2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01
Gli chef dell'America's Test Kitchen YouTube hanno deciso di testare se la bistecca dovesse davvero essere tagliata solo contropelo. Fecero bollire due bistecche e le misero in un apposito apparecchio che misurava la forza con cui mordere la carne in entrambi i casi.
Si ritiene che la bistecca debba essere tagliata contro vena. Quando viene tagliato in direzione, il coltello corre parallelo al tessuto muscolare. Se contro - perpendicolare.
Gli chef dell'America's Test Kitchen YouTube hanno deciso di testare l'ipotesi che la bistecca tagliata trasversalmente sia molto più morbida. Presero due bistecche, fianco e controfiletto, e le fecero bollire in acqua a una temperatura di 55 gradi Celsius.
Entrambe le bistecche sono state quindi collocate nel CT3 Texture Analyzer, un misuratore di densità del materiale, per determinare la forza necessaria per staccare un morso.
| Bistecca | Forza applicata (fibra) | Forza applicata (contro le fibre) |
| Fianco | 1.729 grammi | 383 grammi |
| Controfiletto | 590 grammi | 329 grammi |
Si è scoperto che tagliare nella direzione della venatura in entrambi i casi rende la bistecca più dura. Mordere un fianco tagliato lungo la venatura è cinque volte più difficile. Nel caso della striscia, la differenza non è così grande, ma c'è ancora.
Consigliato:
Come fare una buona bistecca
Lifehacker ha compilato la guida più dettagliata su come cucinare una bistecca. Imparerai come scegliere carne e burro, determinare il grado di cottura con un ago termico e un dito e servire la tua bistecca con saggezza. Hai assaggiato bistecche così succose solo nei ristoranti
Come scegliere la carne giusta per la tua bistecca
In questo articolo ti diremo come scegliere la carne per una bistecca in un negozio, di quali tipi si tratta e quali sono i vantaggi di ciascuno di essi
Come tagliare correttamente verdure e pesce
Si scopre che puoi tagliare le verdure per insalata o zuppa con un coltello molto più velocemente rispetto all'utilizzo di un robot da cucina con accessori speciali. In questo caso, la cosa principale è conoscere semplici regole e avrai successo!
Come marinare la bistecca perfetta
La marinatura è forse il passaggio principale nella cottura delle bistecche. Il gusto finale della carne dipende da questo. Oggi ti diremo come cucinare correttamente una bistecca
Come diventare un guru della bistecca?
Offriamo una piccola master class sulla cucina di una bistecca incredibile. C'è un pezzo di manzo crudo davanti a te, pronto a trasformarsi in una deliziosa bistecca succosa. Quanto è difficile prenderlo e friggerlo? Niente. Ma se vuoi cucinare non solo un piatto, ma un vero capolavoro culinario, dovrai fare alcune semplici manipolazioni.