2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01
Alcuni cibi spengono l'appetito intaccando il cervello attraverso le papille gustative.
L'appetito è controllato da un'area del cervello chiamata ipotalamo. Dopo aver mangiato, il corpo aumenta la quantità di ormoni insulina e leptina. Agiscono sull'ipotalamo e bloccano l'appetito.
Tuttavia, è possibile regolare l'appetito senza ormoni, attraverso le papille gustative. Ciò è possibile grazie alle cellule cerebrali, i taniciti, che rivestono il fondo del terzo ventricolo nel cervello. I taniciti ricevono informazioni sul cibo attraverso le papille gustative sulla lingua e trasmettono segnali all'ipotalamo lungo i loro lunghi rami.
Si pensava che rispondessero solo ai gusti dolci. Ma recentemente, gli scienziati hanno scoperto che i tanici sono attivati anche dal gusto dell'umami. Questo è il "quinto gusto" che nasce dalla presenza di aminoacidi negli alimenti.
In uno studio dell'Università di Warwick, gli scienziati hanno aggiunto amminoacidi concentrati alle cellule cerebrali evidenziate. La reazione più forte e veloce dei taniciti è stata fornita da due amminoacidi essenziali: lisina e arginina. In soli 30 secondi, i taniciti hanno riconosciuto questi amminoacidi e hanno trasmesso informazioni all'ipotalamo.
Quando si consumano cibi ricchi di arginina e lisina, i recettori del gusto umami sulle papille gustative della lingua rilevano la loro presenza e trasmettono un messaggio al cervello. Lì, i tanici reagiscono a loro, inviano segnali all'ipotalamo e l'appetito diminuisce.
I livelli di aminoacidi nel sangue e nel cervello dopo un pasto sono segnali molto importanti che trasmettono una sensazione di pienezza. Il fatto che i taniciti percepiscano direttamente gli amminoacidi aiuterà a sviluppare nuovi modi per combattere l'obesità.
Nicholas Dale Professore di Neurologia, Università di Warwick
Questo spiega in parte perché le persone che seguono diete ad alto contenuto proteico si sentono meno affamate e non mangiano troppo anche senza una restrizione calorica.
Arginina e lisina si trovano in grandi quantità nei prodotti animali: manzo, maiale, pollo, tacchino, fegato, sgombro, tonno, salmone, formaggio. Inoltre, gli amminoacidi essenziali si trovano nelle fonti vegetali: lenticchie, germe di grano, avocado.
Se stai cercando di ridurre l'appetito e consumare meno calorie, prova a includere questi alimenti ad ogni pasto.
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