Cosa cucinare con l'acetosa: 11 deliziosi piatti dall'acidità piccante

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

L'acetosa è una delle prime ad apparire nel giardino e rende incredibilmente gustosa zuppa di cavolo, torte, cheesecake e okroshka.

1. Zuppa di cavoli con acetosa e uova

Ingredienti:

• 500 g di carne di pollo;
• 2½ litri di acqua;
• sale qb;
• 5-7 patate;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• 4 uova;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 foglia di alloro;
• 2 mazzi di acetosa;
• qualche rametto di prezzemolo;
• panna acida a piacere.

Preparazione

Mettere il pollo in una casseruola, coprire con acqua fredda e mettere a fuoco basso. Cuocere per circa un'ora, schiumando periodicamente la schiuma risultante. Condire il brodo con sale.

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e trasferirle in una casseruola. Tritare la cipolla, grattugiare le carote e friggere le verdure in olio bollente fino a doratura. Aggiungili alla pentola.

Lessare tre uova sode, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Metterle nel brodo, aggiungere pepe e alloro e cuocere finché le patate non saranno tenere.

Tagliare l'acetosa a pezzetti e metterla in una casseruola. Cuocere per altri 3-5 minuti. In una ciotola separata, sbattere l'uovo rimanente e versarlo nella zuppa a filo, mescolando continuamente.

Dopo la cottura, togliere la foglia di alloro dalla zuppa. Guarnire la zuppa finita con prezzemolo e servire con panna acida.

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2. Okroshka con acetosa su kefir

Ingredienti:

• 6 patate;
• 3 uova;
• 1 mazzetto di acetosa;
• 1 mazzetto di cipolle verdi;
• ½ mazzo di aneto;
• ½ mazzetto di prezzemolo;
• 3 cetrioli;
• 8-10 ravanelli;
• sale qb;
• 1 litro di kefir magro.

Preparazione

Lessare patate e uova, raffreddare e sbucciare. Tritare finemente le erbe aromatiche. Tagliare a cubetti piccoli le patate, le uova, i cetrioli e i ravanelli. Il ravanello può essere grattugiato su una grattugia grossa.

Unire acetosa e cipolla, cospargere leggermente di sale e ricordare con uno spintore. Quindi l'okroshka sarà più fragrante. Unire tutti gli ingredienti e aggiustare di sale. Versare il kefir, mescolare e mettere in frigorifero per mezz'ora.

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3. Insalata con acetosa, mais e cetrioli

Ingredienti:

• 4 uova;
• 2 cetrioli;
• ¼ un mazzo di aneto;
• ½ mazzo di acetosa;
• 300 g di mais in scatola;
• sale qb;
• panna acida o maionese - a piacere.

Preparazione

Lessare le uova sode, raffreddare e sbucciare. Tagliare le uova e i cetrioli a cubetti. Tritare le erbe. Mescolare questi ingredienti con il mais dopo aver scolato il liquido. Salare l'insalata e condire con panna acida o maionese.

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4. Frittata di acetosa

Ingredienti:

• ½ l di acqua;
• sale qb;
• 1 mazzetto di acetosa;
• 1 cipolla;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 2 uova;
• 3 cucchiai di latte;
• ¼ un mazzetto di prezzemolo;
• ¼ un mazzo di aneto;
• 50 gr di burro.

Preparazione

Mettere una pentola d'acqua a fuoco basso, salare e portare a bollore. Immergete l'acetosa in acqua bollente per un paio di minuti, poi scolatela in uno scolapasta. Quando l'acqua scola, tritare l'acetosa in piccoli pezzi con un coltello.

Tritare la cipolla e friggere in olio vegetale caldo fino a doratura. Unite anche l'acetosa e fate rosolare leggermente.

Sbattere le uova con il latte, aggiungere il sale, la cipolla, l'acetosa e le erbe tritate e mescolare. Sciogliere il burro in un'altra padella. Versare il composto di frittata e saltare a fuoco medio fino a quando l'omelette non è soda.

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5. Salsa di acetosa

Ingredienti:

• 150 ml di panna;
• ½ mazzo di acetosa;
• 50 gr di burro;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 2 cucchiai di brodo di pollo o vegetale - facoltativo.

Preparazione

Versare la panna in una casseruola dal fondo pesante e portare a bollore, mescolando continuamente. Tritate finemente l'acetosa e fatela appassire in un'altra casseruola con il burro fuso.

Versare la panna, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa. Se la salsa vi sembra troppo densa, versateci il brodo e mescolate bene. La salsa di acetosa si sposa bene con pesce e pollo.

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6. Polpette con acetosa, cipolle verdi e uova

Ingredienti:

• 600 g di farina;
• 3 cucchiai di zucchero;
• sale qb;
• 8 g lievito secco;
• 250 ml di latte caldo;
• 80 ml di kefir;
• 5 cucchiai di olio vegetale;
• 4 uova;
• 3 mazzi di acetosa;
• 1 mazzetto di cipolle verdi.

Preparazione

Setacciare la farina, fare una depressione al centro e aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale e il lievito. Versare il latte e il kefir, mescolare, coprire con un canovaccio e lasciare per 15-20 minuti. Quindi versare il burro e impastare bene l'impasto con le mani. Coprire di nuovo con un asciugamano e lasciare in un luogo caldo per un paio d'ore.

Lessare tre uova sode, mettere in frigorifero, sbucciare e tagliare a cubetti. Tritare finemente le erbe aromatiche e metterle in una padella preriscaldata per un minuto. Trasferire la cipolla e l'acetosa in una ciotola e condire con sale. Dopo qualche minuto, scola il succo risultante e mescola le erbe con l'uovo.

Dividere l'impasto in piccoli pezzi uguali e formare delle torte piatte. Adagiate il ripieno al centro di ciascuno e modellate le torte. Trasferiteli su una teglia foderata di carta da forno e spennellateli con un uovo sbattuto.

Infornare a 200°C per 15-20 minuti, fino a quando le polpette saranno leggermente dorate.

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7. Bignè con acetosella, ricotta e formaggio

Ingredienti:

• 1 mazzetto di acetosa;
• 250 g di ricotta;
• 100 g di formaggio a pasta dura;
• 2 spicchi d'aglio;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 2 uova;
• 500 gr di pasta sfoglia.

Preparazione

Tagliare l'acetosa a pezzetti. Combinalo con la ricotta, il formaggio grattugiato, l'aglio tritato, le spezie e un uovo. Stendere la pasta e dividerla in quadrati uguali. Adagiate il ripieno su ciascuna e spennellate i bordi con acqua. Formate dei bignè coprendo la parte farcita con l'altra metà dell'impasto.

Trasferite i bignè su una teglia foderata di carta da forno e spennellateli con un uovo sbattuto. Mettere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a quando i bignè non saranno leggermente dorati.

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8. Cheesecake con acetosa

Ingredienti:

• 1 mazzetto di acetosa;
• 300 g di ricotta;
• 1 tuorlo d'uovo;
• un pizzico di sale;
• 3 cucchiai di zucchero;
• 150 g di farina;
• qualche cucchiaio di olio vegetale.

Preparazione

Tagliare l'acetosa a pezzetti. Aggiungere la ricotta e macinare in un frullatore fino a che liscio. Aggiungere il tuorlo, il sale e lo zucchero e mescolare. Aggiungere la farina e mescolare ancora bene.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco basso. Formare torte di cagliata dalla massa di cagliata e friggere fino a doratura su ciascun lato.

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9. Torta di acetosella dolce

Ingredienti:

• 100 g di burro;
• 200 gr di zucchero;
• 350 g di farina;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 200 g di panna acida;
• 3 mazzi di acetosa;
• ½ cucchiaino di cannella
• 2 cucchiaini di fecola di patate;
• 1 uovo.

Preparazione

Schiacciare il burro ammorbidito e metà dello zucchero. Unire ⅔ di farina e il lievito, aggiungere al composto di burro e mescolare. Metti la panna acida nella mollica risultante e mescola di nuovo. Aggiungere la farina rimanente e impastare l'impasto. Avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo per mezz'ora.

Tagliare l'acetosa a strisce lunghe. Aggiungere lo zucchero rimanente, la cannella e metà dell'amido e mescolare accuratamente.

Dividere l'impasto in due e stendere in due strati rotondi. Mettere uno strato in uno stampo con fondo removibile e tamponarlo lungo il fondo e le pareti. Cospargete l'impasto con l'amido rimasto, stendete il ripieno e ricoprite con un secondo strato di pasta.

Tenere saldamente insieme i bordi degli strati. Spennellate l'impasto con un uovo sbattuto e praticate dei fori sulla superficie con una forchetta. Infornare la torta a 180°C per circa 40 minuti.

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10. Marmellata di acetosa

Ingredienti:

• 2 mazzi di acetosa;
• 100 gr di zucchero;
• 3 cucchiai di acqua.

Preparazione

Mettere in una casseruola l'acetosa tritata finemente e lo zucchero. Aggiungere l'acqua e mettere a fuoco medio. Cuocere, mescolando continuamente, per circa 20 minuti, finché la marmellata non si addensa.

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11. Limonata all'acetosa

Ingredienti:

• una fetta di zenzero fresco;
• 300 ml di acqua;
• 3-4 cucchiai di zucchero;
• 1 mazzetto di acetosa;
• 1 litro di acqua frizzante;
• 2 limoni.

Preparazione

Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a striscioline sottili. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e lo zenzero e portare a ebollizione a fuoco medio. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Filtrare lo sciroppo risultante in modo che non ci siano pezzi di zenzero e raffreddare.

Macinare l'acetosa in un frullatore fino a che liscio. Versare lo sciroppo di zenzero, 500 ml di soda e il succo di un limone nella purea risultante. Mescolare e mettere in frigo per 15 minuti.

Filtrare la bevanda ghiacciata e versare l'acqua gassata rimanente. Servire la limonata con ghiaccio e fette di limone.

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