Dolci ricette regalo di Capodanno

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

I dolci preparati da sé sono perfetti per il regalo di Capodanno a parenti, amici e solo persone carine con te. L'hacker della vita ha scelto tre deliziose opzioni: marshmallow ai frutti di bosco, biscotto di panpepato al cioccolato e biscotto della fortuna cinese, che, tra l'altro, puoi inventare tu stesso.;)

Biscotto di panpepato al cioccolato

Ingredienti:

• 3⅓ tazze di farina
• 1/2 tazza di cacao amaro
• ¾ tazze di zucchero di canna;
• ¾ cucchiaino di lievito per dolci;
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 cucchiaio di zenzero macinato
• ¾ cucchiaino di chiodi di garofano macinati;
• ½ cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaino di scorza d'arancia
• 12 cucchiai di burro;
• 1 uovo a temperatura ambiente;
• ¾ tazze di melassa o miele di grano saraceno;
• 50 g di cioccolato fondente;
• ¾ tazze di mirtilli rossi secchi (facoltativo).

Preparazione

Preriscaldare il forno a 175 gradi e preparare una teglia.

Mettere tutti gli ingredienti secchi tranne il cioccolato e i mirtilli rossi in una ciotola capiente e mescolare bene. Quindi aggiungi il burro lì e usa le mani o un mixer per portare l'impasto allo stato di una mollica sabbiosa: in modo che il burro si mescoli con la farina e possa essere spremuto tra le dita in una frittella. Poi aggiungete il cioccolato e mescolate ancora.

In una ciotola separata, sbattere le uova e la melassa o il miele, aggiungere al resto degli ingredienti e impastare fino a che liscio. Dividere l'impasto in due e stenderlo in strati di circa 6 mm di spessore. Avvolgere con pellicola e mettere in frigo per almeno 15 minuti, o meglio per un paio d'ore.

Quindi estrarre una parte dell'impasto, ripassarci sopra con il mattarello per appianare eventuali irregolarità, e utilizzare le formine per biscotti. Disporre i biscotti su una teglia e infornare per 8-10 minuti. La prontezza può essere verificata con un fiammifero o uno stuzzicadenti di legno: dovrebbe uscire dai biscotti asciutti.

Anche se ti sembra che i biscotti siano troppo morbidi, tirali fuori comunque, soprattutto se al posto della melassa stai usando il miele. Questo ti darà un biscotto di pan di zenzero davvero morbido e delizioso!

Puoi modificare la composizione delle spezie a tua discrezione, aggiungere frutta secca o noci. L'unica cosa che dovrebbe essere intoccabile è lo zenzero. Ad esempio, non avevo i chiodi di garofano macinati, quindi ho usato il cardamomo macinato e ho aggiunto un po' di noce moscata.

Marshmallow ai frutti di bosco

Ingredienti:

• 2 mele grandi;
• 80 g di mirtilli rossi o altri frutti di bosco (possono essere congelati);
• 420 gr di zucchero;
• 1 albume d'uovo;
• 80 ml di acqua;
• 10 g di agaragar;
• zucchero a velo per la decorazione.

Preparazione

Dividete ogni mela in 4 pezzi, privateli del torsolo e infornate a 160° per circa un'ora. Questo è fatto in modo che il liquido in eccesso evapori e la salsa di mele risulti densa, altrimenti il marshmallow si congelerà a lungo. Scongelare le bacche e scolare l'acqua in eccesso.

Versare l'agar-agar in 80 ml di acqua. Tritare le mele e le bacche finite in purè di patate e passarle al setaccio. Per i marshmallow occorrono 150 g di salsa di mele e 50 g di purea di frutti di bosco.

Durante la cottura, la massa di mele e bacche raddoppierà quasi, quindi consiglio di scegliere piatti capienti. Metti il purè di patate, 200 g di zucchero, metà delle proteine in una ciotola e batti fino a che liscio.

Trasferire l'agar-agar gonfio in una casseruola e mettere a fuoco basso. Non appena si trasforma in gelatina, aggiungi lo zucchero lì. Portare il composto a bollore e cuocere per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco quando un filo inizia a raggiungere dietro un cucchiaio.

Nel purè di patate con lo zucchero, aggiungi le proteine rimanenti e batti di nuovo finché non inizia ad aumentare di volume e schiarire. Dopodiché, continuando a lavorare con un mixer, versare a filo sottile lo sciroppo di agar-agar e continuare a sbattere per altri 5-7 minuti o fino ad ottenere picchi proteici ripidi (come per le meringhe).

Mettere la massa di marshmallow in una tasca da pasticcere e spremere in piccole porzioni sulla superficie preparata (io avevo una teglia con carta da forno). Lasciare asciugare per un giorno. Cospargere il marshmallow finito con zucchero a velo. Il tuo regalo è pronto!

Ho deciso di usare i mirtilli invece dei mirtilli rossi, ma avevo fretta: non ho scongelato i frutti di bosco fino alla fine. Di conseguenza, il marshmallow si è rivelato più umido all'interno di quanto dovrebbe essere. Era scomodo da prendere con le mani, ma comunque delizioso! Al secondo tentativo, ho preso in considerazione tutte le sfumature e ho ottenuto un vero marshmallow fatto in casa.

E l'ultima cosa: è consigliabile non sostituire l'agar-agar con la gelatina: si indurirà molto peggio.

Biscotti della fortuna cinesi

Ingredienti:

• 1 tazza di farina di frumento
• ¼ tazze di farina di riso;
• 2 cucchiaini di amido;
• ½ cucchiaino di sale;
• 1 tazza di zucchero
• 4 albumi d'uovo;
• ¼ tazze più 2 cucchiai di olio vegetale;
• 3 cucchiai di acqua;
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia o mandorla, oppure un pizzico di vanillina.

Preparazione

Preriscaldare il forno a 175 gradi e coprire la teglia con carta da forno.

In una ciotola capiente, unire tutti gli ingredienti secchi. Sbattere leggermente gli albumi in una ciotola a parte. Fare un buco nella miscela di farina e versarvi l'olio vegetale, l'acqua e l'estratto di vaniglia. Mescolate bene il tutto con una spatola di gomma e aggiungete metà delle proteine. Mescolare di nuovo accuratamente in modo che non ci siano grumi. Il composto deve risultare compatto e liscio.

Versare le proteine rimanenti in una ciotola e sbattere l'impasto fino a renderlo liscio. Dovrebbe sembrare un impasto denso per biscotti. Se per qualche motivo l'impasto risultasse troppo denso (a seconda della farina e della grandezza delle uova), aggiungete ancora un po' d'acqua o di albume.

Metti la massa finita su una teglia in circa ½ cucchiaio a intervalli piuttosto ampi (circa 7 cm), poiché con queste piccole gocce dovrai fare delle frittelle. Usa un cucchiaio, una spatola di gomma o una spatola da cucina per appiattire e arrotondare i biscotti. Puoi scegliere tu stesso il diametro. Nel processo di sperimentazione, mi sono fermato a 8 centimetri.

Mettere in forno per 8-10 minuti o finché sono teneri. Fate attenzione che i bordi non siano troppo asciutti, altrimenti i biscotti si rompono quando si piegano. Sfornalo, capovolgilo velocemente, inserisci il biglietto della fortuna, piegalo a metà, modellalo e piegalo negli stampini per cupcake o qualcosa del genere per fissarlo.

Non mettere molti biscotti su una teglia contemporaneamente, anche se ci stanno bene, perché semplicemente non avrai il tempo di arrotolarli prima che si raffreddino e perdano la loro elasticità. Sono stato in grado di fare non più di quattro alla volta. Inoltre, non sbattere troppo i bianchi, poiché l'impasto inizierà a salire e avrai bisogno di frittelle piatte. Quindi cercate di fare in modo che entrino in forno con uno spessore non superiore a 2 mm.

Puoi dividere l'impasto in più parti e aggiungere colorante alimentare a ciascuna per un biscotto della fortuna multicolore.

Conservare in un sacchetto se lo si desidera croccante.