindi il tuorlo rimarrà liquido e si scalderà bene.
• Quando salare una frittata? Si scopre che il sale ha un effetto piuttosto forte sulla consistenza del piatto finito. Quando le uova sono cotte, le proteine in esse contenute vengono attratte l'una dall'altra sempre più densamente. Ad un certo punto, inizieranno a spostare il liquido e la frittata sembrerà una cagliata secca pallida che galleggia in un liquido sospetto. Se aggiungi sale alle uova sbattute poco prima della cottura, questo effetto sgradevole può essere evitato. Per fare questo, sbattere le uova, aggiungere il sale e lasciare questo composto per 15 minuti. Quindi la frittata risulterà tenera, ariosa e l'acqua non risalterà da essa.

Verdure e frutta

Ci sono molti trucchi per ottenere il massimo da un limone o un lime. Si consiglia di scaldare la frutta nel microonde o arrotolarla sul tavolo. La soluzione migliore sarebbe fare entrambe le cose. Premere con decisione il limone sul tavolo e arrotolarlo. Questo distruggerà il vacuolo del limone. Quindi metti la frutta nel microonde. Riscaldandolo un po', ammorbidirai il frutto e sarai in grado di spremere la massima quantità di succo.

Tutto questo dovrebbe essere fatto solo se schiacci il succo con le mani. Se usi uno spremiagrumi, tutte queste manipolazioni sono inutili: otterrai comunque il massimo dal succo.

Di norma, per eliminare l'odore caratteristico delle cipolle, questo ortaggio viene immerso nell'acqua o scottato con acqua bollente. Ma nel primo caso, l'amarezza può rimanere e nel secondo la cipolla può cambiare struttura. È meglio mettere la cipolla tritata sotto l'acqua corrente calda e quindi accelerare tutte le reazioni chimiche nel prodotto. Quarantacinque secondi a temperature dell'acqua fino a 60-70 gradi sono sufficienti per eliminare l'amarezza e l'odore pungente

Cerchiamo tutti di scegliere le verdure più fresche possibili. Ma c'è un prodotto che è meglio acquistare congelato. Questi sono piselli verdi. I piselli in baccello di solito arrivano sugli scaffali dei supermercati pochi giorni dopo essere stati rimossi dal cespuglio. Pertanto, sarà meno dolce e aromatico e più aspro. Ma i piselli surgelati nelle loro proprietà praticamente non differiscono da quelli freschi, ma è più conveniente conservarli e usarli

Quasi tutte le verdure possono essere cotte nel microonde. Poco prima di infornare le verdure sminuzzate e preparate, copritele con un triplo strato di carta assorbente umida. Il tempo di cottura di solito dura dai 2 ai 6 minuti. In effetti, questo metodo è molto simile al processo di cottura al vapore delle verdure

• Per realizzare dei deliziosi cavolini di Bruxelles, è necessario lavarli e sbucciarli dalle foglie esterne, quindi tagliarli a metà. È necessario cuocere 3 minuti per lato. Se sovraesposta, avrà un sapore amaro e sgradevole. È meglio cucinare i cavoletti di Bruxelles con grasso animale come la pancetta.
• Come scegliere una melanzana con una piccola quantità di semi? Questa melanzana sarà leggera. La cottura, invece, sarà più difficile: la polpa occuperà molto olio. Per ottenere il massimo dalle melanzane, cuocetele a fuoco molto alto per una polpa dorata, aromatica e saporita.

Brodi e zuppe

• Trucchi di vita comune: se aggiungi troppo sale alla zuppa, mettici dentro le patate. Dì, assorbirà il sale in eccesso. Tuttavia, la realtà è che l'unica cosa che accadrà è che anche la patata diventa salata. L'unico modo per aggiustare la zuppa troppo salata è aggiungere più acqua o brodo.
• La zuppa di purea sarà perfetta se hai le idee chiare su come darle il massimo del gusto e dell'aroma. Innanzitutto, decidi l'ingrediente principale: può essere cotto o bollito. In secondo luogo, trova le verdure che insaporiranno la zuppa. I prodotti con un forte odore e sapore funzionano meglio. Possono essere bolliti in una padella prima di aggiungerli alla zuppa per distruggere le pareti cellulari e rilasciare quanto più odore possibile. Questo metodo funziona bene con cipolle, aglio o radici. Inoltre, le verdure "ausiliari" possono essere caramellate, quindi diventeranno un po 'dolci. Sbattere la zuppa di purea in un frullatore: iniziare a basse velocità e passare gradualmente alle alte velocità. È necessario aggiungere spezie alla zuppa, che darà un brillante accordo finale di gusto.

Impasto

L'acqua leggermente torbida rimasta dopo la cottura della pasta contiene granuli di amido, ingrediente che viene aggiunto al sugo per renderlo più denso. Se aggiungi quest'acqua alla salsa, sarà leggera e liscia. Questa salsa saturerà meglio la pasta e non si attaccherà.

Prodotti surgelati

Per scongelare il cibo il più velocemente possibile, di solito usano due metodi: lo lasciano su un piatto in cucina o lo mettono in acqua tiepida. Ma il metodo più efficace è mettere il cibo congelato in un piatto di metallo dalle pareti spesse. È vero, funzionerà solo se il tuo appartamento è caldo. Quindi il metallo trasferirà il calore dall'aria al prodotto congelato più velocemente.

Questo metodo funziona particolarmente bene per scongelare cibi "piatti" - bistecche, carne o medaglioni di pesce - perché l'area di contatto con i piatti di metallo sarà più ampia.

Carne e pesce

• Se hai problemi a friggere il tuo hamburger in modo uniforme, prova il seguente trucco di vita. Formate una palla di carne macinata, premetela delicatamente con la mano contro il tagliere. Prendi una cotoletta. Ora premi leggermente al centro con le dita, facendo un'ammaccatura. Tale cotoletta verrà fritta in modo uniforme sia lungo i bordi che al centro, indipendentemente dallo spessore.
• È necessario aggiungere sale alla carne macinata appena prima della cottura. Se aggiungi il sale prima, distruggerà la struttura proteica e renderà la carne dura.
• Per rendere la carne un po' più morbida si può sfruttare il fatto che alcuni frutti sono ricchi di enzimi (acceleratori di reazioni chimiche). Pertanto, tali frutti dovrebbero essere aggiunti alla marinata. Aggiungi ananas, fichi o papaia alla marinata per rendere la carne più tenera. La frutta può essere schiacciata o tagliata a pezzetti. Ammorbidiranno lo strato superiore di carne, gli daranno dolcezza e aroma.
• Per riscaldare la bistecca e mantenerla cotta allo stato originale, non rimettere la carne nella padella o metterla nel microonde. Imballalo in un sacchetto speciale con una chiusura e mettilo in acqua calda (60-70 gradi). Questa temperatura sarà sufficiente per riscaldare la carne, ma troppo bassa per consentire alla bistecca di cuocere ulteriormente.
• Se stai cuocendo pollame intero (come il pollo) e vuoi che la crosta sia particolarmente croccante, ecco cosa devi fare. Cospargere il pollo con sale e condimento e distribuire uniformemente le spezie sulla pelle. Quindi solleva la pelle dal fondo del petto e usa due dita per separarla dalla carcassa. Non è necessario rimuovere la pelle. Il compito è separare il più possibile la pelle dalla carne in modo che durante la cottura venga rilasciata la massima quantità di grasso. La pelle si seccherà e questo la renderà incredibilmente croccante. Mentre rimuovi la pelle, aggiungi sale e pepe sotto, strofinando uniformemente le spezie sulla carne.

Bevande e cocktail

• È consuetudine decorare il bordo del bicchiere per il classico cocktail Margarita con sale. Affinché la bevanda appaia più attraente e il gusto si dispieghi più luminoso, è necessario inumidire il bordo del bicchiere non con acqua, ma con succo di lime. Quindi i cristalli di sale si attaccheranno più saldamente al bicchiere e, sorseggiando dal bicchiere, afferrerai esattamente tanto sale quanto è necessario per rivelare il gusto del cocktail.
• Se hai intenzione di preparare una salsa con il vino, aggiungi questo ingrediente dall'inizio. Se aggiungi del vino a una salsa semilavorata, non evaporerà abbastanza e il tuo piatto risulterà un po' "ubriaco". Le molecole d'acqua diventano una sorta di calamite per le molecole di etanolo, attirandole e interferendo con il processo di evaporazione. Pertanto, sarebbe più corretto aggiungere prima il vino, farlo evaporare e solo dopo aggiungere gli altri ingredienti e l'acqua.

Il trucco di vita più importante

L'acqua nella pentola non bollirà mai se la fissi. Allontanati per un paio di minuti e occupati dei tuoi affari.:)