7 interessanti piatti di pesce di Gordon Ramsay

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Sgombro al forno, branzino ripieno al cartoccio, merluzzo in pastella alla birra e alcuni piatti più insoliti e molto gustosi del famoso chef.

1. Merluzzo in pastella

ingredienti

• 120 g di farina setacciata;
• 100 g di farina di riso;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di zucchero
• 130 ml di acqua frizzante;
• 170 ml di birra chiara;
• sale marino qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 4 filetti di merluzzo sottili (175 g ciascuno);
• qualche bicchiere di olio d'oliva;
• 100 g di burro;
• 400 g di piselli surgelati.

Preparazione

Unire due farine, il lievito e lo zucchero. Aggiungi soda, birra e sale. Mescolare gli ingredienti fino a che liscio.

Condire i filetti di merluzzo con sale e pepe. Spolverare il pesce con la farina setacciata leggermente e tuffarlo nella pastella.

Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola profonda. Adagiare delicatamente i filetti per 8-10 minuti. Il baccalà deve risultare croccante e dorato. Dopodiché, toglilo dalla padella e mettilo su un tovagliolo per drenare il grasso.

Mettere il burro in una pentola di acqua salata e portare a bollore. Scolare i piselli e far bollire finché sono teneri. Quindi, aggiungendo un po' d'acqua dalla padella, tritare i piselli in un frullatore fino a renderli pastosi. Aggiungere sale e pepe.

Servire il pesce in pastella con il patè di piselli.

2. Branzino ripieno al forno

ingredienti

• 2 carcasse di branzino eviscerate (600 g ciascuna) o 4 piccole carcasse (300 g ciascuna);
• sale marino qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 2 cipolle piccole;
• 3 cucchiai di capperi piccoli
• 1 limone;
• 2 rametti di aneto;
• 25 gr di burro;
• un po' di olio d'oliva;
• 100 ml di vino bianco.

Preparazione

Strofinare le carcasse di branzino dentro e fuori con sale e pepe. Farcire il pesce con anelli di cipolla tritati, capperi e fettine di limone. Scolare il liquido dai capperi e sciacquarli. Mettere l'aneto tritato e piccoli pezzi di burro sopra il limone.

Condire il pesce con olio d'oliva e avvolgere in un foglio. Versare il vino nella busta prima di sigillarla definitivamente. Assicurati che non fuoriesca nulla. Se necessario, avvolgere il pesce in un altro foglio di carta stagnola.

Adagiate la busta su una teglia e mettete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti. Le piccole carcasse vengono cotte più velocemente, 8-10 minuti.

Raffreddare leggermente il pesce prima di servire e cospargere con aneto tritato.

3. Filetto di salmone al forno alla mediterranea

ingredienti

• 800 g di filetto di salmone con la pelle;
• 9 pomodori secchi;
• 18 olive snocciolate;
• 18 foglie di basilico;
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale marino qb;
• pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Fare 18 rientranze nel filetto di salmone, tre per fila. Tagliare a metà i pomodori secchi. Avvolgere un'oliva e mezzo pomodoro in ogni foglia di basilico. Inserire i rotoli risultanti nelle scanalature del filetto.

Mettere la carta stagnola su una teglia e spennellare con olio d'oliva. Mettere il salmone su una teglia, condire con sale e pepe e condire con olio d'oliva.

Cuocere i filetti in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Raffreddare leggermente il pesce prima di servire.

4. Orata fritta con pomodori ed erbette

ingredienti

• qualche cucchiaio di olio d'oliva;
• 200 g di pomodorini;
• 60 g di olive snocciolate;
• ½ mazzo di coriandolo;
• ½ mazzo di basilico;
• 1 limone;
• 2 filetti di orata (150 g ciascuno)
• sale marino qb;
• pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola. Aggiungere i pomodori e le olive tagliate a metà, scolando prima il liquido. Condite con sale e pepe, mescolate e fate sobbollire per 1-2 minuti.

Quindi mescolare la ciliegia con il coriandolo tritato e le foglie di basilico e mescolare bene. Lasciare alcune erbe per decorare il piatto. Tagliare a metà il limone. Aggiungere il succo di una metà nella casseruola e mescolare nuovamente le verdure e le erbe.

Fare 2-3 tagli diagonali nei filetti di orata. Scaldare un paio di cucchiai di olio d'oliva in una padella dal fondo pesante e adagiarvi sopra la pelle del pesce. Condite con sale e pepe a piacere. Cuocete i filetti per 2-3 minuti, finché non saranno croccanti e dorati.

Girare il pesce e cuocere per un altro minuto, versandoci sopra l'olio della padella. Il filetto deve essere completamente fritto.

Prima di servire, disporre nei piatti il composto di pomodoro ed erbe e adagiare sopra il filetto di orata finito. Cospargere con il restante coriandolo e le foglie di basilico.

5. Sgombro al forno con aglio e paprika

ingredienti

• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiaini di paprika;
• 2 cucchiaini di sale marino;
• qualche cucchiaio di olio d'oliva;
• 8 filetti di sgombro con la pelle;
• un pizzico di zafferano;
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• pepe nero macinato - a piacere;
• 450 g di patate;
• 2-3 piume di cipolle verdi.

Preparazione

Schiacciare l'aglio, la paprika e un cucchiaino di sale. Aggiungere qualche goccia di olio d'oliva e mescolare. Spennellare i filetti di sgombro sul retro della pelle con questo composto.

Foderare una teglia con carta da forno, spennellare con olio d'oliva e posizionare lo sgombro con la pelle rivolta verso l'alto. Condite con sale e pepe a piacere. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 200°C per 8-10 minuti.

Per condire, unire zafferano, aceto, senape, olio d'oliva rimasto, sale marino e pepe. Lessare le patate e schiacciarle con un cucchiaio di olio d'oliva. Condisci le patate con le cipolle verdi tritate, il sale e un paio di cucchiai di condimento.

Per prima cosa, metti il purè di patate su un piatto, lo sgombro sopra e guarnisci con la salsa di senape.

6. Sformato di pesce

ingredienti

• 1 cipolla;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 foglia di alloro;
• 250 ml di panna;
• 300 ml di latte;
• 400 g di filetto di pesce bianco (branzino, halibut e altri);
• 400 g di filetto di eglefino affumicato;
• 100 g di burro;
• 2 gambi di porri;
• 30 g di farina setacciata;
• sale marino qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• qualche rametto di prezzemolo;
• 750 g di patate;
• 2 grandi tuorli crudi;
• 300 g di gamberi sgusciati;
• 100 g di formaggio cheddar grattugiato.

Preparazione

Mettere la cipolla tagliata in quarti, l'aglio e l'alloro in una padella. Versare la panna e 250 ml di latte e far sobbollire a fuoco basso. Aggiungere i filetti di pesce e cuocere per 3-4 minuti. Quindi mettetelo su un piatto. Va bene se il pesce non è completamente cotto in questa fase. Non versare il liquido dalla padella, ma passarlo al setaccio in una ciotola separata.

In una casseruola, sciogliere 30 g di burro, aggiungere il porro tritato e friggere per 4-6 minuti fino a quando non si sarà ammorbidito. Aggiungere la farina alla cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per un paio di minuti. Versate a poco a poco il brodo passato al setaccio e fate sobbollire a fuoco basso per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. La salsa dovrebbe addensarsi. Condite con sale, pepe e aggiungete le foglie di prezzemolo tritate.

Tagliare le patate a cubetti e lessarle in acqua fredda salata finché sono tenere. Quindi schiacciare le patate schiacciate. Aggiungere 70 g di burro, 50 ml di latte caldo e mescolare bene. Raffreddare un po' la purea, versare i tuorli e mescolare. Condire con sale.

Tagliare i filetti di pesce a pezzetti e mescolarli bene con la salsa di porri e gamberi. Mettere questo composto in una teglia antiaderente, stendervi sopra il purè di patate e cospargere con il formaggio grattugiato.

Ponete la casseruola di pesce in forno preriscaldato a 200°C per 25-35 minuti: sopra dovrebbe apparire una crosticina dorata.

Servire la torta di piselli o fagiolini.

7. Salmone in pasta frolla

ingredienti

• 2 filetti di salmone senza pelle (900 g);
• sale marino qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 60 g di burro non salato;
• 1 limone;
• ½ mazzo di basilico;
• ½ mazzo di aneto;
• 1 cucchiaio di senape granulare;
• un po' di farina setacciata;
• 500 g di pasta frolla;
• 1 tuorlo crudo;
• un po' di olio d'oliva.

Preparazione

Asciugare il pesce con un tovagliolo di carta. Cospargere con sale e pepe.

Unire il burro ammorbidito con la scorza di limone, il basilico tritato e le foglie di aneto, sale e pepe e mescolare.

Metti il condimento alle erbe su un filetto e spennella l'altro con la senape. Metti i pesci uno sopra l'altro in modo da ottenere un blocco dello stesso spessore.

Spolverare la farina su un piano di lavoro e stendere l'impasto sottilmente. Adagiate il salmone al centro e spennellate il tuorlo intorno all'impasto intorno al pesce.

Avvolgere i filetti nell'impasto e trasferirli delicatamente su una teglia foderata di alluminio. Prima di questo, la pellicola deve essere unta con olio d'oliva.

Spennellare la pasta con il tuorlo, praticarvi dei tagli diagonali, salare e pepare. Cuocete il salmone in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, finché l'impasto non sarà croccante e dorato.

Inserite una forchetta nel filetto per controllare se il pesce è cotto. Se fa caldo, il salmone è cotto. Raffreddare il piatto per 5 minuti prima di servire e tagliare a fette.