10 insalate con funghi per tutti i gusti

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Interessanti abbinamenti con verdure, formaggio, pollo, noci e altro.

1. Insalata con funghi e fagioli

ingredienti

• 300 g di funghi surgelati;
• 1 cipolla;
• 1 peperoncino;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 lattina di fagioli (400 g);
• 30 gr di noci;
• 1 mazzetto di prezzemolo e aneto
• ½ cucchiaio di senape di Digione;
• ½ cucchiaio di aceto d'uva o di vino 9%;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• sale qb;
• 1 cucchiaino di zucchero.

Preparazione

Tagliare i funghi e le cipolle a pezzetti. Tritare il pepe. Passare l'aglio attraverso una pressa. Scolare i fagioli dal barattolo. Tritare le noci. Tritare i verdi.

Mescolare la senape con aceto, aglio, 1 cucchiaio di olio, sale e zucchero.

In una padella, scaldare l'olio rimanente a fuoco medio. Friggere i funghi per circa 3-5 minuti. Aggiungere la cipolla e cuocere per altri 5-6 minuti. Mettere in una ciotola, mescolare con fagioli, peperoni e noci. Condire con salsa di senape, cospargere di erbe e mescolare.

2. Insalata con funghi, carote e piselli

ingredienti

• 680 g di carote;
• 190 g di funghi in salamoia (champignon, agarichi di miele o altri);
• 100 g di piselli in scatola;
• 3 spicchi d'aglio;
• sale qb;
• pepe nero a piacere;
• 230 g di maionese.

Preparazione

Preriscaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Metti dentro le carote grattugiate grossolanamente e cuoci per 3-4 minuti, mescolando continuamente. Quindi trasferire su un piatto e raffreddare.

I funghi, se interi, tagliati a pezzi medi. Scolare il liquido dai piselli. Passare l'aglio attraverso una pressa o tritare con un coltello.

Unire le carote con funghi, piselli e aglio. Condite con sale, pepe e condite con la maionese. Lasciare in frigorifero per qualche ora prima di servire.

3. Insalata con funghi, noci e pollo

ingredienti

• 300 g di filetto di pollo;
• sale qb;
• pepe nero a piacere;
• 3-4 cucchiai di olio vegetale;
• 700 g di funghi prataioli;
• 1 cipolla;
• 3 uova;
• 2 cetrioli sottaceto o freschi;
• 70 g di noci;
• 3 cucchiai di maionese.

Preparazione

Condisci il pollo con sale e pepe. In una padella scaldare metà dell'olio a fuoco medio. Friggere i filetti finché sono teneri, circa 20-25 minuti. Raffreddare e tagliare a fette medie.

Tagliare i funghi prataioli e le cipolle a pezzetti. In una padella senza olio, friggere i funghi a fuoco medio. Quando il succo che sprigionano sarà evaporato, aggiungete olio, sale, pepe e aggiungete la cipolla. Cuocere per altri 5-7 minuti. Mettere su un piatto con un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso. Raffreddalo.

Lessare le uova sode per 10 minuti. Tagliare a pezzi medi o strisce insieme ai cetrioli. Soffriggere le noci in una padella senza olio per un paio di minuti e dividerle in più parti.

Metti il pollo, le uova, i cetrioli, i funghi, le cipolle e le noci in una ciotola. Condite con sale, pepe e condite con la maionese.

4. Insalata con funghi, pollo e patate

ingredienti

• 550 g di patate;
• 350 g di filetto di pollo;
• 250 g di sottaceti;
• 1 mazzetto di cipolle verdi;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 300 g di funghi in salamoia;
• pepe nero a piacere;
• 5 cucchiai di maionese.

Preparazione

Lessare le patate e il pollo finché sono teneri. Raffreddare e tagliare a pezzetti con i cetrioli. Tritare la cipolla e il prezzemolo.

Metti le verdure, il pollo, i funghi e le erbe aromatiche in una ciotola. Pepe, condire con maionese e mescolare.

5. Insalata con funghi, lingua e cetriolini

ingredienti

• 200 g di lingua di manzo;
• 2-3 cetriolini;
• 70-80 g di formaggio a pasta dura;
• 1-2 cucchiai di olio vegetale;
• 100 g di funghi prataioli;
• 1 cipolla;
• sale qb;
• maionese a piacere;
• 1 manciata di mandorle, per guarnire.

Preparazione

Lessare la lingua di manzo finché è tenera. Raffreddare e tagliare a pezzetti con i cetriolini. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa o media.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco moderato. Tagliare i funghi e le cipolle a pezzetti. Aggiustare di sale e friggere per circa 10 minuti, quindi raffreddare.

Mettere la lingua, i funghi, le cipolle e il formaggio in una ciotola. Aggiustate di sale, condite con la maionese e mescolate. Stendete sopra un altro strato di maionese e guarnite con le mandorle.

6. Insalata con funghi, prosciutto e cetrioli

ingredienti

• 1 patata;
• 1 carota;
• 150 g di prosciutto;
• 3-4 piccoli cetrioli sottaceto;
• 2-3 uova;
• 200 g di funghi in salamoia;
• 200 g di maionese;
• 1 mazzetto di aneto

Preparazione

Lessare le patate e le carote finché sono tenere. Raffreddare e grattugiare su una grattugia grossa.

Tagliare il prosciutto e i cetrioli in piccoli pezzi oblunghi. Uova sode per 10 minuti e grattugiare su una grattugia media.

In una ciotola, adagiate a strati il prosciutto, i funghi (lasciatene un po' per la decorazione), le carote, le patate e le uova. Ricoprite ogni strato con la maionese. Completare con aneto tritato e agarici di miele.

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7. Insalata con funghi, pollo e piselli

ingredienti

• 2 petti di pollo;
• 1-2 cucchiai di olio vegetale;
• 18 funghi medi;
• sale qb;
• 1 mazzetto di aneto;
• 400 g di piselli in scatola;
• 150-180 g di maionese.

Preparazione

Lessare i petti di pollo finché sono teneri. Raffreddare e tagliare a pezzetti.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Tagliare i funghi a cubetti, salare e friggere fino a doratura, circa 10 minuti. Raffreddalo.

Tritare le erbe. Scolare il liquido dai piselli. Mettere il pollo, i funghi, i piselli e l'aneto in una ciotola. Aggiustate di sale, condite con la maionese e mescolate.

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8. Insalata con funghi, cetrioli e uova

ingredienti

• 1 petto di pollo;
• sale qb;
• pepe nero a piacere;
• 2 uova;
• 200 g di funghi ostrica;
• 1 cetriolo;
• 1 cipolla;
• 1-2 cucchiai di olio vegetale;
• 2-3 cucchiai di maionese.

Preparazione

Salate e pepate il petto di pollo, avvolgetelo nella carta stagnola e infornate per 20-30 minuti a 200°C. Raffreddare e dividere in pezzi medi.

Lessare le uova sode per 10 minuti. Raffreddare e grattugiare su una grattugia grossa. Tagliare i funghi ostrica e il cetriolo a pezzetti, la cipolla a semianelli.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Soffriggere la cipolla per 2-3 minuti, aggiungere i funghi e cuocere per altri 12-15 minuti. Mettere su un piatto e raffreddare.

Metti il pollo, i funghi, le cipolle, le uova e il cetriolo in una ciotola. Condite con sale, pepe e condite con la maionese.

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9. Insalata con funghi, pollo affumicato e pomodori

ingredienti

• 4 uova;
• 300 g di funghi prataioli;
• 3 pomodori;
• 2 cipolle;
• 300 g di pollo affumicato;
• 100 g di formaggio a pasta dura;
• 1-2 cucchiai di olio vegetale;
• maionese a piacere.

Preparazione

Fai bollire le uova finché sono tenere in 10 minuti. Tagliare i funghi e i pomodori a pezzi medi, la cipolla e il pollo a pezzetti. Grattugiare uova e formaggio su una grattugia grossa.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Soffriggere la cipolla per 2-3 minuti, aggiungere i funghi e cuocere per altri 3-5 minuti. Mettere su un piatto e raffreddare.

In una ciotola mettete a strati il pollo, il formaggio, le mezze uova, i funghi e le uova rimanenti. Lubrificare ogni strato con maionese. Metti i pomodori sopra l'insalata. Lasciare in frigorifero per un'ora prima di servire.

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10. Insalata con funghi, noci e uva

ingredienti

• 40 g di anacardi;
• 40 g di semi di girasole;
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• sale qb;
• un po 'd'acqua;
• 1 cipolla;
• 230 g di funghi ostrica;
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1-2 gambi di sedano;
• 100 g di uva verde;
• 70 g di noci;
• pepe nero a piacere.

Preparazione

Mettere a bagno gli anacardi e i semi in acqua. Dopo un'ora e mezza, scolare il liquido. Aggiungere l'aceto di mele, lo zucchero, qualche pizzico di sale e un cucchiaino d'acqua. Sbatti con un frullatore per ottenere una massa simile per densità alla maionese. Se necessario aggiungete ancora un po' d'acqua.

Tagliare la cipolla e i funghi ostrica a pezzetti. Mescolateli con salsa di soia e aglio in polvere. Cuocere a fuoco medio per 7-10 minuti. Raffreddare e scolare il liquido in eccesso, se presente.

Tagliare il sedano a pezzetti, l'uva a metà, privandola dei semi. Tritare le noci. Mettere i funghi, le cipolle, il sedano, l'uva e le noci in una ciotola. Condire con sale, pepe e salsa.

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