Quanta carne mangiare per non ammalarsi di cancro

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Gli scienziati hanno fatto una scoperta inaspettata: la carne lavorata - salsicce o pancetta - provoca il cancro e la carne rossa è una probabile causa dello sviluppo della malattia. Ti diremo cosa significa e perché non dovresti farti prendere dal panico.

Hot dog, salsicce e pancetta contribuiscono tutti al cancro del colon, mentre maiale, manzo e agnello hanno maggiori probabilità di essere carni cancerogene. Questa conclusione è stata raggiunta da un team internazionale di esperti dopo aver analizzato più di 800 articoli scientifici che hanno rivelato la connessione tra il cancro e l'uso di carne lavorata o rossa nella popolazione di diversi paesi.

Il Washington Post ha già definito la scoperta uno degli attacchi più aggressivi contro il consumo di carne da parte delle principali associazioni sanitarie e ha previsto una raffica di critiche negli Stati Uniti. Tuttavia, gli stessi scienziati chiedono di non affrettarsi a rinunciare alla carne e di non esagerare la portata dei risultati ottenuti.

Su cosa si basavano gli scienziati

Tutto è iniziato quando, nel 2014, la ricerca sugli effetti del consumo di carne rossa e prodotti a base di carne è stata evidenziata dall'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) dell'Organizzazione mondiale della sanità.

Gli scienziati hanno trovato "abbastanza prove" per dimostrare che mangiare carne lavorata provoca il cancro all'intestino. Cos'è la carne lavorata? Si tratta di carne che ha subito salatura, inscatolamento, fermentazione, affumicatura e altre lavorazioni che ne esaltano il gusto o ne aumentano i tempi di conservazione. Tutto questo gli scienziati hanno identificato nel primo gruppo - sostanze cancerogene per l'uomo. Vale la pena notare che anche il fumo appartiene alla prima categoria, ma ciò non significa che sia equivalente alla carne nella sua azione.

La situazione è leggermente diversa con la carne rossa. È una possibile causa di cancro allo stomaco e al pancreas. Tuttavia, questa connessione è molto più difficile da dimostrare per gli scienziati, per cui questi tipi di carne sono stati attribuiti alla seconda categoria - a prodotti che, sulla base di "prove limitate", sono riconosciuti come cancerogeni per l'uomo.

Dovrebbe essere chiaro che "prove sufficienti" sono i risultati di esperimenti sugli animali, studi sulla nutrizione e sulla salute umana e le cosiddette cause meccaniche, come il meccanismo cellulare del cancro. Con "prove limitate", gli scienziati intendono che la carne rossa è probabilmente cancerogena per l'uomo, poiché ci sono studi che hanno dimostrato un legame tra il consumo di carne e lo sviluppo del cancro del colon-retto.

Quanto è pericolosa la carne

Secondo le ultime stime, circa 34.000 decessi per cancro nel mondo sono attribuiti al consumo eccessivo di carne lavorata. Anche un menu con un alto contenuto di carne rossa è dannoso, ma in assenza di prove dirette, gli scienziati citano una cifra approssimativa di 50.000 morti all'anno. In confronto, il fumo provoca più di un milione di morti e il consumo eccessivo di alcol circa 600.000.

Il rischio di sviluppare il cancro del colon-retto dalla carne lavorata è molto basso, ma aumenta in proporzione alla quantità consumata. Per la precisione, mangiare 50 grammi di carne lavorata al giorno aumenta il rischio di cancro del colon-retto del 18% e 100 grammi di carne rossa aumentano il rischio del 17%.

Secondo una ricerca degli scienziati, su 1.000 persone nel Regno Unito, 61 persone possono sviluppare il cancro intestinale ad un certo punto della loro vita. Con una diminuzione della quantità di prodotti a base di carne consumati, diminuisce anche il rischio: 56 casi ogni mille persone che mangiano un minimo di carne. È vero anche il contrario: tra 1.000 persone che mangiano molta carne lavorata, si prevedono 10 casi di cancro all'intestino in più rispetto al gruppo di studio precedente.

Il fatto è che la carne contiene vari componenti, come la parte non proteica dell'emoglobina, che influiscono negativamente sulla salute umana. Inoltre, durante la lavorazione della carne e la sua preparazione si formano composti chimici dannosi per l'organismo.

Quindi quanta carne puoi mangiare?

Secondo il direttore dell'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro Christopher Wild (Christopher Wild), i risultati hanno confermato la necessità di limitare il consumo di carne. Allo stesso tempo, la carne rossa ha un valore nutritivo, il che significa che le cose non sono così semplici e gli organismi di regolamentazione internazionali dovranno valutare i rischi e adeguare le raccomandazioni per un'alimentazione sana.

Gli esperti consigliano non solo di ridurre il consumo di carne, ma anche di migliorarne la qualità e di aggiungere molti cereali integrali e verdure alla dieta: la fibra che contengono previene lo sviluppo del cancro.

Pertanto, la carne ricca di proteine, ferro e zinco non dovrebbe essere esclusa dalla dieta. È solo importante usarlo non troppo e spesso.

Il tasso di consumo di carne rossa e lavorata non supera i 500 grammi a settimana o 70 grammi al giorno.

Se sei abituato a mangiare di più, sostituisci la carne rossa con pollo, tacchino o pesce e aggiungi loro fibre: frutta e verdura. Oppure considera il vegetarianismo.