Tutti i segreti delle patatine fritte perfette

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Le tue patatine risulteranno deliziose e croccanti ovunque le cucinerai.

Cosa devi sapere prima di fare le patatine

• Le patate novelle non sono adatte a questo piatto, in quanto troppo acquose. È meglio prendere patate mature e una in cui c'è poco amido. Altrimenti, dopo la cottura, si ammorbidisce e non diventa croccante.
• Il numero di patate può essere calcolato come segue: un grosso tubero a persona. Tuttavia, è meglio fare un po 'di più, è improbabile che sia superfluo.
• Le patate non hanno bisogno di essere sbucciate, dipende dalle vostre preferenze. Solo le patate non sbucciate devono prima essere lavate molto accuratamente con una spazzola rigida.
• Tagliare le patate a pezzi lunghi di 0,5-1 cm, utilizzando anche un tagliaverdure o una grattugia. Cerca di fare delle strisce uniformi in modo che le patate vengano fritte in modo uniforme.

• Le patate spezzettate vanno messe a bagno per almeno 20 minuti in modo che fuoriesca l'amido in eccesso, e poi asciugate adagiandole su carta assorbente.
• Un ruolo importante è svolto dall'olio in cui vengono fritte le patate. Scegli olio deodorato raffinato per un gusto migliore.

Come cucinare le patatine sul fornello

Le patatine più vere sono fatte quando sono fritte. E il segreto speciale della sua crosta croccante è nella doppia frittura.

Scaldare l'olio in una casseruola profonda o in una padella a 160 ° C. Controllare la temperatura con un termometro speciale o una pallina di pane bianco. Immergere la mollica in una casseruola. Se compaiono delle bolle intorno, l'olio ha raggiunto la temperatura richiesta.

Mettere le patate nel burro in uno strato. Se ci sono troppi blocchi, dividili in più pezzi. L'olio deve coprire completamente le patate. Fatelo rosolare per circa 5 minuti. In questa fase, dovrebbe ammorbidirsi dall'interno, ma praticamente non cambiare l'ombra.

Usa una schiumarola per rimuovere le patate e disporle su una gratella o su carta assorbente piegata più volte. Lasciare riposare per almeno mezz'ora, o meglio - per qualche ora, in modo che il grasso in eccesso sgoccioli e le patate si raffreddino completamente.

Scaldare l'olio a 180-190°C. Se non hai un termometro a portata di mano, metti un pezzo di patata nel burro. Quando viene raggiunta la temperatura richiesta, l'olio intorno ad esso dovrebbe sfrigolare e bollire leggermente.

Mettere le patate preparate in uno strato e cuocere fino a doratura, circa 5 minuti. Potrebbe volerci un po' più di tempo se vuoi ottenere pezzi ancora più croccanti. Quindi asciugate nuovamente le patate come avete fatto dopo il primo arrosto.

È necessario salare le patatine dopo la cottura, altrimenti non si sgretoleranno. È meglio non aspettare che si raffreddi, ma servirlo ancora caldo.

Come cucinare le patatine al forno

Per prima cosa, in una ciotola capiente, mescola insieme le patate, qualche cucchiaio di olio e sale a piacere. E se aggiungi delle spezie, il piatto diventerà ancora più aromatico.

Disponete le patate in un unico strato su una teglia foderata di pergamena. Se i pezzi sono uno sopra l'altro, non cuoceranno in modo uniforme. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 220°C per 25 minuti. Quindi girate le patate e infornate per altri 10 minuti, finché non saranno croccanti e dorate.

Come cucinare le patatine in una pentola a cottura lenta?

Accendi il multicooker in modalità Bake, Fry o Multi Cook, a seconda del modello. Versare l'olio nella ciotola. Il rapporto tra patate e burro dovrebbe essere 1: 4, altrimenti ti ritroverai con solo patate fritte. Dopo un paio di minuti, quando l'olio è ben caldo, aggiungete le patate e fate cuocere per 8-10 minuti.

Le patatine fritte in una pentola a cottura lenta vengono fritte due volte, come sul fornello. Dopo un arrosto, ovviamente, sarà delizioso, ma non sarà ricoperto dalla crosta croccante desiderata. Sfornare le patate, asciugarle, lasciarle raffreddare leggermente e metterle nel multicooker per altri 2 minuti.

È anche necessario salare tali patate dopo la cottura in modo che non si ammorbidiscano.

Come cucinare le patatine al microonde

Disporre le patate su un piatto in modo che i pezzi non si tocchino. Condire con un filo d'olio e cospargere di sale e spezie a piacere.

Metti le patate nel microonde a piena potenza per 3 minuti, poi girale e cuoci per altri 3-6 minuti, finché non saranno dorate. Basta non asciugare eccessivamente le patate, altrimenti diventeranno dure.

Bonus: ricetta per patatine in pastella

ingredienti

• 1 tazza di farina
• 1 cucchiaino di sale all'aglio
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere o 1 cucchiaio di cipolle tritate
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprica;
• 1 pizzico di pepe di Caienna
• ¼ un bicchiere d'acqua;
• 900 g di patate;
• ½ tazza di burro.

Preparazione

Unire la farina e le spezie. Aggiungere l'acqua e mescolare bene. Se la pastella risultasse troppo densa, aggiungete ancora un po' d'acqua.

Immergete le patate preparate nella pastella e immergetele un pezzo alla volta nell'olio caldo. Se ne metti una manciata in una volta, i bastoncini potrebbero attaccarsi. Cuocere per circa 10 minuti, finché le patate non saranno morbide all'interno e dorate all'esterno.

Quindi mettete le patate cotte su un tovagliolo di carta per scolare il grasso in eccesso. Servite caldo con la vostra salsa preferita.