Come fare i sottaceti: 7 fantastiche ricette per tutti i gusti

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Impara come cucinare il miglior sottaceto con orzo e sottaceti, quindi prova altre sei fantastiche ricette.

Segreti di sottaceti deliziosi

Rassolnik, come il borscht, è cucinato a modo suo in ogni famiglia. Ma ci sono trucchi che miglioreranno il sapore in ogni ricetta.

1. Se la salamoia viene aggiunta al brodo, dovrebbe essere bollita e filtrata.
2. I cetrioli dovrebbero essere salati, non in salamoia. Come ultima risorsa - in salamoia senza aceto.
3. I cetrioli vengono aggiunti dopo le patate. Perché la loro acidità può far diventare le patate nere e dure.
4. È meglio cucinare l'orzo perlato o semplicemente versare acqua bollente in anticipo e separatamente. Quindi la zuppa risulterà trasparente e il tempo di cottura si accorcerà.
5. Attenzione al sale. Non versarlo nel brodo durante la cottura della carne. È meglio aggiungere sale dopo l'introduzione dei cetrioli.
6. Rassolnik ha un sapore migliore se infuso per un paio d'ore.

1. Sottaceto con orzo perlato su costine di maiale

Zuppa sostanziosa e ricca che si riscalda perfettamente quando fa freddo.

ingredienti

• 300 g di costine di maiale;
• 2 ¹⁄₂ L di acqua
• 4 cucchiai di orzo perlato;
• 3 patate;
• 2 cipolle;
• 1 carota;
• 3 cucchiai di olio di semi di girasole;
• 3 sottaceti;
• ½ tazza di cetriolo sottaceto;
• 2 foglie di alloro;
• sale e pepe nero a piacere.

Preparazione

Sciacquare, affettare e riempire d'acqua le costine. Cuocere prima a fuoco alto. Quando bolle, eliminare la schiuma e ridurre il calore. Cuocere le costine con il coperchio chiuso per 40-50 minuti.

A questo punto versare sopra dell'acqua bollente, gettare in uno scolapasta e sciacquare l'orzo. In alternativa, far bollire in una casseruola separata. In questo caso, aggiungere i cereali alla zuppa prima di friggere.

Sbucciare e tagliare a cubetti le patate. Versatelo nella zuppa insieme all'orzo quando le costine saranno cotte. Portare a bollore e cuocere per altri 15-20 minuti.

A questo punto, friggere: friggere le cipolle, le carote e i cetrioli tritati grattugiati su una grattugia grossa in olio vegetale (devono essere sodi). Introducete la frittura nella zuppa insieme all'olio rimasto.

Fate sobbollire la zuppa per cinque minuti a fuoco basso, quindi versateci il cetriolo sottaceto. Aggiungere le foglie di alloro, pepe e sale se necessario. Il sottaceto sarà pronto in 2-3 minuti.

2. Sottaceto classico con riso e rognoni

Le frattaglie esaltano perfettamente l'acidità dei cetrioli. Un'altra variante del sottaceto si chiama Mosca.

ingredienti

• 500 g di rognoni di manzo o maiale;
• 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio;
• 2 cucchiai di aceto al 9%;
• 2 ¹⁄₂ L di acqua
• 3 patate;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 3 cucchiai di riso;
• 30 gr di burro;
• 3 sottaceti;
• 1 foglia di alloro;
• sale e pepe nero a piacere;
• verdure - per servire.

Preparazione

Rimuovere la pellicola dai boccioli e tagliare ciascuno in tre o quattro pezzi. Di solito, per eliminare il gusto specifico, i reni vengono immersi in acqua fredda per diverse ore e bolliti a lungo. Ma il processo può essere accelerato.

Per fare questo, cospargere le gemme preparate con bicarbonato di sodio. Dopo dieci minuti irrorare con l'aceto. Dopo altri dieci minuti, sciacquare bene i rognoni con l'aceto, coprire con acqua fredda e portare a bollore. Quindi scolare l'acqua, sciacquare i reni, aggiungere acqua fresca e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per altri 30-40 minuti.

Nel frattempo lavate il riso, mondate e tagliate a cubetti le verdure. Friggere le cipolle con le carote nel burro. Condite con un po' di sale e pepe. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro alla frittura.

Cattura e raffredda i reni. Gettare patate e riso nella zuppa e dopo 15 minuti aggiungere cipolle e carote fritte.

Tagliare i rognoni e i cetrioli a cubetti e aggiungerli al brodo. Unite la foglia di alloro e aggiustate di sale. Aggiungere sale se necessario. Ridurre il fuoco al minimo, coprire la padella e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti.

Servire con panna acida ed erbe aromatiche.

3. Sottaceto vegetariano con riso

Sapore delicato agro-salato tradizionale, ma senza carne. Adatto per il digiuno.

ingredienti

• 2 litri di acqua;
• ½ l di salamoia;
• 4 patate;
• 3 cucchiai di riso;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 3 sottaceti;
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 1 foglia di alloro;
• 3 cucchiai di olio di semi di girasole;
• sale e pepe nero a piacere;
• un mazzetto di prezzemolo e/o aneto.

Preparazione

Far bollire e salare leggermente l'acqua. Aggiungete il riso già lavato, e dopo cinque minuti aggiungete le patate tagliate a listarelle. Se le patate vengono bollite rapidamente, dopo le dieci. Per una maggiore sazietà, puoi aggiungere fagioli in scatola o già lessati.

Sbucciare e tritare la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Invia metà di queste verdure alla zuppa e friggi l'altra in olio vegetale. Quando le cipolle sono traslucide, aggiungi i cetrioli affettati sottilmente e il concentrato di pomodoro. Fate sobbollire per cinque minuti.

Quando le patate saranno cotte, unire il soffritto alla zuppa. Cuocere per altri 5-7 minuti a fuoco basso. Infine aggiungete la salamoia, le foglie di alloro, le erbe aromatiche tritate e il pepe. Sale se necessario. Togliere dal fuoco dopo cinque minuti.

4. Sottaceto di pesce

Una combinazione originale di brodo di pesce, cetriolo sottaceto e spezie saporite. A volte il sottaceto di pesce è chiamato kalya. Ma quest'ultimo è solo un prototipo: la sua ricetta è "più ricca".

ingredienti

• 500 g di lucioperca;
• 2 ¹⁄₂ L di acqua
• 2 cipolle;
• 5 grani di pepe nero;
• 2 foglie di alloro;
• 1 radice di prezzemolo;
• 3 cucchiai di riso;
• 1 carota;
• 3 sottaceti;
• 30 gr di burro;
• ½ bicchiere di salamoia;
• sale e pepe nero a piacere;
• prezzemolo - per servire.

Preparazione

Coprire il pesce con acqua, aggiungere una cipolla, pepe in grani, radice di prezzemolo e alloro. Cuocere per 30-40 minuti. Può essere utilizzato qualsiasi pesce, compreso il pesce in scatola. Se prendi cibo in scatola, dimezza il tempo di cottura.

Quando il pesce sarà completamente bollito, prendetelo e separatelo dalle lische. Filtrare il brodo. Aggiungere il riso lavato. Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.

Grattugiare le carote e i cetrioli su una grattugia grossa. Tagliare la cipolla rimanente a cubetti. Friggere le verdure nel burro per 3-5 minuti. Aggiungi la salamoia, il pepe e fai sobbollire per altri 5-7 minuti a fuoco basso.

Invia la frittura insieme al pesce nel brodo. Controlla la zuppa per il sale e fai sobbollire per qualche altro minuto. Servire con erbe tritate.

5. Sottaceto con funghi e orzo perlato

L'acidità dei sottaceti si sposa bene con l'aroma dei funghi. E grazie all'orzo perlato, la zuppa risulta essere molto soddisfacente, anche se cucini la versione magra.

ingredienti

• 300 g di manzo con osso;
• 2 ¹⁄₂ L di acqua
• 3 grani di pepe nero;
• 1 foglia di alloro;
• 3 cucchiai di orzo perlato;
• 150 g di funghi porcini freschi;
• 2 patate;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 2 sottaceti;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole;
• sale e pepe nero a piacere.

Preparazione

Versare l'acqua sulla carne, aggiungere i grani di pepe, l'alloro e un po' di sale. Cuocere per 60-90 minuti. Ricorda di eliminare la schiuma.

A questo punto, fai bollire o semplicemente immergi l'orzo perlato. Tagliare patate, carote e cetrioli, cipolle a semianelli a strisce.

Possono essere utilizzati tutti i funghi: funghi selvatici o champignon, freschi o secchi. In quest'ultimo caso, i funghi vanno messi a bagno in acqua fredda per 20-30 minuti.

Prendere e raffreddare la carne. Filtrare il brodo e versarvi dentro l'orzo perlato e dopo 7-10 minuti e le patate. Separare dall'osso e tagliare la carne. Rimettilo nella zuppa.

Friggere le cipolle e le carote in olio vegetale. Aggiungi l'aglio passato attraverso una pressa, il concentrato di pomodoro (puoi usare i pomodori nel tuo succo), i cetrioli e i funghi tritati. Versate un mestolo di brodo nella padella e fate sobbollire per una decina di minuti.

Se usate funghi secchi aggiungeteli alla zuppa insieme alle patate.

Introdurre il brodo nel brodo. Salate se necessario e lasciate cuocere ancora per qualche minuto. Servire con panna acida.

6. Sottaceto con pollo e miglio

Il brodo di pollo, condito con cetrioli, acquisisce un sapore piccante e aspro. La zuppa risulta essere allo stesso tempo nutriente e leggera.

ingredienti

• 1 carcassa di pollo;
• 2 ¹⁄₂ L di acqua
• 1 foglia di alloro;
• 3 grani di pepe nero;
• 4 cucchiai di miglio;
• 3 patate;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 3 sottaceti;
• 1 cucchiaio di farina;
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole;
• sale a piacere.

Preparazione

Lessare il pollo. Riempitelo con acqua, sale, aggiungete i grani di pepe e l'alloro. Dopo un'ora, estrai lo scheletro e rimuovi la carne.

Filtrare il brodo e aggiungere le patate a dadini e il miglio lavato.

Mentre stanno bollendo (circa 20 minuti), friggere le cipolle, le carote e i cetrioli tritati in olio vegetale. Infine aggiungete un mestolo di brodo di pollo e un cucchiaio di farina. Mescolate e fate cuocere per circa cinque minuti.

Metti la frittura finita nel brodo insieme alla carne di pollo. Cuocere la zuppa per altri 3-5 minuti e servire.

7. Sottaceti con polpette

Una versione veloce di un sottaceto tradizionale. Abbondante e delizioso.

ingredienti

• 2 ¹⁄₂ l brodo di carne;
• 1 cucchiaio di riso
• 3 patate;
• 500 g di carne macinata;
• 2 cipolle;
• 1 carota;
• 3 sottaceti;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 foglia di alloro;
• un mazzo di verdure;
• sale e pepe nero a piacere.

Preparazione

Bollire il brodo. È auspicabile che corrisponda al tipo di carne macinata. Versare il riso e, dopo 5-7 minuti, tagliare a strisce le patate.

Tritate la cipolla e unitela alla carne macinata. Condite con sale, pepe e formate le polpette. Puoi usare le polpette già pronte, quindi ci vorrà ancora meno tempo per preparare la zuppa. Invia le polpette alla zuppa quando le patate sono quasi pronte.

Friggere le cipolle e le carote in olio vegetale. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere i cetrioli, grattugiati su una grattugia grossa, l'aglio e il concentrato di pomodoro passato al torchio. Fate sobbollire per circa cinque minuti.

Aggiungere il brodo al brodo, insieme alle foglie di alloro e alle erbe tritate. Sale se necessario.

Che tipo di sottaceti cucini? Scrivi le tue ricette preferite nei commenti.