10 piatti di lucioperca interessanti e deliziosi

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Usa il lucioperca per preparare hamburger teneri, una torta sfoglia, uno spuntino salato o semplicemente marinarlo e friggerlo in una padella.

1. Lucioperca in polacco

ingredienti

• 1 carota media;
• 1 cipolla;
• 1 radice di prezzemolo o ½ radice di sedano;
• 7 grani di pepe nero;
• 1 foglia di alloro;
• ½ cucchiaino di sale;
• 700 g di filetto di lucioperca;
• 150 gr di burro;
• 3 uova di gallina;
• ½ limone;
• sale, pepe nero - a piacere;
• erbe fresche a piacere.

Preparazione

Mondate e tritate grossolanamente le carote, le cipolle e il prezzemolo o la radice di sedano. Mettere in una casseruola e coprire con un litro d'acqua. Aggiungere i grani di pepe nero, le foglie di alloro e il sale. Portare a bollore e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti. Raffreddare il brodo.

Mettere il filetto di lucioperca in una casseruola o in una padella profonda. Versare il brodo raffreddato per ricoprire leggermente il pesce. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento, coperto, per 8-10 minuti.

Nel frattempo, sciogliere il burro in una piccola casseruola. Quando inizia a bollire, metteteci dentro le uova sode tritate finemente e bagnate con il succo di limone. Sbattere gli ingredienti con una forchetta. Tenere a fuoco medio per 1-2 minuti, pepare e salare a piacere, aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente e mescolare.

Servire il filetto di lucioperca lessato senza brodo con la salsa.

2. Orecchio in finlandese

ingredienti

• 300 g di porri;
• 300 g di cipolle
• 600 g di patate;
• 600 g di filetto di lucioperca;
• grani di pepe bianco - a piacere;
• sale, pepe nero - a piacere;
• qualche rametto di timo fresco;
• coriandolo macinato - a piacere;
• basilico essiccato a piacere;
• 250 ml di panna 10%;
• erbe fresche a piacere.

Preparazione

Tagliare il porro ad anelli. Tagliate le cipolle a pezzetti, le patate a cubetti e i filetti di lucioperca a grossi. Mettere sul fondo della padella alcuni grani di pepe bianco, disporre a strati le cipolle, il pesce e le patate.

Versare l'acqua in modo che il suo livello sia 2-3 cm più alto delle verdure. Mettere sul fuoco e portare a bollore. Quindi abbassate la fiamma, aggiustate di sale, pepe e aggiungete timo, coriandolo, basilico. Cuocere senza mescolare per 15 minuti.

Versare la panna in un pentolino, portare di nuovo a bollore e cuocere per altri 3 minuti.

L'orecchio dovrebbe raffreddarsi e infondere per 20-30 minuti. Servire la zuppa con erbe aromatiche tritate finemente.

3. Lucioperca in gelatina

ingredienti

• 1 kg di lucioperca;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• sale qb;
• 5 grani di pepe nero;
• 2 piselli;
• 1 foglia di alloro;
• 1 cucchiaino di semi di aneto
• circa 9 cucchiaini di gelatina;
• ½ limone;
• 3 uova.

Preparazione

Macella la carcassa del lucioperca. Mettere la spina dorsale, la testa, la coda e le pinne in una casseruola e coprire con 1¼L di acqua fredda. Aggiungere le carote tagliate in più parti, la cipolla intera sbucciata, sale, pepe, lavrushka e aneto. Portate a bollore e fate sobbollire il brodo per 40-60 minuti.

Lasciare raffreddare il contenuto della casseruola, quindi filtrare delicatamente il brodo attraverso un colino fine. Il sedimento dovrebbe rimanere sul fondo del vaso, non sarà più necessario. Non buttare via le carote.

Versare il brodo filtrato in una casseruola pulita, salare a piacere. Mettici il filetto di lucioperca e porta a bollore. Fate sobbollire per 10-15 minuti. Successivamente, rimuovere il pesce con una schiumarola e lasciare raffreddare il brodo a temperatura ambiente.

Eliminate le lische rimanenti dal filetto, tagliatelo a pezzetti e mettetelo nelle ciotole da portata.

Filtrare di nuovo il brodo, ma dopo alcuni strati di garza. Cerca di lasciare il sedimento sul fondo della padella.

Versare il liquido in una casseruola pulita e aggiungere 1 misurino di gelatina ogni 100 ml. Mettere sul fuoco basso e, senza portare a bollore, mescolare continuamente fino a quando la gelatina si scioglie.

Filtrare ancora il brodo con un colino fine e versare sui filetti di pesce nei piatti porzionati. Guarnire con fettine di carote lesse tritate grossolanamente, spicchi di limone e fettine di uova sode.

Mettere in frigo per almeno 2 ore. Quando il piatto si sarà solidificato, servitelo, guarnendo con erbe aromatiche tritate finemente.

4. Lucioperca fritto con zenzero e cannella

ingredienti

• 2 cucchiai di salsa teriyaki
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 5 piume di cipolla verde;
• ½ limone;
• sale, pepe nero - a piacere;
• 900 g di filetto di lucioperca;
• 2-3 cucchiai di olio vegetale.

Preparazione

Versare la salsa teriyaki in una ciotola, aggiungere 1 cucchiaio di acqua, zenzero, cannella, cipolle verdi tritate finemente, succo di limone, sale e pepe macinato. Mescola gli ingredienti.

Tagliare i filetti di pesce a pezzetti e metterli nella marinata. Coprire e mescolare il contenuto della ciotola ogni 20 minuti per un'ora.

Scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Friggere i filetti su ogni lato fino a doratura.

5. Cotolette di lucioperca con formaggio

ingredienti

• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cipolle;
• 2 carote;
• 100 g di qualsiasi formaggio a pasta dura;
• 500 g di filetto di lucioperca;
• sale, una miscela di peperoni macinati - a piacere.

Preparazione

Versare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella profonda e scaldare a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e far rosolare per qualche minuto. Quindi aggiungere le carote grattugiate. Cuocere le verdure fino a renderle morbide, quindi metterle su un piatto a raffreddare. Aggiungi il formaggio grattugiato a loro.

Mettere il pesce in una casseruola e coprire con 2 tazze d'acqua. Cuocere il lucioperca per 10 minuti a fuoco medio. Metti il filetto finito su un piatto. Quando si sarà raffreddata schiacciatela bene con una forchetta, salate e pepate a piacere.

Aggiungere la massa di pesce alle verdure e al formaggio, mescolare accuratamente e formare delle polpette. Adagiateli su una teglia unta e cuocete in forno a 200°C per 15 minuti.

6. Lucioperca al forno con verdure

ingredienti

• 1 carcassa di lucioperca;
• sale, pepe nero - a piacere;
• 2 cucchiai di senape;
• 1 limone;
• 1 cipolla;
• 1 pomodoro;
• prezzemolo fresco a piacere.

Preparazione

Sbucciare e sciacquare il lucioperca con acqua fredda, quindi asciugarlo con tovaglioli o un asciugamano. Fai profondi tagli trasversali su un lato della carcassa. Strofinare il pesce con sale e pepe nero e mettere da parte per 20 minuti.

Metti la pellicola su una teglia e appoggiaci sopra la carcassa. Mescolare la senape con ½ succo di limone e spennellare il pesce con la salsa ottenuta.

Tagliate a fettine sottili la cipolla, il pomodoro e ½ limone. Inserisci un pezzo di questi ingredienti in ogni taglio di lucioperca. Mettere le verdure rimanenti e il prezzemolo tritato finemente sulla carcassa. Avvolgere il pesce in un foglio.

Preriscaldare il forno a 200°C. Cuocere il lucioperca per 30 minuti, quindi aprire la pellicola e cuocere per altri 10-15 minuti.

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7. Heh dal lucioperca

ingredienti

• 500 g di filetto di lucioperca;
• 1 cucchiaio di acido acetico 70%;
• 2 carote;
• 2 cipolle;
• sale qb;
• 1 cucchiaino tondo di coriandolo macinato;
• ½ cucchiaino di pepe rosso macinato;
• 100 ml di olio vegetale.

Preparazione

Tagliare i filetti di pesce a pezzi oblunghi dello spessore di circa 1 cm e metterli in una ciotola profonda. Versare l'aceto, mescolare bene e mettere in frigo per almeno 30 minuti.

Grattugiare le carote pelate con cannucce lunghe. Dividete ogni cipolla in quarti e tagliatela sottilmente. Metti le cipolle e le carote sopra il pesce. Condire con sale, coriandolo e pepe.

Scaldare l'olio vegetale e versare sulle carote. Mescola accuratamente il contenuto della ciotola e lascia in infusione per 2-8 ore.

Preparare?

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8. Lucioperca in crema

ingredienti

• 2 uova;
• sale, pepe nero - a piacere;
• 500 g di filetto di lucioperca;
• 4 cucchiai di farina;
• 2-3 cucchiai di olio vegetale;
• 400 ml di panna;
• 400 g di formaggio;
• basilico essiccato a piacere.

Preparazione

In una ciotola profonda, sbattere leggermente le uova con sale e pepe nero. Adagiate i filetti di pesce, tagliati in porzioni, nel composto e lasciate riposare per 20-30 minuti.

Spolverare la farina su un piatto piano e arrotolare ogni pezzo di pesce. Soffriggere leggermente i filetti su ogni lato in olio caldo, quindi adagiarli in una teglia e guarnire con la crema.

Cuocere il pesce per 30-40 minuti in forno preriscaldato a 180 ° C. Quindi cospargete il piatto con formaggio grattugiato e basilico e rimettete in forno per 10-15 minuti.

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9. Lucioperca con panna acida in una pentola a cottura lenta

ingredienti

• 750 g di filetto di lucioperca;
• 4 cucchiai di farina;
• sale qb;
• spezie per pesce - a piacere;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 1 cipolla;
• 200 ml di panna acida.

Preparazione

Tagliare i filetti di lucioperca in porzioni e asciugarli leggermente con un tovagliolo. In una ciotola, unire la farina, il sale e il condimento e immergere il pesce nel composto.

Versare l'olio vegetale nella ciotola del multicooker e scaldarlo in modalità "Fry". Senza chiudere il coperchio, friggere il pesce da entrambi i lati fino a doratura e trasferirlo in un piatto.

Tagliare la cipolla a semianelli e farla rosolare fino a renderla trasparente in un multicooker con il coperchio aperto.

In una ciotola profonda, unire 250 ml di acqua calda, panna acida, sale e spezie. Mettere il pesce sopra la cipolla, guarnire con la salsa e chiudere il coperchio del multicooker. Cuocere per 25-30 minuti in modalità "Brasato".

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10. Sfogliatina di lucioperca

ingredienti

• 200 g di filetto di lucioperca;
• 50 g di aneto fresco;
• 50 g di prezzemolo fresco;
• 100 g di cipolle verdi;
• 3 patate;
• 500 g di pasta sfoglia già pronta;
• sale, pepe nero - a piacere;
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole;
• 1 uovo di gallina.

Preparazione

Sciacquare il lucioperca con acqua fredda, asciugarlo con un tovagliolo e tagliarlo a cubetti. Tritare l'aneto, il prezzemolo e le cipolle verdi. Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili.

Stendere la pasta sfoglia scongelata in uno strato di 30×40×0,5 cm, mettere al centro il pesce condito con sale e pepe, aggiungere le erbe aromatiche. Condire con olio d'oliva, distribuire sulle patate e condire con sale.

Unite le estremità dell'impasto e pizzicatele in cima, lasciando qualche buco per la fuoriuscita del vapore.

Spennellare una teglia con olio di semi di girasole e adagiarvi sopra la torta. Coprire l'impasto con il tuorlo montato e metterlo in preriscaldato a 180 ° C per 30-40 minuti.

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