9 crostate di ciliegie dall'aroma brillante e dalla gradevole acidità

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Il gusto indescrivibile delle ciliegie è esaltato da cioccolato, panna montata, crema di mandorle e liquore. Non potrai resistere.

Ma non dimenticare di sciacquare bene le ciliegie prima della cottura, togliere i semi e trasferirle in una ciotola. Mentre prepari l'impasto, il succo scola dalle bacche. Deve essere drenato poiché il liquido in eccesso può modificare la struttura della torta.

1. Torta di ciliegie montata

ingredienti

• 150 g di burro ammorbidito;
• 180 g di zucchero + 2 cucchiai per spolverare;
• ⅛ cucchiaino di sale;
• 4 uova;
• 200 g di farina;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• un pizzico di vanillina;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 500 g di ciliegie;
• 3 cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione

Sbattere il burro e lo zucchero con un mixer. Aggiungere il sale e sbattere a turno le uova nel composto, mescolando dopo ogni aggiunta fino a che liscio.

Setacciare la farina e unire al lievito e alla vaniglia. Versare la farina nel composto in porzioni e sbattere con un mixer. Avrai un impasto abbastanza denso.

Ungere una teglia con olio vegetale e stendervi sopra l'impasto. Metti le bacche sopra, premendole leggermente verso l'interno.

Cospargete la torta con lo zucchero rimasto e mettete in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti. Potrebbe volerci un po' di più a seconda delle dimensioni dello stampo. Controlla la prontezza con uno stuzzicadenti: se lo infili nella torta, non dovrebbe rimanere pasta sopra.

Guarnire con zucchero a velo prima di servire.

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2. Torta di ciliegie caramellate invertite

ingredienti

• 180 g di burro + poco per ungere lo stampo;
• 150 g di zucchero di canna;
• 400 g di ciliegie;
• 190 g di farina;
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• ¼ cucchiaino di sale;
• 200 g di zucchero bianco;
• 2 uova;
• un pizzico di vanillina;
• 120 ml di latte.

Preparazione

Oliare una teglia. Idealmente, il suo diametro dovrebbe essere di 22 cm, metterlo a fuoco basso e scioglierci dentro 60 g di burro. Aggiungere lo zucchero di canna e mescolare fino a che liscio. Togliere lo stampo dal fuoco.

Tagliare a metà le ciliegie e disporle in un unico strato sopra lo zucchero fuso, tagliato a pezzi. Allo stesso tempo, premi leggermente le bacche nello zucchero.

Unire la farina, il lievito e il sale. In un altro contenitore, sbattere lo zucchero e il burro rimanente con un mixer fino a che liscio. Incorporare il tuorlo, uno alla volta, mescolando con un mixer dopo ogni aggiunta, e la vanillina.

Versare il latte a temperatura ambiente nel composto di uova e burro e mescolare. Quindi aggiungere la miscela di farina e sbattere ancora bene con un mixer. In una ciotola a parte, sbattere gli albumi fino a renderli spumosi. Unitelo all'impasto e mescolate bene.

Distribuire uniformemente l'impasto sulle ciliegie. Infornare la torta a 180°C per 55 minuti.

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3. Torta al cioccolato con ciliegie al forno e panna montata

ingredienti

Per il test:

• 130 g di farina;
• 30 g di cacao;
• 80 gr di zucchero a velo;
• ¼ cucchiaino di sale;
• 115 g di burro freddo;
• 1 tuorlo d'uovo;
• 1 cucchiaio di panna da montare;
• un pizzico di vanillina.

Da riempire:

• 800 g di ciliegie;
• 3-4 cucchiai di zucchero;
• 240 g di panna da montare;
• 3 cucchiai di zucchero a velo;
• un pizzico di vanillina;
• sciroppo di cioccolato - facoltativo.

Preparazione

Unire farina, cacao, polvere e sale. Tagliare il burro a cubetti e unirlo al composto di farina con un mixer. In un altro contenitore, sbattere il tuorlo, la panna e la vanillina, versare nella miscela di farina e mescolare fino a che liscio.

Formare una palla con l'impasto, ricavarne una piccola torta con le mani, avvolgere con pellicola e mettere in frigo per almeno un'ora.

Quindi stendere l'impasto in uno strato sottile e stenderlo sul fondo e sui lati della teglia. Mettere in freezer per mezz'ora.

Coprire l'impasto con un foglio, premendolo contro l'impasto. Guarnire con piselli o fagioli secchi. Il peso è necessario affinché la base per la torta non perda la sua forma. Cuocere l'impasto in forno preriscaldato a 190°C per 30 minuti. Rimuovere con cura la stagnola e il peso e cuocere per altri 5-8 minuti.

Tagliare a metà le ciliegie e mescolarle con lo zucchero in un'altra teglia. Alzate la temperatura del forno a 230°C e tostate i frutti di bosco per circa 10 minuti, finché non si ammorbidiscono. Quindi raffreddarli completamente.

Montare la panna, lo zucchero a velo e la vanillina fino ad ottenere una crema. Disporre circa ⅔ delle ciliegie sulla base della crostata raffreddata. Spalmare sopra la panna montata e poi i frutti di bosco rimasti.

Puoi decorare la torta finita con lo sciroppo di cioccolato. Raffreddare la torta in frigorifero prima di servire.

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4. Torta sfoglia alle ciliegie

ingredienti

• 450 g di pasta sfoglia;
• 400 g di ciliegie;
• 3 cucchiai di fecola di patate;
• 80-100 g di zucchero;
• 1 uovo.

Preparazione

Lasciare circa ⅓ dell'impasto per guarnire. Arrotolare il resto dell'impasto in uno strato su una teglia e distribuirlo sul fondo e sui lati. Unire le ciliegie con la fecola e lo zucchero e disporle sopra l'impasto.

Stendere la pasta rimanente in uno strato sottile, tagliare a strisce e ricavarne una torta intrecciata. Spennellare l'impasto con un uovo sbattuto. Infornare la torta a 200°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura.

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5. Torta di sabbia con ciliegie e panna acida

ingredienti

• 100 g di burro ammorbidito;
• 100 gr di zucchero;
• ½ cucchiaino di lievito per dolci;
• 2 pizzichi di vanillina;
• ⅛ cucchiaino di sale;
• 1 uovo;
• 200 g di farina;
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 400 g di ciliegie;
• 150 g di panna acida 20% di grassi;
• 60 gr di zucchero a velo.

Preparazione

Unire burro, zucchero, lievito, vanillina e sale. Aggiungere l'uovo sbattuto e sbattere. Setacciare la farina, aggiungerla al composto e impastare l'impasto. Avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo per mezz'ora.

Stendere l'impasto in uno strato sottile di circa 5 mm di spessore sul fondo e sui lati di una teglia bassa. Cospargete il fondo della torta con la fecola e sopra le ciliegie. Infornare a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando l'impasto non sarà dorato.

Montare la panna acida, lo zucchero a velo e un pizzico di vanillina. Versate la crema ottenuta sulla ciliegina sulla torta calda e fate raffreddare a temperatura ambiente. Quindi mettere la torta in frigorifero per un paio d'ore per addensare la panna acida.

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6. Brownie con ciliegie e noci

ingredienti

• 130 gr di burro;
• 150 g di cioccolato fondente;
• 55 g di ciliegie;
• 55 g di noci pecan (si possono sostituire con le noci);
• 225 gr di zucchero a velo;
• 55 g di cacao;
• 75 g di farina;
• ¾ cucchiaino di lievito per dolci;
• 3 uova;
• 50 g di cioccolato al latte o fondente opzionale.

Preparazione

Sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato fondente. Tagliare le bacche e le noci a pezzi grandi. Uniteli al composto di cioccolato, mescolate e togliete dal fuoco.

In un altro contenitore, unire lo zucchero a velo, il cacao, la farina e il lievito. Versare il composto nel cioccolato fuso e mescolare accuratamente. Sbattere le uova e mescolare fino a che liscio. Potete aggiungere latte tritato finemente o cioccolato fondente.

Mettere l'impasto in una piccola teglia foderata di pergamena. Infornare per 15-20 minuti a 180°C.

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7. Torta con ciliegie e ricotta

ingredienti

• 100 g di burro;
• 250 gr di zucchero;
• 4 uova;
• 300 g di farina;
• 400 g di ricotta;
• 400 g di ciliegie;
• 2-3 cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione

Sciogliere il burro e mescolare con metà dello zucchero. Aggiungere i tuorli d'uovo e mescolare. Aggiungere la farina e impastare l'impasto. Stendetela sul fondo e sui lati della teglia e mettete in frigo per 20-30 minuti.

Mescolare la cagliata con lo zucchero rimanente. Con un mixer, sbattere i bianchi in una schiuma soffice, aggiungerla alla ricotta e mescolare.

Metti le ciliegie sopra l'impasto. Se lo desideri, puoi cospargerla leggermente di zucchero a velo, anche se la torta risulterà dolce senza di essa. Spalmare la crema di cagliata sui frutti di bosco e mettere la torta in forno preriscaldato a 180 °C per 45-50 minuti.

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8. Torta con ciliegie, mele e crema di formaggio

ingredienti

Per il test:

• 280 g di farina;
• 2 cucchiaini di zucchero;
• ¾ cucchiaino di sale;
• 220 g di burro freddo;
• 6-8 cucchiai di acqua fredda.

Da riempire:

• 220 g di formaggio spalmabile;
• 250 gr di zucchero;
• un pizzico di vanillina;
• 10 mele medie;
• 3 cucchiai di farina;
• ½ cucchiaino di cannella
• ¼ cucchiaino di noce moscata macinata;
• ¼ cucchiaino di sale;
• 400 g di ciliegie;
• 2 cucchiai di burro.

Preparazione

Unire farina, zucchero e sale. Aggiungere il burro a dadini e mescolare. Versare l'acqua gradualmente, strofinando l'impasto con una forchetta fino a che liscio. Dividetelo in due, avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo per un'ora.

Unire la crema di formaggio, 50 g di zucchero e la vanillina. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliare la frutta a fettine sottili. Uniteli alla farina, alle spezie e allo zucchero rimasto. Puoi aggiungere più spezie di quelle indicate nella ricetta. Aggiungere le ciliegie e mescolare delicatamente.

Stendere la pasta a strati per adattarla a una teglia. Metti uno strato lì e premilo sul fondo e sui lati. Adagiate il composto cremoso sopra l'impasto e livellate. Ricoprite con il ripieno e qualche cubetto di burro e ricoprite con un secondo strato. Fare alcuni tagli in alto per far uscire l'aria.

Unire bene i bordi dell'impasto. Mettere la torta in forno preriscaldato a 220°C per 45-50 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorata.

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9. Torta aperta con ciliegie e crema di mandorle

ingredienti

Per il test:

• 200 g di farina;
• 100 g di burro freddo;
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 uovo;
• 2 cucchiai di acqua.

Da riempire:

• 140 g di mandorle;
• 140 g di zucchero di canna;
• 140 gr di burro;
• 1 uovo;
• 1 tuorlo d'uovo;
• 2 cucchiai di liquore alla ciliegia
• 500 g di ciliegie;
• 2 cucchiai di marmellata di ciliegie
• 1 cucchiaio di acqua.

Preparazione

Mescolare gli ingredienti per l'impasto fino a che liscio. Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere in frigorifero per 20 minuti.

Macinare le mandorle in un frullatore. Unitelo allo zucchero, al burro fuso, all'uovo e al tuorlo. Aggiungere il liquore, mescolare e mettere in frigo per 20 minuti.

Stendere la pasta in uno strato sottile e distribuirla su uno stampo con fondo removibile. Coprire l'impasto con un foglio, cospargere di piselli o fagioli secchi e mettere in forno preriscaldato a 190 ° C per 20-25 minuti. Dopo 15 minuti dall'inizio della cottura, togliere la carta stagnola e il peso.

Lubrificare il fondo della base della torta con la crema di mandorle e cuocere per altri 25 minuti. Quindi disporre le ciliegie sopra in uno strato. Mescolare la marmellata e l'acqua, mettere sul fuoco e scaldare, mescolando continuamente. Spennellare le bacche con questo composto e raffreddare la torta.

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