Come fare deliziose patate fritte

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Si attacca, brucia, non annerisce sono problemi comuni quando si friggono le patate. Ma ci sono solo alcuni trucchi che ti separano dall'ideale.

Come scegliere e preparare le patate

Dare la preferenza alle patate con un basso contenuto di amido: gli spicchi manterranno bene la loro forma quando saranno fritti. Faranno i tuberi chiari, gialli e rosa. Prova a scegliere patate sode e lisce della stessa varietà e dimensione.

Ma i tuberi con una buccia verde sono meglio messi da parte o tagliati con cura: il colore verde segnala un aumento del contenuto di solanina, che può rovinare il gusto della patata o addirittura portare all'avvelenamento.

Affinché le patate siano completamente fritte e mantengano la loro crosta dorata, è meglio tagliarle piccole: a listarelle, a cubetti oa fettine sottili. Assicurati che i pezzi siano della stessa dimensione in modo che cuociano allo stesso tempo. Se volete tritare grossolanamente le patate, lessatele in acqua bollente per 5-6 minuti prima di friggerle.

Le patate sbucciate e tritate devono essere ammollate in anticipo per eliminare l'amido in eccesso. Saranno sufficienti 30-60 minuti. Se non c'è tempo, sciacqua le fette di patate sotto l'acqua fredda. E non dimenticate di asciugarle bene con della carta assorbente: friggere le patate bagnate è una pessima idea.

Quali consigli per aiutarti a fare le patatine perfette

1. Scegli una padella in ghisa o acciaio con un fondo spesso. Questa è l'opzione migliore per friggere le patate.
2. Le patate possono essere fritte in olio vegetale raffinato. Aggiungi un po 'di strutto o burro per un sapore extra.
3. Affinché le patate si dorino perfettamente, vanno immerse nell'olio ben riscaldato. Non è consigliabile friggere in olio freddo o rabboccare durante la frittura.
4. È meglio mettere le patate in una padella in uno strato. Successivamente sarà ricoperto da una crosta croccante.
5. È necessario girare le fette più volte. Allo stesso tempo, è importante trovare un equilibrio: non intervenire troppo spesso (altrimenti i pezzi non si doreranno) o troppo raramente (altrimenti il piatto semplicemente brucerà).
6. Non mescolare le patate subito dopo averle passate nel burro: lasciare le fette per 4-5 minuti in modo che abbia il tempo di formarsi su di esse una crosticina.
7. Se vuoi ottenere patate, cipolle, funghi e altri additivi più croccanti e belli, è meglio friggerli separatamente e aggiungerli alla padella 5-7 minuti prima che le patate siano pronte.
8. Bisogna sempre salare alla fine. Altrimenti, le patate rilasceranno umidità, si attaccheranno e, invece di pezzi dorati perfetti, otterrai un porridge poco appetitoso.

Come fare le patatine classiche

ingredienti

• 500-600 g di patate;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• 1 cucchiaino di burro
• sale, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Lavate bene le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine piccole e uguali. Riempiteli di acqua fredda per 30-40 minuti, poi sciacquateli e asciugateli bene con carta o canovaccio.

Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una padella larga. Aggiungete il burro, aspettate che si sciolga e aggiungete le patate. I pezzi dovrebbero trovarsi in uno strato. Se ci sono troppe patate, è meglio friggerle in porzioni.

Riduci il calore a medio. Non coprire o girare le patate! Se sembra che stia bruciando, agita leggermente la padella. Dopo 5-6 minuti, quando si formerà una crosticina dorata sulle fette, giratele delicatamente, facendo attenzione a non rompere le fette. Friggere le patate per altri 15-20 minuti. Durante questo tempo giratela 3-4 volte allo stesso modo.

Quando le patate sono tenere, togliere dal fuoco, condire con sale e pepe a piacere e mescolare. Cospargere con erbe tritate se lo si desidera.

In quale altro modo puoi cucinare le patate fritte?

Se trovi una ricetta classica troppo noiosa, usa queste idee e dai un nuovo sapore al tuo piatto.

Patate fritte con cipolle, semi di cumino e rosmarino

ingredienti

• 700 g di patate;
• 2-3 cucchiai di olio vegetale;
• 1 cipolla media;
• 1 spicchio d'aglio;
• un pizzico di cumino;
• un rametto di rosmarino;
• sale, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Sbucciare, tagliare, sciacquare e asciugare le patate. Scaldare l'olio in una padella e immergervi le fette. Quando saranno ben rosolate, giratele e aggiungete la cipolla affettata a metà anelli.

Continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto per farle dorare bene su tutti i lati. Quando il piatto è quasi pronto, aggiungete l'aglio tritato, le foglie di rosmarino, il cumino, il pepe e il sale. Mescolate, aspettate qualche minuto e togliete dal fuoco.

Patate fritte con funghi di bosco

ingredienti

• 1 kg di patate;
• 6 cucchiai di olio vegetale;
• 1 cipolla media;
• 300 g di funghi di bosco freschi (o 30 g secchi);
• 2 spicchi d'aglio;
• 3 rametti di timo;
• 5 cucchiai di prezzemolo tritato
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione

Immergere le patate preparate per la frittura in una padella con 3 cucchiai di olio ben caldo. Friggere a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto. Quando le patate saranno dorate, coprite la padella e cuocete per altri 5 minuti. Aggiustate di sale e togliete dal fuoco.

Ora puoi iniziare a cucinare i funghi.

Scaldare l'olio rimanente in un'altra padella. Friggere la cipolla su di essa fino a renderla traslucida. Aggiungete i funghi già pelati e lavati (se sono molto grandi potete tritarli). Cuocere per circa 7 minuti, fino a quando tutta l'umidità è evaporata e i funghi sono dorati. Condite con sale e pepe, aggiungete l'aglio tritato, il timo tritato e il prezzemolo.

Trasferite i funghi in una padella con le patate, mescolate e fate cuocere ancora per qualche minuto a fuoco medio.

Importante:

• Se stai usando funghi secchi, mettili a bagno prima. È meglio farlo la sera prima della cottura.
• I funghi freschi possono essere pre-bolliti per assicurarsi che siano pronti.

Insalata tiepida tedesca con patate e bacon

ingredienti

• 1.000-1.200 g di patate;
• 200-220 g di pancetta;
• ½ cipolla rossa;
• 2 cucchiai di capperi;
• 3 cucchiai di aceto di vino;
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• olio di colza per friggere;
• sale, pepe nero macinato - a piacere;
• 2-3 rametti di timo.

Preparazione

Tagliare le patate a cubetti grandi, metterle in una casseruola, coprire con acqua e cuocere a fuoco medio finché sono tenere.

Mentre le patate cuociono, cuoci la pancetta. Tagliatela a pezzi grandi e fatela rosolare in una casseruola capiente a fuoco medio. Quando la pancetta sarà cotta, scolatela con una schiumarola, scolatela dal grasso e asciugate la superficie della casseruola con della carta assorbente.

Versare l'olio di colza in una casseruola e scaldare finché non inizia a fumare leggermente. Immergere le patate essiccate nell'olio bollente e scuotere la casseruola. Ridurre il fuoco e saltare le patate fino a doratura. Aggiungere sale e pepe.

Dopo qualche minuto, scuotete ancora la casseruola e unite alle patate la cipolla tagliata a dadini. Continuare la cottura finché le cipolle non saranno traslucide. Quindi mettete i capperi pre-essiccati in una casseruola e bagnate con l'aceto.

Quando l'aceto sarà quasi evaporato, aggiungere l'olio d'oliva, la senape, la pancetta e le foglie di timo. Condite con sale e pepe e mescolate. Servire l'insalata tiepida.

Patate fritte con ciccioli

ingredienti

• 600 g di patate;
• 100 g di strutto o pancetta;
• 3 spicchi d'aglio;
• sale, pepe nero macinato - a piacere;
• 1 rametto di prezzemolo.

Preparazione

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti. Versare acqua fredda sulle fette e lasciar riposare per 30 minuti. Tagliare lo strutto fresco o salato a listarelle sottili oa cubetti. Mettilo in una padella fredda e mettilo a fuoco basso. Cuocere la pancetta per 5-7 minuti, fino a quando il grasso non si sarà sciolto e si saranno formati i ciccioli (pezzi tostati croccanti). Togliere la padella dal fuoco, mettere i ciccioli su un tovagliolo di carta e mettere da parte.

Asciugare le patate, sbucciare e affettare l'aglio. Scaldare il grasso fuso. Dovrebbe coprire il fondo della padella con uno strato di 2-3 mm. Se non c'è abbastanza grasso, aggiungi olio vegetale. Versare le patate in una padella, friggerle a fuoco medio per 5-6 minuti, quindi girare e cuocere per altri 10-12 minuti fino a doratura.

Quando le patate saranno dorate da tutti i lati, aggiungete l'aglio e i ciccioli, condite con sale e pepe a piacere e mescolate. Coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per altri 4-5 minuti. Mettere le patate finite su un piatto e guarnire con prezzemolo tritato.

Patate alla salsa di soia in stile coreano

ingredienti

• 1 spicchio d'aglio;
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di acqua;
• 2-3 cucchiaini di zucchero;
• 1 cucchiaino di salsa di pesce
• 300 g di patate;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• sale qb;
• 1 cucchiaio di semi di sesamo.

Preparazione

Sbucciare e tritare l'aglio. Combinalo con salsa di soia, acqua, zucchero e salsa di pesce. Mettere da parte il composto. Lavate bene le patate, sbucciatele e tagliatele a fette. Se la crosta è sottile, potrebbe non essere necessario staccarla.

Scaldare l'olio vegetale in una padella e adagiarvi sopra le patate in uno strato. Friggere per 5-6 minuti senza coperchio fino a doratura, quindi girare e cuocere per altri 5 minuti.

Versare la salsa preparata nella padella e cuocere a fuoco lento le patate, coperte, a fuoco medio per 7-8 minuti, finché sono tenere. Togliete il coperchio, alzate la fiamma e cuocete le patate per altri 1-2 minuti fino a quando la salsa si sarà addensata. Cospargere i semi di sesamo sulle patate.

Patate fritte con formaggio e burro all'aglio

ingredienti

• 500 g di patate;
• sale qb;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 3 spicchi d'aglio;
• 40 g di burro;
• 2 rametti di prezzemolo;
• 1 rametto di timo;
• 150 g di formaggio a pasta dura.

Preparazione

Sbucciare le patate, tagliarle a fette spesse e farle bollire fino a metà cottura in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolare e asciugare.

Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere le patate e friggerle a fuoco medio per 4-5 minuti. Capovolgere i cerchi e cuocere per altri 3-4 minuti. Sbucciare l'aglio e passare attraverso una pressa. Tritare il prezzemolo e le foglie di timo, unire l'aglio e il burro ammorbidito. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.

Distribuire uniformemente l'olio all'aglio sulle patate e cospargere con il formaggio. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per altri 4-5 minuti a fuoco basso finché il formaggio non si sarà sciolto.

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Snack impareggiabili per gli amanti del formaggio

Patate fritte piccanti indiane

ingredienti

• 400 g di patate;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• ¼ cucchiaino di curcuma;
• ½ cucchiaino di peperoncino macinato;
• ¼ cucchiaino di noce moscata macinata;
• ½ cucchiaino di coriandolo macinato;
• ½ cucchiaino di semi di cumino;
• ¼ cucchiaino di curry;
• sale qb;
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 2-3 rametti di coriandolo.

Preparazione

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti grandi e metterle a bagno in acqua fredda per 30 minuti. Scolare, sciacquare le patate e cuocere in acqua bollente per 4-5 minuti. Asciugare le patate lesse e raffreddare.

Scaldare l'olio in una padella dal fondo pesante. Aggiungere le patate e friggere per 7-8 minuti, girando di tanto in tanto. Aggiungere le spezie, il sale e il succo di limone, mescolare bene e tenere le patate sul fuoco per altri 4-5 minuti, finché sono tenere. Cospargere le patate finite con coriandolo tritato.

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Patate fritte con salsiccia in una pentola a cottura lenta

ingredienti

• 500 patate;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 150 g di salsiccia affumicata;
• sale, pepe nero macinato, paprika - a piacere;
• 2-3 piume di cipolla verde.

Preparazione

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e coprirle con acqua fredda per 30-40 minuti. Attiva la modalità "Fry" sul multicooker. Quando il fondo della ciotola sarà ben caldo, versare l'olio. Asciugare le patate e metterle in olio ben riscaldato. Friggere le patate per 10-15 minuti con il coperchio aperto, durante questo tempo girarle 2-3 volte.

Tagliare la salsiccia a fette e aggiungerla alle patate, mescolare. Chiudi il multicooker e mettilo in modalità "Cottura". Cuocere le patate finché sono tenere (20-30 minuti), mescolando di tanto in tanto. 5 minuti prima della cottura, aggiungere sale e spezie a piacere. Cospargere le cipolle verdi tritate prima di servire.

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