Cosa cucinare con il pollo: 6 ricette interessanti di Gordon Ramsay

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Pollo fragrante al forno, zuppa deliziosa, spiedini e altro ancora - in una selezione di piatti semplici del famoso chef.

1. Pollo al forno con patè di ceci

ingredienti

• un mazzetto di dragoncello;
• 200 gr di burro;
• spezie a piacere;
• carcassa di pollo intera (2 kg);
• un grosso pizzico di sale marino;
• un grosso pizzico di pepe nero macinato;
• 400 g di ceci in scatola o lessati;
• 2 peperoncini
• 1 limone;
• 3 rametti di timo;
• 3 teste d'aglio;
• qualche cucchiaio di olio d'oliva;
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 cucchiaino di miele liquido.

Preparazione

In una ciotola, unire il dragoncello tritato e il burro a temperatura ambiente. Se non riesci a trovare il dragoncello, puoi sostituirlo con il rosmarino. Condire a piacere.

Strofinare l'interno della carcassa con sale e pepe. Fai leva delicatamente con le dita sulla pelle sopra il petto di pollo e spalmaci sotto il composto di burro e dragoncello.

Scolare i ceci e mescolare bene con il peperoncino tritato, la scorza di limone, le foglie di timo e l'olio d'oliva. Inizia la famiglia risultante nella pancia del pollo e coprila con un limone intero.

Tagliare le teste d'aglio e adagiarle su una teglia da forno, con il taglio rivolto verso il basso. Adagiare sopra il pollo e condire con olio d'oliva. Strofinare l'esterno del pollo con sale e pepe.

Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti. Il pollo dovrebbe iniziare a ricoprirsi di una crosta dorata. Quindi abbassare la temperatura a 180°C e lasciar riposare ancora 1 ¼ – 1 ½ ora, finché la carne non sarà completamente cotta.

Quindi rimuovere il ripieno dal pollo e trasferirlo in una ciotola. Spremere un po' di polpa d'aglio al forno e mezzo limone cotto e passare al setaccio. Invia il composto risultante al ripieno di ceci e schiaccialo con una cotta. Aggiungere aceto, senape, miele, olio d'oliva e spezie e mescolare bene.

Servire il pollo con il patè di ceci.

Il famoso chef viene spesso aiutato in cucina dai figli. Ha preparato questo piatto con sua figlia Holly:

2. Pollo ripieno

ingredienti

• qualche cucchiaio di olio d'oliva;
• 150-200 g di salsicce da caccia;
• 1 cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• un mazzetto di timo;
• 800 g di fagioli bianchi in scatola;
• sale e pepe nero macinato - a piacere;
• 200 g di pomodori secchi in olio d'oliva;
• carcassa di pollo intera (circa 2 kg);
• 1 limone;
• 1 cucchiaino colmo di paprika;
• 400 ml di vino bianco;
• 200 ml di acqua;
• spezie a piacere.

Preparazione

In una padella capiente, scaldare dell'olio d'oliva e rosolare le salsicce da caccia affettate per 3 minuti. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco lento per un altro minuto finché non si ammorbidisce.

Quindi aggiungere l'aglio tritato nella padella, soffriggere per un altro paio di minuti e condire con le foglie di tre rametti di timo. Aggiungere i fagioli, il sale e il pepe nero e mescolare bene. Dopo un paio di minuti aggiungete i pomodori secchi e due cucchiai di olio d'oliva del vasetto in cui erano. Mescolare e togliere dal fuoco.

Condire l'interno del pollo con sale e pepe e riempire con il composto cotto. Quindi coprire la pancia con il limone per evitare che il succo fuoriesca. Strofinare la carcassa con olio d'oliva, paprika, sale e pepe.

Versare il vino bianco e l'acqua in una teglia e aggiungere le spezie al liquido. Mettere il pollo e il timo rimasto in un piatto e coprire con un foglio. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per un'ora.

Quindi sollevare la stagnola, versare il succo fuori dallo stampo e cuocere per altri 25-30 minuti a 200°C. La carne deve essere dorata.

Lasciare raffreddare il cibo per 15 minuti prima di servire. Quindi rimuovere il limone dal pollo e spremere il succo nello stampo in cui è stato cotto il pollo. Passare la salsa ottenuta al setaccio. Togliere il ripieno, tagliare a pezzi il pollo e versarvi sopra la salsa.

Questo video mostra chiaramente l'intero processo di cottura del pollo ripieno:

3. Pollo giamaicano

ingredienti

• 1-2 peperoncini piccanti;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di noce moscata macinata
• 2 cucchiaini di pimento macinato;
• un po' di pepe nero macinato;
• qualche rametto di timo o altre erbe aromatiche;
• un po' di olio d'oliva;
• 2 cosce di pollo;
• 2 cosce di pollo;
• 2 cucchiai di salsa Worcester (può essere sostituita con salsa di soia)

Preparazione

Preparare prima la marinata. Per fare questo, unire i peperoni tritati, l'aglio tritato, le spezie, metà delle foglie di timo e l'olio d'oliva. Strofinare il pollo con la marinata e lasciarlo per circa un'ora, o meglio tutta la notte.

Quindi friggere il pollo a fuoco medio in olio d'oliva riscaldato per 10 minuti, girando di tanto in tanto. La carne deve diventare dorata su tutti i lati. Versare la salsa Worcestershire e cuocere per altri 2 minuti.

Coprire la teglia di pollo con un coperchio o un foglio e mettere in forno preriscaldato a 220°C per 20 minuti, fino a quando la carne sarà completamente cotta.

Se vuoi che il pollo sia ancora più croccante, togli il coperchio o la stagnola 5 minuti prima della fine della cottura. Servire il pollo con il riso.

Ed ecco come lo stesso Gordon Ramsay prepara il pollo in giamaicano:

4. Spiedini di pollo

ingredienti

• 50 g di pinoli;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 peperoncino (facoltativo)
• 50 g di parmigiano grattugiato;
• 200 g di pomodori secchi in olio d'oliva;
• 500 g di cosce di pollo;
• 2 cucchiai di foglie di prezzemolo.

Preparazione

Tostate i pinoli a fuoco medio per 5 minuti, mescolando continuamente per evitare che si brucino. Quindi trasferiteli in un piatto.

Sbucciare l'aglio e tritarlo in uno spremiaglio. Se usate il peperoncino, eliminate i semi e tagliate i peperoni a striscioline.

Macina l'aglio, le noci, il parmigiano, il peperoncino e i pomodori secchi in un frullatore insieme all'olio d'oliva in cui erano. Avrai bisogno di 175 ml di olio, quindi aggiungine altro se non c'è abbastanza olio nel barattolo.

Trasferire il composto risultante in una ciotola capiente. Tagliare il pollo a pezzi e metterli nella ciotola della marinata. Mescolate e mettete in frigo per almeno un'ora.

Infilzate il pollo marinato e grigliatelo per 5 minuti per lato. Guarnire gli spiedini già pronti con prezzemolo tritato.

5. Pollo in salsa di pomodoro cremosa

ingredienti

Per il pollo:

• 800 g di cosce di pollo senza pelle e ossa;
• 2 spicchi d'aglio;
• un pezzetto di zenzero (2 cm);
• ½ cucchiaino di sale marino;
• ½ cucchiaino di peperoncino in polvere;
• 1 ½ cucchiaio di succo di limone
• 75 ml di yogurt naturale;
• ½ cucchiaino di garam masala (puoi sostituire questo curry);
• ½ cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di semi di cumino macinati;
• 1-2 cucchiai di olio vegetale.

Per la salsa:

• 1 ½ cucchiaio di ghee o burro morbido non salato
• 2 spicchi d'aglio, tritati;
• un pezzetto di zenzero tritato (2 cm);
• 1 cucchiaino di cardamomo macinato
• 2 garofani;
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 275 ml di passata di pomodoro;
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 40 g di burro non salato;
• 100 ml di panna;
• sale e pepe nero a piacere.

Preparazione

In una ciotola profonda, mescola il pollo con l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, il sale, il peperoncino e il succo di limone. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti.

Unire lo yogurt, il garam masala, la curcuma e il cumino e strofinare il composto sul pollo. Coprire nuovamente la carne con un foglio e lasciarla marinare per altre 3-4 ore.

Disporre il pollo su una gratella, adagiarlo su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 8-10 minuti. Quindi spennellare il pollo con olio vegetale, girare e cuocere per altri 10-12 minuti, fino a quando la carne è completamente cotta.

Ora prepara la salsa. Mettere 1 ½ cucchiaio di burro chiarificato o burro in una padella preriscaldata, aggiungere l'aglio e lo zenzero. Dopo un minuto aggiungete il resto del condimento. Mescolare e friggere per altri 1-2 minuti, fino a quando le spezie iniziano a emanare un aroma speziato. Aggiungere la passata di pomodoro e il succo di limone e cuocere per un paio di minuti.

Mettere il pollo nella casseruola e mescolare bene. Quindi aggiungere 40 g di burro e panna e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si addensa. Condite con sale e pepe a piacere.

Cospargere il pollo con coriandolo macinato prima di servire.

6. Zuppa di zucca con funghi in brodo di pollo

ingredienti

• 1 ½ kg di zucca;
• sale marino qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 testa d'aglio;
• qualche rametto di rosmarino;
• qualche cucchiaio di olio d'oliva;
• 1 cipolla;
• un pizzico di noce moscata;
• 30 g di parmigiano grattugiato;
• 800 ml di brodo di pollo;
• 100 ml di panna;
• 25 gr di burro;
• 400 g di funghi vari.

Preparazione

Tagliate la zucca a metà per il lungo e privatela dei semi. Fare dei tagli all'interno della zucca, condire con sale, pepe e strofinare con l'aglio. Mettere il rosmarino e l'aglio tritato in ogni metà e condire con olio d'oliva.

Mettere la zucca in forno preriscaldato a 170°C per circa un'ora, finché la verdura non sarà tenera. Verificate che la zucca sia pronta forandola con un coltello.

Mettere il rosmarino e l'aglio su un piatto. Mentre la zucca è ancora calda, raccogli la polpa con un cucchiaio e tritala in un frullatore o in un robot da cucina.

In una padella capiente, scaldare 1 cucchiaio e mezzo di olio d'oliva e soffriggere le cipolle tritate per 5-6 minuti. Con un cucchiaio versate in una casseruola la polpa di 2-3 spicchi d'aglio della zucca. Aggiungere noce moscata, sale e pepe alle verdure a piacere. Fate sobbollire per circa 1-2 minuti.

Mettere in una casseruola la purea di zucca e il parmigiano, quindi aggiungere il brodo. Lasciare sobbollire la zuppa per 10-12 minuti. Quindi aggiungere la panna e mescolare bene.

Scaldare 1 cucchiaio e mezzo di olio d'oliva in una padella e friggere i funghi a fuoco vivo per qualche minuto finché il liquido non evapora. Aggiungere un pezzetto di burro e le spezie nella padella, mescolare bene e togliere dal fuoco.

Frullare la zuppa di zucca in porzioni in un frullatore fino a che liscio, aggiungendo i pezzi di burro. Guarnire con funghi fritti e fettine sottili di parmigiano prima di servire.