3 deliziose ricette di burro sott'aceto

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Modi semplici e collaudati per cucinare i funghi con aglio, peperoni e chiodi di garofano.

Per prima cosa, seleziona i funghi, rimuovi erba, foglie e altri detriti. Butta via gli esemplari viziati, vermi e discutibili.

Usa un coltello per rimuovere la pelle dai cappucci e sciacquali sotto l'acqua corrente. Non immergere prima della pulizia, in quanto ciò renderà più facile la manipolazione. Non è necessario sbucciare i funghi giovani, ma se si lascia il film su oli grandi, potrebbe apparire una leggera amarezza nel gusto del piatto finito.

Lasciare interi i funghi piccoli e tagliare a metà o in quarti quelli più grandi.

Durante la cottura aggiungete un pizzico di acido citrico o mezzo cucchiaino di aceto. Ciò manterrà i funghi chiari e non scuriranno.

Utilizzare vasetti sterilizzati per la conservazione. Conservare i pezzi in frigorifero o in una dispensa fresca dove la temperatura non superi i 5 ° C.

1. Porcini sott'aceto con aglio

ingredienti

• 1 kg di olio;
• 2-3 litri di acqua;
• 4 cucchiaini di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 3-5 piselli di pimento;
• 3-5 piselli di pepe nero;
• 1 foglia di alloro;
• 3 cucchiaini di aceto 70%;
• 5 spicchi d'aglio;
• 4 cucchiai di olio vegetale.

Preparazione

Riempite i funghi con acqua in modo che siano completamente ricoperti. Fateli bollire a fuoco medio per 30-35 minuti. Sciacquare e gettare in uno scolapasta per rimuovere l'eventuale umidità residua.

Per la marinata, far bollire 1 litro d'acqua con sale, zucchero, due tipi di pepe e alloro. Aggiungere il burro e portare di nuovo a bollore. Aggiungere l'aceto e l'aglio tritato. Mescolate, spegnete il fuoco, coprite e lasciate la casseruola per 3-4 minuti.

Metti i funghi e la marinata in un barattolo, versaci sopra l'olio e chiudi il coperchio. Conservare dopo il raffreddamento. I porcini in salamoia saranno pronti in circa un mese.

2. Porcini sott'aceto con chiodi di garofano

ingredienti

• 2 kg di olio;
• 2-3 litri di acqua;
• 40 g di sale;
• 50 gr di zucchero;
• 5-6 piselli pimento;
• 3 foglie di alloro;
• 3 boccioli di garofano;
• 1 cucchiaio di essenza di aceto 70%;
• 2-3 spicchi d'aglio.

Preparazione

Mettere il burro in una casseruola e riempirla di acqua fredda in modo che siano completamente ricoperte. Portate a bollore e fate sobbollire per 20 minuti a fuoco basso. Eliminate l'eventuale schiuma che si forma in superficie. Quindi piegare in uno scolapasta e lasciare scolare tutto il liquido rimanente.

Far bollire 1 litro d'acqua con sale, zucchero, pepe, alloro e chiodi di garofano. Cuocere per mezz'ora e aggiungere l'essenza di aceto per pochi minuti finché sono teneri.

Metti l'aglio e i funghi nei barattoli, quindi versa la marinata in cima. Arrotolare il coperchio, coprire con una coperta o un asciugamano e conservare dopo il raffreddamento. Dopo un mese e mezzo o più, puoi provare lo spuntino.

3. Burro sott'aceto con olio vegetale e pimento

ingredienti

• 1½ kg di olio;
• 2 litri di acqua;
• 2½ cucchiai di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 piselli pimento;
• 10 grani di pepe nero;
• 3 foglie di alloro;
• 3 cucchiai di aceto 9% (puoi usare anche sidro di mele, vino o altro);
• 3 cucchiai di olio vegetale.

Preparazione

Mettere i funghi in una casseruola, coprire con metà dell'acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Quindi piegare in uno scolapasta.

Sciacquare la padella e restituire il burro. Aggiungere sale, zucchero, peperoni, lavrushka. Coprire con acqua tiepida e cuocere per 10 minuti dopo l'ebollizione. Ridurre il fuoco, aggiungere l'aceto e l'olio vegetale, quindi lasciare cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Rimuovere le foglie di alloro prima di arrotolare. Dividete il composto nei vasetti e coprite con i coperchi. Dopo un mese e mezzo, i funghi saranno in salamoia.