Come fare la crema pasticcera: 8 ricette per tutti i gusti

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Cuocere i classici, aggiungere alla crema latte condensato, cacao e panna acida, oppure togliere uova, latte e burro.

Per mantenere omogenea la consistenza della crema, coprirne la superficie con pellicola trasparente mentre si raffredda.

1. Crema pasticcera classica

ingredienti

• 150-200 g di zucchero;
• 50 g di farina;
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato o un pizzico di vanillina
• 2 uova;
• 500 ml di latte;
• 100 gr di burro.

Preparazione

Mettere lo zucchero, la farina, la vaniglia e le uova in una casseruola e sbattere fino a che liscio. Versare gradualmente il latte, mescolando bene il composto.

Metti la pentola sul fuoco basso e fai sobbollire, mescolando continuamente con una frusta. Quando la crema si addensa e inizia a bollire, togliere dal fuoco.

Aggiungere il burro ammorbidito alla massa calda e mescolare bene con una frusta fino a che liscio. Lasciare la crema a temperatura ambiente finché non si raffredda completamente.

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2. La classica crema pasticcera proteica

ingredienti

• 170 gr di zucchero;
• 80 ml di acqua;
• 2 albumi d'uovo;
• un pizzico di sale;
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato o un pizzico di vanillina
• ¼ cucchiaino di acido citrico.

Preparazione

Versare lo zucchero in una casseruola e versare l'acqua. Mettere sul fuoco alto e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.

In un contenitore separato, usa un mixer per trasformare i bianchi in una schiuma bianca. Aggiungere sale e vaniglia e sbattere ancora un po'.

Quando lo sciroppo di zucchero bolle, abbassate la fiamma. Riempi una piccola ciotola con acqua e versaci dentro il composto bollente. Se la gocciolina si trasforma in una sostanza di plastica morbida, lo sciroppo è pronto. Aggiungere l'acido citrico e mescolare immediatamente.

Sbattere continuamente la massa proteica con un mixer, versare lo sciroppo in un flusso sottile. Montare la panna per circa 7-10 minuti, finché non diventa bianca e densa.

3. Crema pasticcera senza uova

ingredienti

• 500 ml di latte;
• 150-200 g di zucchero;
• 4 cucchiai di farina;
• 130 gr di burro;
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato o un pizzico di vanillina

Preparazione

In un pentolino unire metà del latte, lo zucchero e la farina. Portare a bollore il restante latte e versarlo nel composto preparato, mescolando.

Mettere la casseruola a fuoco medio e, mescolando di tanto in tanto, far addensare. Senza spegnere il fuoco, aggiungere gradualmente il burro e sbattere bene la panna.

Toglietela dal fuoco, aggiungete la vaniglia e mescolate. Raffreddare la crema a temperatura ambiente.

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4. Crema pasticcera senza burro

ingredienti

• Zucchero (150g;
• 1 uovo;
• un pizzico di vanillina;
• 2 cucchiai di farina;
• 400 ml di latte.

Preparazione

Sbattere lo zucchero e l'uovo con un mixer. Aggiungere la vanillina e la farina e mescolare accuratamente. Versare il latte e sbattere bene con una frusta o un mixer.

Mettere il composto a fuoco medio e, mescolando continuamente, portare a bollore. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per qualche altro minuto fino a quando non si addensa. Raffreddare la crema a temperatura ambiente.

5. Panna acida alla crema

ingredienti

• 300 g di panna acida 20% di grassi;
• 1 uovo;
• 100-130 g di zucchero;
• 20 g di amido di mais;
• 150 gr di burro;
• un pizzico di vanillina.

Preparazione

Metti la panna acida, l'uovo, lo zucchero e l'amido in una casseruola e mescola fino a che liscio. Metti su un bagno di vapore e, mescolando costantemente la massa con una frusta, lascia che si addensi.

Lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente. In una ciotola profonda, sbattere il burro ammorbidito con un mixer. Aggiungere poco alla volta il composto di panna acida e sbattere bene con un mixer. Aggiungere la vanillina e mescolare ancora.

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6. Crema pasticcera con latte condensato senza uova

ingredienti

• 250 ml di latte;
• 1½ – 2 cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiai di farina;
• 200 g di latte condensato;
• 50 gr di burro.

Preparazione

Versate metà del latte in un pentolino, aggiungete lo zucchero e la farina e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il restante latte, mettere a fuoco moderato e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si addensa.

Raffreddare la crema a temperatura ambiente. Versare metà del latte condensato e sbattere bene. Aggiungere il restante latte condensato e il burro ammorbidito e mescolare ancora bene.

7. Crema pasticcera senza limone

ingredienti

• 4 limoni medi;
• 200 gr di zucchero;
• 4 uova;
• 50 gr di burro.

Preparazione

Grattugiare la scorza di due limoni su una grattugia fine e mescolare con lo zucchero. Spremere il succo di tutti e quattro i limoni e filtrare. Per ottenerne di più, puoi mettere la frutta nel microonde per 15-20 secondi.

Unire il succo con lo zucchero. Sbattere le uova in un contenitore separato. Versateli nella massa di limone, mescolate bene e lasciate riposare per 15 minuti.

Filtrare il composto attraverso una garza piegata in due strati. Quindi versare in una casseruola, aggiungere il burro ammorbidito e, mescolando continuamente con una frusta, cuocere a fuoco medio fino a quando non si addensa. Lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente.

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8. Crema al cioccolato

ingredienti

• 500 ml di latte;
• 180 gr di zucchero;
• 2 uova;
• un pizzico di sale;
• 2 cucchiai di amido di mais
• 4 cucchiai di cacao di qualità;
• 50 gr di burro.

Preparazione

Versare di latte in un pentolino, aggiungere lo zucchero e, mescolando di tanto in tanto, scaldare a fuoco medio. Aggiungere le uova, il sale, l'amido e il cacao al latte rimanente e sbattere bene.

Sbattendo continuamente il composto di uova, versarvi il latte caldo. Mettere la panna sul fuoco moderato e far sobbollire, mescolando continuamente per evitare grumi.

Non appena la massa inizia a bollire, rimuoverla dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.