Come cucinare le patate: 12 deliziosi piatti di Jamie Oliver

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Queste semplici ricette del famoso chef delizieranno anche i buongustai più esigenti.

1. Frittelle di patate con salmone affumicato

ingredienti

• 330 g di patate;
• 2 gambi di cipolle verdi;
• un pizzico di sale marino;
• un pizzico di pepe nero macinato;
• 1 cucchiaio colmo di farina setacciata
• un pezzetto di burro;
• 4 uova;
• 4 fette di salmone affumicato;
• 2 cucchiaini (con uno scivolo) di panna acida;
• un mazzo di cipolle dzhusai;
• spezie a piacere.

Preparazione

Sbucciare le patate e lessarle in acqua salata. Quindi scolare e raffreddare.

Grattugiare le patate con una grattugia grossa. Aggiungere le cipolle verdi tritate finemente, sale, pepe, farina, mezza fetta di burro e mescolare accuratamente.

Dividete il composto in quattro parti uguali e formate delle frittelle. Se il tempo lo consente, metteteli in frigorifero per una notte.

Friggere le frittelle nel burro caldo per 2-3 minuti per lato.

Queste frittelle di patate croccanti sono deliziose se servite con uova alla coque.

Jamie Oliver

Fate bollire le uova alla coque, ci vorranno circa 4 minuti. Il piatto avrà un sapore molto migliore se i tuorli rimangono liquidi.

Mettere le frittelle di patate su un piatto. Su ogni pancake mettete una fetta di salmone affumicato, un uovo sgusciato leggermente schiacciato e un po' di panna acida. Cospargere le cipolle jusai tritate e le spezie sul piatto finito.

2. Focaccine di patate

ingredienti

• 250 g di patate;
• 25 g di burro non salato
• 50 g di farina setacciata;
• ¼ cucchiaino di lievito per dolci;
• un grosso pizzico di sale marino.

Preparazione

Lessare le patate sbucciate e tagliate grossolanamente in acqua bollente salata per 8-12 minuti, finché sono tenere. Scolare la pentola, aggiungere il burro e le patate schiacciate.

In una ciotola separata, unire la farina, il lievito e il sale marino. Aggiungere le patate schiacciate e impastare l'impasto.

Dividere con cura l'impasto risultante in due palline uguali. Su un piano leggermente infarinato stendete la pasta in strati di circa 5 mm di spessore. Forare più volte ogni strato con una forchetta e tagliarlo in quattro pezzi.

Preriscaldare una padella a fuoco medio e spennellare con un pezzetto di burro. Cuocete gli scones 3-4 minuti per lato. Dovrebbero uscire dorati.

In Scozia, Irlanda e Galles, le focaccine di patate vengono servite a colazione con bacon e uova, per il tè del pomeriggio con burro e marmellata e per cena con salmone affumicato.

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3. Uova fritte con patate

Ingredienti:

• 1 cipolla grande;
• 1 spicchio d'aglio;
• un po' di olio d'oliva;
• 120 g di salsicce da caccia;
• 2-3 patate lesse;
• 2 uova;
• un pizzico di sale;
• un pizzico di pepe nero macinato;
• 1/2 mazzetto di prezzemolo.

Preparazione

Sbucciate e tritate la cipolla e l'aglio e fateli appassire in olio d'oliva finché le cipolle non saranno tenere. Aggiungere le salsicce da caccia tritate alle verdure e cuocere per altri 2-3 minuti.

Mettere le patate lesse a cubetti in una padella e cuocere per 5 minuti.

Rompete le uova direttamente nelle verdure e nella carne e mettete la teglia in forno preriscaldato a 180°C per 8 minuti. Il tuorlo dovrebbe essere leggermente liquido.

Cospargere con sale, pepe nero e prezzemolo tritato prima di servire.

4. Patate ripiene

ingredienti

• 2 patate grandi (350 g ciascuna);
• 2 fette di pancetta affumicata
• un po' di olio d'oliva;
• 80 g di formaggio cheddar;
• diverse piume di cipolle dzhusai;
• 4 uova.

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°C. Mettere le patate su una teglia o direttamente su una gratella e cuocere per 1, 5-2 ore o finché sono tenere. Quindi raffreddarlo.

Tritare la pancetta e farla rosolare nell'olio d'oliva fino a renderla croccante e dorata.

Tagliare le patate a metà nel senso della lunghezza e togliere la polpa con un cucchiaio fino a quando i bordi non saranno spessi circa 5 mm.

In una ciotola separata, unire metà della polpa risultante, la pancetta, di formaggio grattugiato e le cipolle jusai tritate. Condite con sale e pepe a piacere. Il cheddar può essere sostituito con altri formaggi a pasta dura con aromi ricchi, come il maasdam o il gouda.

Uova, pancetta affumicata e formaggio cheddar… nelle patate al forno! Queste patate ripiene sono una vera rivelazione per tutti i buongustai. Il piatto perfetto per una piacevole colazione domenicale, perfetto con un'insalata verde.

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Mettere le bucce di patate in una teglia, aggiungere il ripieno in ognuna di esse, fare dei piccoli incavi e rompere le uova.

Cospargete le patate con il formaggio rimasto e infornate per 12 minuti. Guarnire il piatto finito con cipolle tritate.

5. Zuppa di patate, porri e piselli

ingredienti

• 2 grossi gambi di porro (300 g);
• 1 patata grande (400 g);
• 1 ½ cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di dado da brodo tritato
• 400 ml di acqua;
• 400 ml di latte;
• qualche rametto di prezzemolo;
• 200 g di piselli surgelati.

Preparazione

Tagliate i porri lavati e sbucciati a piccoli cerchi e le patate a cubetti.

Metti una padella profonda a fuoco medio e scalda l'olio su di essa. Metti le verdure nella padella e cuoci per 5 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un dado da brodo.

Versare l'acqua sulle patate e sulle cipolle, abbassare la fiamma e far sobbollire per 10 minuti. Le verdure devono essere morbide.

Aggiungere il latte, un po' di prezzemolo tritato e i piselli nella padella e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

La zuppa finita può essere filtrata attraverso un setaccio, tritata in un frullatore o servita direttamente. Dipende dalle tue preferenze.

6. Stufato di patate con pollo

ingredienti

• 500 g di pomodori;
• ½ mazzetto di prezzemolo;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cipolla;
• 4 cosce di pollo;
• un po' di olio d'oliva;
• 1 ½ l di brodo di pollo;
• 200 g di olive snocciolate;
• 400 g di ceci in scatola;
• 1 foglia di alloro;
• 200 g di patate;
• spezie a piacere.

Preparazione

Tritare grossolanamente i pomodori, tritare un mazzetto di prezzemolo. Sbucciare e tritare l'aglio e la cipolla.

Friggere il pollo in olio d'oliva in una padella profonda. Scolare il grasso in eccesso e aggiungere i pomodori, il brodo e l'aglio nella padella.

Fate sobbollire per 45 minuti. Aggiungete poi le cipolle, il prezzemolo, le olive, i ceci, le foglie di alloro e le patate tritate e fate cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora.

Prima di servire, togliere la pelle al pollo, tritare la carne e aggiungere le spezie.

7. Stufato di patate alla greca

ingredienti

• 1 cipolla;
• 3 spicchi d'aglio;
• 4 pomodori;
• 750 g di patate;
• 4 ½ cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di origano secco
• spezie a piacere;
• 3 piccole foglie di alloro;
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro;
• 200 g di olive snocciolate;
• una fetta di feta.

Preparazione

Sbucciare e tagliare ad anelli la cipolla e l'aglio. Tagliare in quarti i pomodori e le patate sbucciate.

Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio e aggiungere la cipolla, l'origano e l'aglio. Aggiungi le spezie a piacere e fai sobbollire le verdure per 4-5 minuti.

Aggiungere le patate, i pomodori, le foglie di alloro e la passata di pomodoro in una casseruola e mescolare accuratamente. Coprite le verdure con l'acqua, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti.

Aggiungere le olive e cuocere per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le patate dovrebbero ammorbidirsi e il sugo dovrebbe addensarsi.

Guarnire con una fetta di feta e origano e condire con l'olio d'oliva rimasto prima di servire.

8. Patate "Bulanger" con sedano

ingredienti

• Erbe aromatiche (come timo fresco, rosmarino, salvia)
• 2 cipolle;
• 500 g di patate;
• 750 g di sedano;
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio;
• un pizzico di sale;
• un pizzico di pepe nero macinato;
• 400 ml di brodo vegetale;
• 50 g di burro non salato;
• briciole di pane.

Preparazione

Sciacquare e tritare le erbe aromatiche. Mondate e tritate finemente le cipolle, le patate e il sedano.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Aggiungere le verdure e quasi tutte le verdure e cuocere fino a quando le verdure sono tenere.

Tagliare l'aglio a metà e strofinarlo in una teglia. Quindi mettere le patate, le cipolle e il sedano in uno stampo, salare e pepare a piacere.

Versate il brodo sulle verdure, adagiatevi sopra le fettine di burro e coprite con la pellicola. Mettere il cibo in un forno preriscaldato a 200 ° C per 45 minuti.

Mescolate il pangrattato con le erbe rimaste e un filo d'olio d'oliva. Togliete la teglia dal forno, spennellate le verdure con questo composto, coprite ancora con un foglio di alluminio e infornate per altri 15-20 minuti.

9. Patate al forno incredibilmente deliziose

Ingredienti:

• 2 ½ kg di patate;
• 4 cucchiai di grasso d'oca o burro non salato
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• un grosso pizzico di sale;
• un grosso pizzico di pepe nero macinato;
• 1 testa d'aglio;
• 1/2 mazzetto di salvia fresca.

Preparazione

Prova a selezionare patate della stessa dimensione e sbucciale. Immergetela in acqua bollente salata per 15 minuti.

Scolare e lasciare riposare le patate in uno scolapasta per un paio di minuti per eliminare l'eventuale liquido rimasto. Per un effetto migliore, lo scolapasta può anche essere agitato delicatamente più volte. In questo modo l'olio si attaccherà meglio alle patate, risulterà ancora più ruvido.

Spennellare una teglia o una teglia con grasso d'oca o burro e un cucchiaio di olio d'oliva. Disporre le patate, cospargere generosamente di sale e pepe nero e mescolare accuratamente.

Sembrerebbe che cuocere le patate sia molto semplice. Tuttavia, ho identificato alcuni piccoli ma molto importanti dettagli. Sono loro che ti aiuteranno a preparare le patate al forno perfette e deliziose. Piatto lussuoso.

Jamie Oliver

Dividete l'aglio a spicchi, schiacciateli leggermente e adagiateli sopra le patate. Questo darà al piatto un sapore speciale.

Cuocete le patate in forno preriscaldato a 180°C per un'ora, finché non saranno dorate.

Togliete la teglia dal forno e schiacciate leggermente ogni patata con una spatola. Cospargete leggermente le foglie di salvia con l'olio d'oliva rimasto e adagiatele sopra.

Metti il piatto in forno per altri 20-25 minuti, quindi goditi il gusto e l'aroma sorprendenti.

10. Patate al forno con limone

Ingredienti:

• 1 kg di patate;
• qualche cucchiaio di olio d'oliva;
• 2 limoni;
• 1 cucchiaio di coriandolo macinato
• 1 cucchiaio di origano secco
• un pizzico di sale;
• un pizzico di pepe nero macinato.

Preparazione

Mettere le patate sbucciate e tagliate a metà in acqua bollente salata e cuocere per 10-12 minuti. Scolare e lasciare riposare le patate in uno scolapasta per un minuto.

Versare l'olio d'oliva in una teglia e mettere in forno preriscaldato a 200°C per un paio di minuti.

Mettere le patate e gli spicchi di limone in olio caldo e cospargere con coriandolo, origano, sale e pepe. Mescolate bene in modo che le patate siano completamente ricoperte d'olio.

Cuocere in forno per 45-60 minuti, girando di tanto in tanto le patate fino a quando non saranno ricoperte uniformemente da una crosticina dorata.

11. Insalata di patate con salmone affumicato

ingredienti

• 600 g di patate;
• 1 limone;
• un po' di aceto di vino rosso;
• qualche cucchiaio di olio d'oliva;
• un grosso pizzico di sale marino;
• un grosso pizzico di pepe nero macinato;
• 2 cucchiai di capperi;
• un mazzo di aneto;
• un pezzo di rafano sbucciato (circa 3 cm);
• 150 ml di panna acida grassa;
• 400 g di salmone affumicato.

Preparazione

Scegli patate della stessa dimensione o taglia a metà i tuberi grandi. Le patate novelle sono perfette per questa insalata.

Mettere le patate sbucciate in acqua bollente salata e cuocere per 15-20 minuti. Quindi capovolgetela in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso.

In una ciotola, unire la scorza di limone, il succo di mezzo limone, un po' di aceto, olio d'oliva (tre volte più dell'aceto), sale, pepe e capperi. Mettere le patate in questo composto e mescolare bene in modo che siano completamente ricoperte dalla salsa al limone. Aggiungere l'aneto tritato e mescolare ancora.

Grattugiare il rafano su una grattugia fine e mescolarlo con panna acida, succo di limone rimasto, sale e pepe.

Patate e salmone affumicato sono la combinazione perfetta. E con il pane croccante, l'insalata diventerà ancora più gustosa!

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Disporre le fette di salmone affumicato e poi le patate su un piatto grande. Spalmare sopra la salsa di panna acida, condire leggermente con olio d'oliva e cospargere con aneto.

12. Insalata tiepida di patate con sgombro

ingredienti

• 600 g di patate;
• 200 g di salsicce da caccia;
• un mazzo di cipolle verdi;
• un mazzetto di prezzemolo;
• 2 limoni;
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• un pizzico di sale;
• un pizzico di pepe nero macinato;
• 4 filetti di sgombro.

Preparazione

Lavate bene le patate e tagliate a metà i grossi tuberi. Mettere le patate in acqua bollente salata per 12-15 minuti, fino a cottura. Gettare le patate finite in uno scolapasta e lasciare scolare il liquido.

Nel frattempo affettate le salsicce da caccia e fatele rosolare a fuoco medio. Quindi metteteli in una ciotola e asciugate la padella.

Aggiungere alle salsicce di caccia le cipolle verdi tritate, il prezzemolo, le patate lesse, il succo di un limone, l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Mescolare bene l'insalata.

Condite lo sgombro con sale e pepe e mettetelo in padella con la pelle rivolta verso il basso. Arrostire a fuoco medio per 8 minuti, girare e cuocere per altri 2 minuti.

Adagiate gli sgombri sull'insalata di patate e irrorate con il succo del secondo limone.