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2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01
Ti diremo come preparare i funghi per la zuppa, il decapaggio, il congelamento e la frittura.
Come preparare i porcini
Passare attraverso i funghi, rimuovendo i detriti e scartando quelli vermi e contaminati. Tagliare le estremità delle gambe.
Dai cappucci di burro grande, è necessario rimuovere la pelle con un coltello, altrimenti i funghi già pronti potrebbero avere un sapore amaro. Rimuovere anche lo strato superiore dalle gambe. I funghi giovani molto piccoli non hanno bisogno di essere sbucciati.
Sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente fredda. Se li bagni all'inizio, diventeranno scivolosi e sarà molto difficile rimuovere la pelle.
I porcini grandi possono essere tagliati in più parti e quelli piccoli possono essere lasciati intatti.
I funghi congelati dovrebbero essere lasciati scongelare - 1-2 ore. Puoi velocizzare il processo mettendoli nel microonde per qualche minuto.
Quanto cuocere il burro
Il tempo di cottura dipende dall'utilizzo successivo dei funghi. Dopo l'ebollizione, i porcini freschi devono essere bolliti:
- per zuppa - 20-25 minuti (il più delle volte i funghi fritti vengono messi nella zuppa, non solo i funghi bolliti);
- prima del decapaggio - 30 minuti;
- prima del congelamento - 20 minuti;
- prima di friggere - 10-15 minuti.
I funghi congelati vengono cotti 10-15 minuti dopo l'ebollizione. Non è necessario cuocerli prima di friggerli.
Come cucinare il burro
Mettere i funghi in una casseruola, coprire con acqua fredda e dare fuoco. Portare il liquido a ebollizione e rimuovere la schiuma.
Aggiungere il sale (1 cucchiaino è sufficiente per 1 litro) e un pizzico di acido citrico. Grazie a quest'ultimo, i funghi non si scuriranno.
Ridurre il fuoco in modo che l'acqua bolle un po'. Far bollire il burro per il tempo necessario. Eliminare la schiuma durante il processo.
Se stai preparando una zuppa con oli freschi, dopo la cottura, buttali nel brodo con il resto degli ingredienti per almeno 10 minuti, quindi il piatto acquisirà un aroma di funghi.
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