Pancake nel mondo: 5 ricette originali

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Continua la settimana del pancake. Per sette giorni ci gustiamo una varietà di frittelle: magre, ricche, ripiene, al forno.

Maslenitsa è una delle più antiche feste russe. Forse è per questo che siamo abituati a pensare che le frittelle siano esclusivamente il nostro piatto.

In effetti, le frittelle hanno una ricca storia (dal IV secolo a. C.). Sono conosciuti in quasi tutte le cucine del mondo. Gli ingredienti, il metodo di preparazione e la cultura del servizio variano da paese a paese.

Propongo di deviare un po' dalle tradizioni russe e diversificare il menu festivo con cinque ricette mondiali per i pancake.

1. Crepes francesi

"Lei lo lancia" - così dicono i francesi di una donna che interpreta un uomo abilmente come frittelle in una padella.

Le crepes francesi sono chiamate crepes e sono delicate come tutti gli altri in questo paese. Per la loro preparazione si utilizza farina di frumento, di castagne o di grano saraceno. A seconda del ripieno.

Il ripieno delle crepes può essere dolce (frutti di bosco, gelato), pesce o carne. Conosciuto con una dozzina di varianti.

Le crepes vengono cotte in una speciale padella grande senza manico - krepnitsa. Versare l'impasto in uno strato sottile. Il risultato sono i migliori pancake di mussola.

Per preparare il classico dolce francese "Crepe Suzette" avrai bisogno di:

Impasto:

• 2 uova di gallina;
• 500 ml di crema al 20%;
• 120 grammi di farina di frumento;
• 20 grammi di burro;
• 50 grammi di zucchero a velo;
• Un pizzico di sale.

Salsa all'arancia:

• 2 arance;
• 30 grammi di burro;
• 50 grammi di zucchero;
• 50 grammi di brandy;
• 5 grammi di amido.

Per prima cosa friggete i pancake. Per fare questo, sciogliere il burro, sbattere leggermente le uova con una frusta. Aggiungere alle uova la farina, la panna, il sale, lo zucchero a velo. Mescolare accuratamente. Quindi versare il burro fuso. Mescola di nuovo. L'impasto deve risultare liscio, senza grumi.

Preriscaldare una padella, spennellare con olio vegetale con un pennello da cucina (non versare olio nella padella!). Prelevare un po' di impasto e distribuirlo uniformemente. Friggere il pancake su entrambi i lati per circa 60 secondi.

Adesso prepariamo la salsa. Tagliate la scorza d'arancia a striscioline sottili e spremete il succo dalla polpa. Versare lo zucchero in una padella preriscaldata asciutta, attendere che si formi il caramello. Quindi aggiungere il burro e la scorza d'arancia. Unire il succo d'arancia, il brandy e l'amido. Versare questo composto in una padella. Attendere 3-5 minuti affinché la salsa si addensi leggermente.

La Crepe Suzette è pronta! Servite le frittelle con salsa calda all'arancia su piatti abbastanza piatti.

2. Pancake americani

I pancake americani non sono come i nostri. Sono più spessi, più dolci e di diametro inferiore. In Russia qualcosa di simile si chiama pancake.

All'estero, i pancake sono una parte indispensabile della colazione. Americani e canadesi amano così tanto i loro pancake che molte catene di fast food li hanno inclusi nel menu. Servire i pancake con burro di arachidi e sciroppo d'acero.

I pancake americani sono molto facili da preparare. Per fare ciò, avrai bisogno di:

• 3 uova di gallina;
• 500 ml di latte intero o panna;
• 500 g di farina;
• 5 cucchiaini di zucchero;
• 3 cucchiaini di lievito per dolci.

Per impastare l'impasto, sbattere bene il latte e le uova. A questi aggiungete la farina, lo zucchero e il lievito. Sbattete bene e lasciate riposare l'impasto per un po' (40-50 minuti).

Quando l'impasto lievita, mescola ancora. In consistenza, dovrebbe assomigliare a una panna acida densa.

Ungete una padella con il burro (una volta all'inizio). Puoi friggere. Versare l'impasto nella padella. Friggere ogni pancake fino a doratura.

Metti i pancake finiti su un piatto in una pila e servi, cosparsi di sciroppo.

3. Pannekoken olandesi

Coloro che sono mai stati ad Amsterdam hanno difficilmente superato questi pancake. Perché è impossibile passare. I Pannekoken sono venduti nella capitale olandese ad ogni angolo.

Allo stesso tempo, viene eseguita un'intera esibizione per i turisti stupiti: i pancake vengono cotti e farciti davanti ai tuoi occhi.

Ma i pannekoken non sono il classico cibo da strada. Gli olandesi li adorano. Ci sono persino negozi e ristoranti per famiglie nei Paesi Bassi specializzati esclusivamente in queste crepes.

Colpisce la varietà dei ripieni. Carne, pesce, formaggio, noci, frutta: tutto ciò che viene messo nei pannekoken!

Inoltre, la ricetta è molto semplice:

• 200 grammi di farina di grano saraceno;
• 4 uova di gallina;
• 500 ml di latte;
• 2 cucchiai di burro di arachidi
• 20 grammi di burro;
• 70 grammi di zucchero;
• Un pizzico di sale.

Versate la farina in una ciotola, praticate un piccolo incavo e rompeteci le uova. Frusta. Quindi versare il latte, aggiungere lo zucchero, il burro di arachidi. Sbatti di nuovo. Sciogliere il burro e versarlo nell'impasto. Mescolare accuratamente. L'impasto deve risultare liquido.

Ungere leggermente la padella con olio vegetale (un po'!). I pannekoken sono frittelle sottili, versate un po' di impasto in una padella. Quando i bordi del pancake si separeranno facilmente dalla padella, puoi capovolgerlo.

Preparate il ripieno a vostro piacimento e spalmatelo sulle frittelle preparate.

4. Ragmurki svedese

I bielorussi sbufferanno con disprezzo: "Questi sono normali pancake!", Gli ucraini prenderanno: "Semplici pancake". Ma il ragmurki svedese (dallo svedese "Raggmunk" - "ciambella pelosa") è prima di tutto frittelle e poi un piatto di patate.

Questo cibo è molto soddisfacente, quindi è considerato un pasto quotidiano al buffet. La pancetta con cui vengono serviti dà anche sazietà al ragmurkam.

Per cuocere i pancake svedesi avrai bisogno di:

• 2 uova di gallina;
• 300 g di farina;
• 1 cucchiaino di sale
• 700 ml di latte;
• 8 patate medie;
• 400 grammi di pancetta;
• Un po' di burro per friggere.

Mescolare la farina e il sale in una ciotola, versare metà del latte e sbattere fino a che liscio. Rompete le uova una alla volta nell'impasto e mescolate. Rabboccate con il latte rimasto e lasciate riposare l'impasto per un po'.

Nel frattempo pelare e grattugiare finemente le patate. Aggiungilo all'impasto.

Friggere la pancetta in una padella fino a doratura. Mettere la pancetta rosolata sulla carta stagnola. Conservare il grasso rimasto dalla frittura e scolarlo con cura in una ciotola separata.

Quindi formare le frittelle di patate e saltarle nel burro. Ragmurki non dovrebbe essere denso: prendi un po 'di pasta.

In linea di principio, i pancake possono essere mangiati immediatamente. Ma è più delizioso avvolgerli nella carta stagnola insieme alla pancetta, versarvi sopra il grasso di maiale rimasto e cuocere in forno (10-15 minuti a 175 gradi).

Servire i pancake svedesi con sciroppo di mirtilli rossi.

5. Dosa indiano

I dosa sono pancake incredibilmente popolari in India, Malesia e Singapore (infatti lì sostituiscono il pane). Sono fatti di lenticchie e farina di riso (motivo per cui sono così sottili).

Esistono diverse varianti di questo piatto: dosa all'uovo, dosa al peperoncino, dosa aperta e altri.

In Russia, il più famoso, forse, è il masala dosa - frittelle di riso con ripieno e spezie.

Per prepararlo avrai bisogno di:

Impasto:

• 300 grammi di riso bianco;
• 300 gr di lenticchie bianche schiacciate;
• 2 baccelli di peperoncino rosso piccante;
• Mezzo cucchiaino di zucchero;
• Due cucchiaini di sale.

Riempimento:

• 10 patate medie;
• 4 cucchiai di scaglie di cocco;
• 3 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
• 4 cucchiai di gha (ghee)
• Semi di cespuglio, senape, curcuma, coriandolo e altre spezie a piacere.

Coprire il riso e le lenticchie con acqua e lasciar riposare per 6-8 ore. Poi frullateli in un frullatore con un po' d'acqua. Dovresti prendere una pappa liquida. Quindi aggiungere pepe, zucchero, sale e mescolare ancora.

L'impasto deve "riposare" un po'. Per fare questo, mettilo in un luogo caldo per 10-12 ore.

Spennellare la padella con olio vegetale o burro chiarificato prima di cuocere la dosa. Versa 4 cucchiai di impasto al centro di una padella preriscaldata e stendilo (letteralmente stendilo) su tutta la superficie con rapidi movimenti circolari. Il trucco è avere il tempo di distribuire l'impasto fino a quando il pancake inizia a dorarsi.

Le dosi vengono fritte rapidamente - 2 minuti da un lato (se necessario, friggere un po' dall'altro). Dovresti avere dei pancake sottili e saporiti.

Per preparare il ripieno, lessare e schiacciare le patate. Schiacciare il cocco, lo zenzero. Aggiungi un po' d'acqua (dovresti ottenere una pasta densa). Friggere il cumino e i semi di senape nel burro chiarificato, aggiungere la pasta di cocco e zenzero risultante. Prosegui con patate e spezie avanzate. Friggere per 4-5 minuti.

Avvolgere il ripieno in dosa e friggere leggermente le frittelle ripiene risultanti in olio vegetale.

Servire caldo.

Come puoi vedere, i pancake sono molto diversi. Lascia che il tuo tavolo alla settimana di Maslenitsa sia pieno di sapore internazionale. Buon appetito!