Come fare le frittelle di patate: una ricetta classica e varianti sorprendenti

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Dietro l'appetitosa crosta croccante possono nascondersi non solo patate tenere, ma anche formaggio, zucchine, funghi e carne macinata.

Come fare l'impasto per i pancake

Le frittelle di patate sono frittelle a base di patate grattugiate, cipolle, spezie e talvolta uova.

Aspetti da considerare prima di preparare l'impasto

1. È meglio usare patate amidacee. Di solito hanno una pelle marrone chiaro e una carne biancastra. Le patate giovani non funzioneranno perché hanno meno amido di quelle vecchie.
2. Le patate sono meglio grattugiate su una grattugia fine. Basta sbucciare non tutte le patate in una volta, ma 2-3 pezzi ciascuna. Altrimenti, dovrai immergere i tuberi in modo che non si scuriscano. E nell'acqua perderanno parte dell'amido necessario.
3. In modo che la patata grattugiata non si scurisca, deve essere grattugiata alternativamente con le cipolle. Inoltre, la purea di cipolla conferirà anche ai pancake finiti un aroma meraviglioso e un colore dorato.
4. Invece di cipolle, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di panna acida. Non permetterà alle patate di scurirsi e renderà anche le frittelle più soffici.
5. Se la patata grattugiata ha prodotto troppo succo, puoi strizzarla leggermente. Ma non molto, altrimenti le frittelle di patate risulteranno asciutte e dure. È meglio non versare il liquido: può tornare utile a fine cottura.
6. Non è necessario aggiungere un uovo ai classici pancake. Viene messo nel caso in cui non ci sia abbastanza amido nelle patate. L'uovo eviterà che l'impasto si sfaldi.
7. Non aggiungere farina: può rendere le frittelle di patate "gommose" e insapore. Se l'impasto è troppo sottile, è meglio aggiungere un po' di amido. Puoi usare un amido acquistato in negozio, oppure puoi prendere l'amido che si deposita sul fondo del contenitore con il succo di patate.

Nel tempo sono apparse molte ricette diverse per le frittelle di patate, ma le patate rimangono sempre lo stesso ingrediente. Ecco alcune delle migliori opzioni di frittelle di patate.

Pancake classici

ingredienti

• 5-7 patate;
• 1 cipolla;
• sale qb;
• 1 uovo - facoltativo;
• 1-2 cucchiai di amido - facoltativo.

Preparazione

Grattugiare patate e cipolle. Aggiungere il sale e mescolare accuratamente. Aggiungere l'uovo e l'amido se necessario e mescolare fino a che liscio.

Frittelle di patate con formaggio

ingredienti

• 100 g di formaggio a pasta dura;
• 1 spicchio d'aglio;
• 5-7 patate;
• 1 cipolla;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 uovo - facoltativo;
• 1-2 cucchiai di amido - facoltativo.

Preparazione

Grattugiare formaggio e aglio. Grattugiare alternativamente patate e cipolle. Aggiungere il formaggio, l'aglio e le spezie a questa miscela e mescolare bene. Se il formaggio è abbastanza salato, puoi saltare il sale o metterne solo un po'. Se necessario, aggiungere l'uovo e l'amido all'impasto.

Come fare il formaggio in casa →

Frittelle di patate con carne macinata

ingredienti

• 200-300 g di carne macinata (puoi prendere qualsiasi carne, come maiale, manzo o pollo);
• 2 cipolle;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 5-7 patate;
• 1 uovo - facoltativo;
• 1-2 cucchiai di amido - facoltativo.

Preparazione

Aggiungere 1 cipolla grattugiata, sale e pepe alla carne macinata e mescolare. Puoi aggiungere altre spezie a tua scelta. Grattugiare alternativamente le patate e la seconda cipolla. Aggiungere alcune spezie e, se necessario, uova e fecola e mescolare accuratamente.

La carne macinata e le patate possono essere semplicemente mescolate oppure puoi preparare frittelle di patate con ripieno. Di seguito puoi trovare il metodo della loro preparazione.

Frittelle di patate con funghi

ingredienti

• 200-300 g di champignon;
• un po' di olio vegetale;
• 5-7 patate;
• 1 cipolla;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 uovo - facoltativo;
• 1-2 cucchiai di amido - facoltativo.

Preparazione

Tagliare i funghi a cubetti e friggerli leggermente in olio caldo. Grattugiare patate e cipolle. Aggiungere le spezie e mescolare. Aggiungere l'uovo e l'amido se necessario e mescolare ancora bene.

I funghi possono essere aggiunti a un composto di patate o usati come ripieno, come nelle frittelle di patate tritate.

Frittelle di patate con zucchine

ingredienti

• 1 piccolo midollo vegetale;
• 5-7 patate;
• 1 cipolla;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• ½ mazzo di aneto, prezzemolo o cipolle verdi;
• 1 uovo - facoltativo;
• 1-2 cucchiai di amido - facoltativo.

Preparazione

Sbucciare le zucchine, togliere i semi, grattugiare e spremere il succo in eccesso. Grattugiare alternativamente patate e cipolle. Mescolare le verdure, aggiungere le spezie, le erbe aromatiche tritate e, se necessario, l'uovo e la fecola.

14 deliziosi piatti di zucchine →

Frittelle di patate con zucca

ingredienti

• 300 g di zucca;
• 5-7 patate;
• 1 cipolla;
• sale qb;
• 1 uovo - facoltativo;
• 1-2 cucchiai di amido - facoltativo.

Preparazione

Strofina la zucca. Grattugiare alternativamente patate e cipolle. Unire questi ingredienti, aggiungere il sale e, se necessario, l'uovo e la fecola.

Cosa cucinare con la zucca: 7 piatti buoni e salutari →

Come friggere i pancake senza farcire

Le frittelle di patate vengono fritte in una padella calda con olio vegetale riscaldato o burro. Dovrebbe coprire le frittelle di patate di circa la metà. Quindi otterranno una deliziosa crosta croccante.

È meglio scaldare l'olio in una padella in anticipo. Non appena l'impasto per pancake è pronto, è necessario iniziare immediatamente a friggere.

Raccogliete il composto di patate con un cucchiaio e mettetelo in una padella antiaderente, appiattendo con un cucchiaio. Più sottile è lo strato di pasta, più croccanti saranno le frittelle.

Friggere le frittelle di patate a fuoco medio per qualche minuto da entrambi i lati: la crosta dovrà risultare dorata. Il tempo di cottura dipende dallo spessore delle frittelle. I pancake sottili impiegheranno circa 3-5 minuti su ciascun lato e 7-10 minuti per i pancake spessi.

Prima di friggere ogni porzione successiva di frittelle di patate, mescolare accuratamente l'impasto. L'amido nella sua composizione può depositarsi sul fondo, quindi i pancake non manterranno bene la loro forma.

Dopo la doratura, adagiate le frittelle su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

Come friggere le frittelle di patate con ripieno

Mettere il composto di patate in una padella e appiattire. Metti subito sopra le polpette, i funghi o altri ingredienti a tua scelta. Coprite poi il ripieno con un altro cucchiaio di impasto e friggete le frittelle come di consueto.

Come servire i pancake?

I migliori pancake sono cucinati al momento. Non saranno così gustosi quando saranno freddi.

Le frittelle di patate sono considerate un piatto indipendente. Molto spesso vengono serviti con panna acida ed erbe fresche. Tuttavia, puoi utilizzare altre salse a tua scelta.