Una panna acida così diversa: come cucinare torte e crostate familiari fin dall'infanzia

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

La panna acida è chiamata pan di spagna, così come una torta aperta, nell'impasto o nella crema di cui viene aggiunta la panna acida. Ci sono molte opzioni per entrambi. L'hacker della vita ha scelto ricette che sono state testate dal tempo e da migliaia di casalinghe.

Segreti di una deliziosa panna acida

1. La panna acida dovrebbe essere fresca e grassa: per l'impasto 10-15%, per la panna - dal 20%. Non utilizzare prodotti a base di panna acida. Yogurt densi naturali sono adatti come sostituto.
2. La panna acida per la crema deve essere raffreddata, altrimenti si esfolia quando viene montata. Se la crema è sottile, aggiungi il succo di limone appena spremuto.
3. Assicurati di setacciare la farina e altri ingredienti sfusi. Questo li arricchirà di ossigeno e il biscotto sarà più magnifico.
4. Non esagerare con la farina. Se mettete nella quantità indicata nella ricetta, e l'impasto è ancora troppo liquido, aspettate 5-10 minuti che si gonfi. Aggiungere la farina solo se l'impasto si è fermato e la consistenza non è cambiata.
5. Affinché il biscotto venga ben rimosso, utilizzare forme staccabili (è sufficiente coprirle con pergamena e lavorare i lati con olio vegetale). Ungete generosamente la forma consueta con il burro e cospargetela con uno strato sottile di semola.
6. Mettere la pasta biscotto in un forno freddo. Crescerà dolcemente man mano che si scalda.
7. Tagliare il biscotto finito solo quando si è raffreddato a temperatura ambiente.

Panna acida bicolore classica

La panna acida, insieme alla torta di patate e alle salsicce al cioccolato, è associata da molti all'Unione Sovietica. In tempi di scarsità, questa torta era davvero molto popolare: qualcosa, ma le uova e la panna acida nel negozio si potevano sempre comprare. Inoltre, la panna acida viene preparata in modo abbastanza semplice e veloce.

ingredienti

Per il test:

• 3 uova;
• 250 gr di zucchero;
• 150 gr di burro;
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
• 350 g di panna acida;
• 350 g di farina;
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 50 g di cacao in polvere.

Per la crema:

• 600 g di panna acida;
• 150 gr di zucchero a velo;
• 1 cucchiaio di succo di limone

Per la decorazione:

• 100 g di noci;
• 100 g di cioccolato.

Preparazione

Cominciamo con il test. Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Mentre sbatti, aggiungi il burro ammorbidito, lo zucchero vanigliato e la panna acida. Sbatti fino a che liscio.

Puoi cuocere una semplice panna acida. Ma quando le torte leggere sono intervallate da quelle al cioccolato, risulta più bella e più gustosa. Dividete quindi l'impasto in due parti uguali.

Nella prima aggiungete 200 g di farina setacciata e 1 cucchiaino di lievito per dolci (potete usare anche la soda schiacciata con l'aceto). Nella seconda - 150 g di farina, 50 g di cacao e il resto del lievito. Mescolare entrambi accuratamente. L'impasto non deve risultare liquido (non cola dal cucchiaio) e non denso (si mescola liberamente e si distribuisce).

Disponete l'impasto in forme rotonde: più piccolo sarà il diametro, più alto risulterà il biscotto. La variante ideale è una forma con un diametro di 20-25 cm, il biscotto risulterà moderatamente alto e può essere facilmente tagliato in due torte. È importante che l'impasto si diffonda in modo uniforme, altrimenti il biscotto sarà gobbo.

Cuocere i biscotti in forno a 180°C per 25-30 minuti.

Controllate la prontezza con uno stuzzicadenti: se avete forato la torta e il bastoncino rimane asciutto, è cotta.

Mentre il biscotto cuoce, preparate la crema. Per fare questo, sbattere la panna acida raffreddata con zucchero a velo e succo di limone.

Tagliare il pan di spagna bianco e cioccolato in due torte. Alternando tra loro e saturando ciascuno con la panna (circa 3 cucchiai per crosta), assemblare la torta. Rivestire i lati e guarnire con la crema rimasta e cospargere con le noci tritate e le gocce di cioccolato.

Metti la torta in frigorifero per 2-3 ore in modo che sia completamente inzuppata.

Panna acida alla fragola

Frutta e bacche aiuteranno a diversificare il gusto della classica panna acida. Alcuni li usano per la decorazione, altri come intercalari. Andremo ancora oltre.

ingredienti

Per il test:

• 2 uova;
• 120 gr di zucchero;
• 160 g di panna acida;
• 160 g di farina;
• ½ cucchiaino di lievito per dolci;
• vaniglia sulla punta di un coltello;
• 50 g di purea di fragole.

Per crema e impregnazione:

• 500 g di panna acida;
• 200 g di latte condensato;
• 3 cucchiai di sciroppo di fragole.

Per la decorazione:

100 g di fragole fresche

Preparazione

Il biscotto viene impastato secondo il principio sopra descritto. In primo luogo, vengono sbattute le uova con lo zucchero, quindi vengono aggiunte la panna acida, la farina, allentata e la vanillina. Solo a fine montaggio aggiungete la purea di fragole. In caso contrario, andrà bene la marmellata di fragole (2-3 cucchiai), ma in questo caso è necessario ridurre la quantità di zucchero.

È meglio cuocere un biscotto non intero, ma con le torte. Per fare questo, l'impasto deve essere diviso in quattro parti e tenuto in forno a 180 ° C una per una per 15-20 minuti.

Mentre le torte cuociono e si raffreddano, fare una crema: sbattere la panna acida grassa fredda con il latte condensato.

Disporre la prima crostata su un piatto grande o un vassoio. Spalmatelo con 1 cucchiaio di sciroppo di fragole e 2-3 cucchiai di panna acida. Fai lo stesso con il secondo e il terzo strato di torta. Il quarto non ha bisogno di essere immerso nello sciroppo. Basta spalmare tutta la crema rimanente sopra e sui lati della torta.

Guarnire con fragole fresche. Per i lati, puoi tagliarlo a fette e metterci sopra le bacche intere. Le fragole rosse su panna acida bianca sembrano molto impressionanti.

Panna acida con mele

Dalle torte alle torte. Sono ancora più facili da preparare, dal momento che non è necessario cuocere e inzuppare le torte, né fare una crema.

ingredienti

• 2 uova;
• 250 gr di zucchero;
• 250 g di panna acida 20% di grassi;
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• ½ cucchiaino di aceto
• 250 g di farina;
• 4 mele piccole.

Preparazione

Sbattere le uova con lo zucchero. Quest'ultimo dovrebbe dissolversi completamente. Quindi aggiungere la panna acida e frullare ancora. Estingui la soda con l'aceto e aggiungi anche l'impasto al futuro. Incorporate la farina setacciata in piccole porzioni, continuando a sbattere. L'impasto risultante dovrebbe assomigliare a una densa panna acida.

Versare l'impasto nello stampo preparato. Disponete sopra le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili. Infornare per mezz'ora a 180°C. La torta finita può essere cosparsa di zucchero a velo o gocce di cioccolato.

Panna acida alla banana

Questa versione di panna acida ricorda una cheesecake: una crosta croccante e un ripieno di banana delicato e cremoso che si scioglie in bocca.

ingredienti

Per il test:

• 1 uovo;
• 50 gr di zucchero;
• 100 g di burro;
• 200 g di farina;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci.

Riempire:

• 3 banane;
• 200 g di panna acida;
• 2 cucchiai di farina;
• 100 gr di zucchero a velo;
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
• 1 uovo.

Preparazione

Fare prima l'impasto. Sbattere l'uovo e lo zucchero. La massa dovrebbe diventare omogenea, ma non è necessario ottenere la schiuma. Aggiungere il burro ammorbidito (la margarina è possibile) e mescolare di nuovo accuratamente.

Unire la farina e il lievito e aggiungerli alla massa di crema al burro. Impasta la pasta. Dovrebbe essere piuttosto fresco.

Metti l'impasto in uno stampo, distribuiscilo uniformemente sul fondo e fai i lati alti circa 2 cm. Per una torta del genere, è più comodo usare un cerchio staccabile ricoperto di carta da forno e unto con olio vegetale.

Mettere le banane tagliate a cerchi sottili (circa 1 cm) sulla pasta e farcire con il ripieno. Per prepararlo, unire panna acida fredda (non necessariamente ricca di grassi), farina, zucchero a velo, zucchero vanigliato e un uovo. Sbatti tutto bene.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti.