Come fare un delizioso purè di patate: regole, segreti, ingredienti insoliti

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Il solito purè di patate può essere molto meglio. Cerca di renderlo ancora più morbido e arioso, cambia il gusto, il colore e l'aroma. Ti piacerà sicuramente.

Quali patate sono adatte per il purè di patate

Per una purea liscia e ariosa, scegli varietà amidacee. Sono patate tonde con buccia di colore marrone chiaro e polpa chiara. Le patate amidacee sono molto bollite durante la cottura, il che fornisce una consistenza delicata del purè di patate.

Ma è meglio non usare patate con la pelle rossa. Non bolle così tanto e il purè di patate può uscire con grumi.

Cosa mettere nel purè di patate, tranne le patate

Il classico purè di patate non farà a meno di latte o panna. Per un sapore delizioso, aggiungi al liquido qualche rametto di timo, rosmarino o altre erbe e scalda a fuoco basso.

Un altro prodotto che rende il purè di patate gustoso e soffice è il burro. Non dispiacerti per lui e non lesinare al momento dell'acquisto: l'olio dovrebbe essere ricco di grassi. In alternativa, puoi prendere il girasole raffinato o l'olio d'oliva. Tuttavia, il gusto della purea in questo caso sarà leggermente diverso.

Sia il latte che il burro devono essere a temperatura ambiente. Se sono fredde, le patate si raffredderanno più velocemente e il purè di patate dovrà essere mescolato più a lungo. Ciò significa che può risultare appiccicoso.

Alcune persone mettono qualche cucchiaio di panna acida, maionese, yogurt naturale o formaggio grattugiato nel purè di patate. Puoi anche aggiungere un uovo crudo, una cipolla fritta o dei funghi per insaporire.

Se vuoi dare alla purea un colore insolito, fai bollire le patate insieme alle barbabietole, alle carote o alla zucca.

Le erbe fresche daranno un aroma speciale alla purea finita. Può essere mescolato con il resto degli ingredienti, oppure puoi cospargerlo sul piatto.

Come fare il purè di patate

Sbucciare i tuberi e tagliarli a cubetti della stessa grandezza. In questo modo le patate cuoceranno in modo più uniforme e veloce.

Mettere i cubetti in una casseruola e coprire con acqua fredda in modo che copra circa 1 cm, salare e mettere sul fuoco.

A proposito, discutono ancora su quando salare la purea. Alcuni, gli chef salano all'inizio, altri - alla fine, e altri ancora - dopo che l'acqua bolle. Le opinioni erano divise anche tra famosi professionisti su quale acqua mettere le patate: fredda o già bollente.

Una cosa è certa: le patate devono essere completamente bollite. Controllare il grado di cottura è più facile con un coltello. Dovrebbe perforare facilmente il cubo di patate.

Quando le patate saranno pronte, scolate la casseruola, mettete i cubetti in uno scolapasta e asciugateli leggermente. Per fare questo, rimetterli in una casseruola calda e lasciarli per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto. Questo farà evaporare il liquido in eccesso dalle patate, che non è affatto necessario nel purè di patate.

Ricorda, più le patate sono fredde, più sono difficili da impastare.

La purea non deve essere mescolata in un frullatore: questo può farla diventare viscosa, appiccicosa e, ovviamente, insapore. È meglio frullare a mano usando uno spintore forato. Questo non richiederà molta della tua energia, perché le patate amidacee diventano molto morbide dopo la bollitura.

Per le varietà più dure, puoi usare una pressa per patate. Aiuterà a sbarazzarsi dei grumi.

Quindi aggiungere gli altri ingredienti alla purea e mescolare bene. Non perdere tempo e fatica per questo se vuoi che la purea risulti ariosa. Alla fine, puoi condire la purea con spezie a piacere e mescolare ancora.

Bonus: 4 ricette insolite per purè di patate

1. Purè di patate con cavolfiore

ingredienti

• 400 g di patate;
• 400 g di cavolfiore;
• 1 cucchiaio di burro
• ½ bicchiere di panna;
• ¼ bicchieri di formaggio grattugiato;
• sale qb;
• qualche rametto di cipolle verdi.

Preparazione

Lessare le patate. 10 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua, aggiungere le cimette di cavolfiore e cuocere finché sono tenere.

Mettere burro, panna, formaggio, sale nelle verdure schiacciate e mescolare bene fino a che liscio.

Cospargere con cipolle verdi tritate prima di servire.

2. Purè di patate con latte di cocco e cipolle

ingredienti

• 1 kg di patate;
• 1 cipolla;
• 1 cucchiaio di olio vegetale o d'oliva
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• qualche cucchiaino di sale;
• ½ cucchiaino di zucchero;
• 2 tazze di latte di cocco non salato
• 1 cucchiaio di aglio essiccato

Preparazione

Lessare le patate. Mettere la cipolla tritata in una padella con olio, aceto, un cucchiaino di sale e zucchero e far cuocere per qualche minuto. La cipolla deve ammorbidirsi e assumere un colore marrone dorato.

Aggiungere il latte di cocco, l'aglio e le cipolle fritte alle patate schiacciate. Mescolare bene fino a che liscio.

3. Purea di patate e sedano al forno - La ricetta di Jamie Oliver

ingredienti

• 4 patate;
• sale marino qb;
• 300 g di radice di sedano;
• 1 testa d'aglio;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 3 rametti di timo fresco;
• spezie a piacere.

Preparazione

Sciacquare le patate e cospargerle di sale. Forare la buccia con una forchetta e disporre i tuberi su una teglia. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 30 minuti.

Tagliare la radice di sedano a pezzi grandi. Adagiatelo e gli spicchi d'aglio su carta da forno, cospargete di sale e pepe, irrorate con due cucchiai di olio d'oliva e mescolate con le mani. Piega la carta in modo da ottenere un fascio.

Mezz'ora dopo aver iniziato a cuocere le patate, adagiare il rotolo su una teglia e cuocere per altri 20-30 minuti. Patate e sedano rapa devono essere completamente cotti.

Sbucciare le patate, spremere la polpa d'aglio al forno e unire al sedano. Aggiungere le foglie di timo, l'olio d'oliva e mescolare bene. Condire la purea con le spezie.

4. Purè di patate con zucca

ingredienti

• 800 g di patate;
• 500 g di zucca;
• un po' di burro chiarificato;
• 1 spicchio d'aglio;
• sale qb;
• 125 ml di latte;
• 100 ml di panna;
• 2 cucchiai di burro;
• pepe nero macinato - a piacere;
• un po' di noce moscata;

Preparazione

Tagliare a cubetti le patate sbucciate e la zucca e far bollire per 25-30 minuti. Scaldate il burro chiarificato in una padella e fatevi rosolare l'aglio tritato.

Scolare la casseruola, asciugare le verdure e aggiungervi il latte, la panna e il burro. Mescolate bene, condite con sale, pepe, aglio e noce moscata e mescolate ancora.