Come scegliere la carne giusta per la tua bistecca

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Filet mignon, porterhouse, ribeye - leggendo queste parole, capisci che fare una buona bistecca non è un compito facile. Di seguito ti diremo come scegliere la carne per una bistecca in un negozio, di quali tipi si tratta e quali sono i vantaggi di ciascuno di essi.

Non sbaglierò se dico che ogni uomo, oltre alle uova strapazzate e alle patate fritte, dovrebbe saper cucinare una bistecca. Almeno esiste una leggenda del genere. Non sapevo come fino a poco tempo fa. Tuttavia, anche ora, se mostri la mia bistecca a una persona esperta, molto probabilmente ne farà una foto e la pubblicherà sul suo Instagram con gli hashtag # lol, # cos'è, # pensa a questa bistecca.

Nonostante la mia esperienza nella cucina delle bistecche sia ancora piccola, cerco di imparare diligentemente tutto di nuovo, e quindi ho iniziato con una teoria: come scegliere la carne giusta per una bistecca.

Tipi di bistecche

Nessuno dei tipi di bistecche ha una traduzione russa. Inoltre, se ordini una bistecca di maiale o di pollo in presenza di una persona esperta, molto probabilmente verrai guardato con condiscendenza. Si ritiene che la bistecca sia fatta solo di manzo.

A seconda di quale parte della carcassa viene utilizzata per il taglio, esistono diversi (fino a dieci) tipi di bistecche:

1. Ribeye - il sottoscapolare della carcassa. Contiene molto grasso, quindi la carne è succosa.
2. Bistecca da club - la parte posteriore della carcassa viene utilizzata come filetto. La bistecca ha un piccolo osso.
3. Filetto mignon - è considerata la carne più tenera, non viene cotta con il sangue.
4. Chateaubriand - lo stesso filet mignon, ma steso su un piatto in lunghezza.
5. tornado - piccoli pezzi di taglio, da cui vengono ricavati i medaglioni.
6. Bistecca di gonna - carne di fianco di manzo. È considerato piuttosto duro, ma gustoso.
7. Bistecca alla portineria - diviso da un osso a forma di T, contiene una grande quantità di grasso, che rende la carne succosa.
8. Bistecca di rombo - un pezzo tondo di filetto dal fianco.
9. Bistecca di controfiletto - un filetto che somiglia più a un controfiletto che a una bistecca.

Come scegliere

Nonostante la varietà, ogni bistecca si adatta a situazioni diverse. Il ribeye, ad esempio, è considerato il più senza pretese in cucina e allo stesso tempo molto gustoso. Il filetto è ricco di grassi. La bistecca di controfiletto è una carne più morbida del ribeye ed è la bistecca più comunemente servita nelle steakhouse. Il filet mignon è la carne più tenera, quasi "burrosa", ma non ha un gusto così ricco a causa della piccola quantità di grasso.

Randy Irion, Direttore Marketing della National Association of Beef Breeders, ecco alcuni consigli su come scegliere e cucinare la bistecca giusta:

1. Acquista pezzi spessi di almeno 2 centimetri.
2. Non evitate i tagli grassi: il grasso dona sapore alla bistecca, la rende succosa e mantiene la sua forma durante la frittura.
3. Se vuoi cucinare la bistecca perfetta, devi comprare un termometro. La temperatura richiesta per una bistecca con sangue è di 51 ° C.
4. Non prestare attenzione alle etichette "biologico", "non OGM", "prodotto naturale".
5. Idealmente, dovresti comprare la carne da una macelleria, non da un supermercato.
6. Se la carne emette un leggero odore di ammoniaca, è stantia.
7. Quando torni a casa, assaggia la bistecca. Se le tue dita si attaccano alla carne, sta per scomparire.
8. Ribeye è la scelta migliore se non vuoi scegliere per molto tempo. Secondo Irion, quasi tutti i macellai o chef ti diranno che il ribeye è il suo tipo di bistecca preferito. Non è il più delicato, ma ha il gusto più intenso.