È possibile essere avvelenati con il cioccolato scaduto?

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Non confondere il cioccolato bianco, sbiancato e scaduto: allora tutto andrà bene.

A volte apriamo una tavoletta di cioccolato e vediamo che è ricoperta da una brutta patina bianca. Guardiamo la data di produzione: tutto è in ordine. E a volte il cioccolato dall'aspetto normale segnala con una data sull'involucro che è scaduto. È possibile essere avvelenati con il cioccolato? L'abbiamo risolto insieme a uno specialista.

Si può mangiare il cioccolato scaduto? Come medico, sono un po' sorpreso che una domanda del genere si presenti.

Qualsiasi prodotto, non importa quanto sia fresco, contiene batteri. Innocuo e non così buono. Più a lungo questo prodotto viene conservato, anche in frigorifero, più batteri contiene. La nostra immunità affronta con successo il loro piccolo numero. Ma quando la concentrazione dei microbi diventa critica, le tossine che rilasciano avvelenano il nostro corpo nel vero senso della parola.

Questo è il meccanismo di insorgenza di qualsiasi tossicoinfezione alimentare (in modo semplice - avvelenamento). In questo caso, la ragione principale della nostra cattiva salute (nausea, diarrea, vomito) non saranno i batteri stessi, ma le tossine che rilasciano. Se parliamo di infezioni intestinali, di solito le prendiamo da altre persone e non da cibo scaduto. Pertanto, una particolare durata di conservazione è un periodo di tempo durante il quale non si forma un numero critico di batteri.

Mangiare cibo scaduto è come un metro a nastro: una o due volte può essere fortunato, ma la terza volta no.

Se il cioccolato è pieno di ripieno (e questo è un terreno fertile per i microbi), questa roulette non vale sicuramente la pena giocare!

Bene, un'altra cosa. Quando l'olio viene riscaldato (durante la frittura), vengono rilasciate sostanze nocive e si verifica la cosiddetta ossidazione dei grassi. A proposito, a temperatura ambiente succede anche qualcosa di simile, solo molto più lentamente.

Il grasso fa sempre parte del cioccolato. Va bene se è grasso saturo (si indurisce a temperatura ambiente, ad esempio burro di cacao, burro). È più resistente all'ossidazione (e anche al calore). Se nella produzione sono stati utilizzati oli vegetali fluenti, la probabilità di ossidazione di questi grassi durante la conservazione a lungo termine è maggiore e, di conseguenza, è molto più probabile l'uso di sostanze nocive.

La conclusione, mi sembra, è molto semplice: non dovresti rischiare la tua salute!

A proposito, un rivestimento bianco sul cioccolato non è un segno di deterioramento. È stato semplicemente conservato in condizioni diverse, ad esempio spostato da un frigorifero all'altro. Pertanto, quegli stessi grassi erano in superficie. Se, con un rivestimento bianco, vedi che la durata di conservazione non è ancora scaduta, puoi mangiare cioccolato.