8 ricette di dolci pasquali tradizionali e insoliti per tutti i gusti

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Cagliata, soffice, crema pasticcera, cioccolato alle noci, farina d'avena super veloce e persino farcita con pollo e verdure: ci sono molte opzioni deliziose. Devi solo scegliere e cucinare quello che ti piace.

Dolci della tradizione pasquale

Indipendentemente dalla ricetta che scegli, ci sono regole generali e secolari per fare le torte.

Per i dolci pasquali, prendono la farina premium e la setacciano. Il lievito può essere utilizzato sia secco che pressato. Ma questi ultimi sono ancora preferibili. Lo zucchero dovrebbe essere fine e i tuorli dovrebbero essere luminosi. Tutto ciò è necessario affinché la torta risulti ricca, morbida, di un bel colore giallo.

A volte all'impasto vengono aggiunti vanillina o zucchero vanigliato, noce moscata, scorza di agrumi o cannella. Con loro i prodotti da forno saranno ancora più saporiti.

I dolci pasquali non tollerano la fretta. L'impasto deve lievitare almeno tre volte: quando si prepara l'impasto (impasto liquido), quando viene impastato e quando viene steso nelle forme.

I dolci pasquali sono cotti in speciali forme alte. Devono essere generosamente unti con burro riscaldato, ma non liquido o olio vegetale. I bordi o il fondo possono essere rivestiti con carta pergamena. Le forme vengono riempite a metà o un terzo con l'impasto.

Le torte pasquali vengono cotte in un forno ben riscaldato, di regola, per 1, 5–2 ore (a seconda delle dimensioni). A volte, prima di infornare, si mette un bastoncino di legno (scheggia) al centro della torta in modo che l'impasto si alzi e si cuocia uniformemente. Un'ora dopo la tirano fuori: se la scheggia è asciutta, la torta è pronta. In caso contrario, vengono inviati al forno per altri 30-40 minuti.

Le torte pronte sono decorate con glassa proteica, miglio colorato e vari granelli di pasticceria.

Per preparare la glassa proteica montate gli albumi raffreddati (di solito rimangono durante la preparazione dell'impasto) ad alta velocità con lo zucchero a velo: per 1 proteina occorrono ½ tazza di polvere. Alla fine aggiungete un cucchiaino di succo di limone.

1. Torte di ricotta

ingredienti

• 200 g di ricotta;
• 2 uova;
• 200 ml di latte;
• 50 gr di burro;
• 2 cucchiaini di lievito secco;
• 100-150 g di zucchero;
• ½ cucchiaino di sale;
• 550-600 g di farina;
• 100 g di uvetta.

Preparazione

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Unire la ricotta, le uova, il sale, lo zucchero e il burro fuso in una ciotola. Aggiungere questa miscela al latte di lievito. Mescolare la farina con l'uvetta lavata e asciugata, aggiungere gradualmente agli ingredienti liquidi e lavorare l'impasto.

Impastare l'impasto su una superficie infarinata. Trasferire in una ciotola, coprire con un canovaccio e far lievitare in un luogo caldo. Questo richiederà circa 1,5 ore. Quindi lavorate l'impasto e lasciatelo riposare ancora per 40 minuti.

Dividere l'impasto a pezzi e metterlo in stampini unti d'olio. Lasciarli sul tavolo per far lievitare l'impasto. Cuocere le torte di ricotta in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.

Quando le torte saranno fredde copritele con la glassa e spolverizzatele.

2. Torte succose di pastella

ingredienti

• 500 ml di latte;
• 200 g di burro fuso;
• 10 tuorli;
• 50 g lievito fresco;
• 100 gr di zucchero;
• un pizzico di sale;
• 1 kg di farina di frumento;
• vaniglia sulla punta di un coltello.

Preparazione

Scaldare il latte a 40 gradi. Sbriciolare e diluire il lievito in esso. Aggiungere metà dello zucchero. Setacciare la farina per ossigenarla. Aggiungere metà della farina al lievito e mescolare bene per evitare grumi. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 40-60 minuti.

Sciogliere il burro a fuoco basso. Schiacciare i tuorli bianchi con lo zucchero rimasto. Nell'impasto finito, aggiungere i tuorli schiacciati e il burro caldo fuso. Mescolate e aggiungete la farina rimanente. Impastare la pastella; dovrebbe essere leggermente più densa rispetto ai pancake.

Versare l'impasto negli stampini oliati. Lasciare in un luogo caldo per 30-40 minuti. A questo punto preriscaldare il forno a 180 gradi. Quando l'impasto lievita, mettete gli stampini nel forno caldo sul ripiano centrale per circa 1 ora.

Decorate a piacere i dolci pasquali già pronti.

3. Torte golose con uvetta

ingredienti

• 500 ml di latte;
• 300 g di burro ammorbidito;
• 10 tuorli;
• 1 ½ confezione di lievito secco;
• 300 gr di zucchero;
• 1 kg di farina;
• 300 g di uvetta;
• 10 g di zucchero vanigliato;
• scorza di limone - facoltativa.

Preparazione

Sciogliere il lievito in un bicchiere di latte riscaldato a 40 gradi. Versare 150 g di farina setacciata, mescolare. Lasciare riposare per 30-40 minuti in un luogo caldo in modo che l'impasto salga e inizi a staccarsi.

Nel frattempo frullare lo zucchero e i tuorli. Aggiungi loro il burro ammorbidito. Sbatti di nuovo fino a che liscio. Aggiungere il composto risultante all'impasto, mescolare accuratamente e lasciare fino al raddoppio del volume per circa un'ora. Quando l'impasto sarà lievitato, lavoratelo e lasciate riposare per altri 30-40 minuti.

Aggiungere all'impasto lo zucchero vanigliato, la scorza grattugiata e la farina setacciata, lasciando 1-2 cucchiai per l'uvetta. Versare il restante latte. Impastare l'impasto con un cucchiaio e lasciare per un'ora.

Sciacquate bene l'uvetta, asciugatela e cospargetela di farina in modo che non si depositi sul fondo. Mescolare l'uvetta nella pastella della torta di Pasqua e lasciare riposare per 20-30 minuti. Riempire gli stampini con poco più di un terzo dell'impasto.

Mettere gli stampini sul livello inferiore di un forno preriscaldato a 190 gradi e cuocere per 35-40 minuti. Controllate la prontezza delle torte con un bastoncino di legno o uno stuzzicadenti: deve rimanere asciutto.

4. Dolci pasquali con frutta secca e noci

ingredienti

• 175 ml di latte;
• 175 ml crema 12%;
• 10 g lievito secco;
• 900 g di farina;
• 100 g di burro;
• 60 g di olio vegetale;
• 3 uova;
• 2 tuorli;
• 200 gr di zucchero;
• vaniglia sulla punta di un coltello;
• un pizzico di sale;
• 60 g di noci;
• 125 g di frutta secca.

Preparazione

Versare acqua bollente sulla frutta secca e lasciare agire per 20 minuti. Tritare le noci. Scaldare il latte con la panna a 35-40 gradi. Mescolare il lievito con lo zucchero e versare un po' di latte. Aggiungere 2 cucchiai di farina e mescolare. Coprire con pellicola e lasciar riposare per 15-20 minuti. Tagliare la frutta secca grande a pezzi delle dimensioni dell'uvetta.

In una ciotola a parte sbattete 3 uova e 2 tuorli. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale. Sbattere per altri 5-6 minuti.

Mescolare il lievito che è uscito con il latte rimanente. Versare 400 g di farina setacciata e mescolare. Quando l'impasto inizia ad addensarsi aggiungete le uova sbattute e il burro fuso. Mescolare di nuovo il tutto.

Aggiungete ora il resto della farina per rendere l'impasto un po' più denso rispetto a quello delle frittelle. Versare l'olio vegetale, mescolare e lasciare l'impasto in un luogo caldo.

Quando l'impasto sarà aumentato più volte, mettetelo sul tavolo e impastate per qualche minuto, ungendovi le mani con olio vegetale.

Ungete con olio un recipiente grande e profondo e versateci l'impasto. Aggiungere noci e frutta secca e mescolare. Invia l'impasto in un luogo caldo per 30-60 minuti.

Riempite a metà gli stampini con l'impasto e inviateli al forno preriscaldato a 50 gradi per 15 minuti. Quindi preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere le torte per 30 minuti. Controllate la prontezza con uno stuzzicadenti: deve rimanere asciutto.

Ungere le torte con la glassa proteica e cospargere con noci tritate e frutta secca.

5. Delicate torte alla crema con una crosta croccante

ingredienti

• 900 g di farina;
• 40 g lievito fresco;
• 200 ml di crema al 10-20%;
• 250 ml di latte;
• 300 gr di zucchero;
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
• 150 gr di burro;
• 50 ml di olio vegetale;
• 5 uova;
• 100 g di albicocche secche;
• 50 gr di marmellata;
• 50 g di marshmallow.

Preparazione

Versare il latte in un pentolino e scaldare leggermente. Versare 50 ml di latte caldo in una tazza alta o in una ciotolina separata, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e mescolare. Sbriciolare il lievito nel latte, mescolare e lasciare in un luogo caldo per 15-20 minuti. La miscela di lievito dovrebbe schiumare e salire.

Portare a bollore il restante latte nella casseruola, aggiungendo gradualmente la farina setacciata e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Scaldare la panna in un pentolino a parte e versarvi sopra il latte preparato e la miscela di farina. Mescolare il composto fino a che liscio. Togliere dal fuoco.

Versare il lievito nel composto cremoso raffreddato a temperatura corporea e mescolare bene. Metti la massa risultante in un luogo caldo in modo che si alzi.

Sciogliere il burro e raffreddare leggermente. Separare con cura gli albumi dai tuorli. Schiacciare i tuorli con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. All'interno dell'impasto che viene fuori, aggiungere i tuorli schiacciati con lo zucchero, versare il burro, aggiustare di sale e mescolare.

Quindi sbattere gli albumi in una schiuma densa, aggiungerli all'impasto e mescolare il tutto delicatamente. Aggiungere gradualmente la farina setacciata e impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Ungere l'impasto finito e ben impastato con olio vegetale, metterlo in una grande ciotola, coprire con un asciugamano o un tovagliolo e mettere in un luogo caldo.

Tagliare la marmellata e i marshmallow a cubetti. Lavate le albicocche secche, asciugatele e tagliatele a cubetti oa listarelle sottili. Versare il tutto in un impasto adatto e impastare un po' in modo che gli ingredienti si distribuiscano uniformemente. Coprire nuovamente l'impasto con un tovagliolo e riporlo in un luogo caldo.

Adagiate l'impasto negli stampini, fatelo lievitare ancora e spennellate la superficie con un uovo. Cuocere le torte per 40-70 minuti a una temperatura di circa 180 gradi.

Applicare la glassa proteica alle torte e guarnire con marmellata e marshmallow.

Dolci pasquali originali

Nel senso stretto della parola, questi non sono dolci pasquali, ma diversificano la tavola pasquale.

1. Torte fragranti al cioccolato e noci

ingredienti

• 2 uova;
• 100 gr di zucchero a velo;
• 1 bustina di zucchero vanigliato;
• 125 g di farina di frumento;
• 50 g di farina di mais;
• ½ cucchiaino di lievito per dolci;
• 200 g di pasta di nocciole e cioccolato;
• cioccolato grattugiato, chicchi di caffè o noci - a piacere.

Preparazione

Usando un mixer, mescola le uova con 3-4 cucchiai di acqua calda fino a formare una massa densa e schiumosa. In una ciotola a parte, mescolate lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato. Sempre mescolando, aggiungere lo zucchero al composto di uova e sbattere per altri 2 minuti.

In una ciotola separata, unire la farina di grano e mais e il lievito. Setacciatene metà nel composto di uova e mescolate delicatamente. Ripetere il procedimento con il resto della farina.

Riempite gli stampini con questo composto e cuocete in forno preriscaldato a 180-200 gradi. Raffreddalo.

Mescolare continuamente e sciogliere a bagnomaria la pasta di nocciole al cioccolato. Riempite con esso una siringa da pasticceria e decorate i prodotti da forno. Cospargere le torte con cioccolato grattugiato, noci o chicchi di caffè.

2. Dolci pasquali ripieni di pollo e verdure

ingredienti

Per il test:

• 200 ml di latte;
• 1 kg di farina;
• 2 uova;
• 4 cucchiai di panna acida;
• 200 g di burro o margarina;
• 7 g lievito secco;
• ½ cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero

Da riempire:

• 800 g di filetto di pollo;
• 1 peperone;
• 1 cipolla;
• un mazzo di verdure;
• sale, pepe - a piacere.

Per la glassa:

• 100 g di panna acida al 20%;
• un pizzico di verdure tritate;
• sale qb;
• 1 peperone.

Preparazione

Per preparare l'impasto prendere 100 ml di latte tiepido, 100 g di farina setacciata, 1 cucchiaio di zucchero e lievito. Mescolare tutto e mettere in un luogo caldo per mezz'ora.

Unire le uova, la panna acida e il latte rimanente. Sciogliere il burro, raffreddare e versare nel composto.

Nell'impasto raddoppiato inserite il composto ottenuto. Setacciare la farina rimanente e unirla all'impasto. Lubrificare le mani con olio vegetale e impastare l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani e ai piatti. Quindi mettere l'impasto in un luogo caldo e, quando lievita, arricciarlo. E così due volte.

Tagliare a pezzi il filetto di pollo, sbatterlo leggermente, salare e pepare. Soffriggere un po' in padella. Tagliare la cipolla a cubetti o semianelli. Tritare finemente il peperone. Amalgamare il tutto, aggiungere le erbe aromatiche tritate e il sale.

Mettere negli stampini l'impasto lievitato per la terza volta, il più sottile possibile. Metti il ripieno preparato all'interno e coprilo con l'impasto.

Cuocere le torte in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. A questo punto preparate la glassa: sbattete con un mixer 100 ml di panna acida, salate e aggiungete le erbe aromatiche.

Quando le torte sono fredde, spennellarle con panna acida ed erbe aromatiche e cospargere con peperone tritato.

3. Torta d'avena super veloce nel microonde

ingredienti

• 70 g di farina d'avena;
• 50 ml di latte;
• 1 uovo;
• 40 g di miele;
• 50 g di frutta secca;
• 50 g di noci;
• 50 g di frutta candita;
• 50 g di latte condensato bollito.

Preparazione

Versare il latte nella farina d'avena. Rompi l'uovo. Aggiungere frutta secca tritata, noci e miele. Amalgamare bene il tutto e mettere in uno stampo. Cuocere la torta nel microonde per circa 2-3 minuti.

Raffreddare la torta finita, ungere con latte condensato bollito, guarnire con frutta candita tritata. Puoi usare la tradizionale crema proteica e granelli.