Come diventare un guru della bistecca?

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Offriamo una piccola master class sulla cucina di una bistecca incredibile.

C'è un pezzo di manzo crudo davanti a te, pronto a trasformarsi in una deliziosa bistecca succosa. Quanto è difficile prenderlo e friggerlo? Niente. Ma se vuoi cucinare non solo un piatto, ma un vero capolavoro culinario, dovrai fare alcune semplici manipolazioni.

1. La carne calda è il segreto principale

Assicurati che la carne sia calda prima di cuocerla. In questo caso, durante la frittura, il calore sarà distribuito rapidamente e uniformemente sul pezzo.

Quando non c'è tempo per aspettare, immergi la carne avvolta, ad esempio, nella pellicola, in acqua tiepida 30 minuti prima della cottura. L'opzione suggerita è buona se sei tornato a casa solo un'ora prima di decidere di friggere una bistecca. Altrimenti, lascia riposare la carne per un paio d'ore: il risultato sarà esattamente lo stesso.

2. Asciugare bene la superficie della bistecca. Almeno con l'asciugacapelli…

Se la bistecca è bagnata, sarà difficile ottenere la crosta croccante che desideri.

Basta asciugare la bistecca con un tovagliolo di carta appena prima della cottura. Da non confondere con la carta igienica aromatizzata…

3. Riscaldare la padella

La cosa principale qui è ottenere il contrasto desiderato. Appetitoso croccante fuori e succoso dentro.

Stiamo aspettando che la padella si riscaldi a un punto tale che il vapore uscirà da essa e non sarai in grado di tenere il palmo della mano sulla sua superficie per alcuni secondi. Friggere la bistecca a fuoco vivo per 1,5 minuti per lato.

Quindi, presta attenzione allo spessore del pezzo. Se è di circa 4 cm, la bistecca può resistere a lungo a temperature medie. Ciò garantirà una buona caramellizzazione e impedirà alla carne di perdere il succo. Pertanto, ridurre ulteriormente il calore e portare la bistecca al grado di prontezza desiderato.

Per carne spessa 2 cm, media/mediamente cotta, sarà sufficiente un arrosto veloce su entrambi i lati. Un po' di pratica, e avrete già "l'intuito della bistecca", che vi permetterà di guidare a occhio il processo di cottura.

4. Usa l'olio correttamente

A volte si può portare una bistecca con un pezzo di burro profumato che si scioglie sopra. E a volte l'astuto chef può metterlo giù mentre cucina …

L'obiettivo principale di questa azione, di cui tutti tacciono, è aumentare la conduzione del calore e degli aromi ausiliari, come rosmarino e aglio, in un pezzo di carne.

Un minuto prima della fine della cottura, aggiungere nella padella un pezzo di burro (preferibilmente ghee) o un filo d'olio d'oliva, rosmarino e un paio di spicchi d'aglio schiacciati con la buccia, quindi versare il composto aromatico sciolto sulla carne. In generale, una bistecca senza burro può essere ottima. Una buona costata di manzo dovrebbe avere abbastanza grasso: non permetterà alla carne di "asciugare" anche senza additivi aggiuntivi sotto forma di olio.

5. Sale a piacere

Quando salare la bistecca: prima, dopo o durante la cottura?! Gli esperti differiscono su questo punteggio.

La bistecca contiene umidità, che dovrebbe essere trattenuta durante la cottura e la frittura.

Alcuni consigliano di non salare la bistecca fino a dopo averla cucinata. Altrimenti, il succo uscirà dalla carne attraverso le fibre muscolari "aperte". Altri consigliano di salare nel mezzo del processo di cottura. Altri ancora, invece, suggeriscono di cospargere generosamente la bistecca di sale e lasciarla riposare per circa 10 minuti, in questo modo si cuocerà una bistecca fritta in modo uniforme con una deliziosa crosta salata.

Attraverso la sperimentazione, troverai sicuramente la tua risposta a questa difficile domanda. L'importante è usare il sale grosso!