Come friggere un delizioso barbecue. Lo chef svela tutti i segreti

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Dimentica la carne poco cotta, bruciata o insapore. È facile fare un kebab.

Quale carne è adatta per il barbecue

La chiave per uno shish kebab gustoso e succoso è la carne adeguatamente selezionata e marinata.

Lo shish kebab tradizionale è a base di agnello. Tuttavia, ha un odore specifico che non piacerà a tutti.

Il kebab di pollo piacerà sicuramente a molti, perché risulta tenero e fragrante. Per lui, puoi prendere un petto o cosce di pollo.

Per gli spiedini di manzo, è adatto un bordo spesso sull'osso, cioè la parte posteriore.

Daniil Znamensky chef dello Chef gastropub

Questi muscoli non sono particolarmente coinvolti nel movimento dell'animale, e quindi sono più morbidi e succosi.

Ma l'opzione più popolare è il maiale, ovvero il collo di maiale. È da lei che esce lo shish kebab più succoso.

Qualunque sia la carne che scegli, assicurati di controllare che sia di alta qualità. La carne buona non si attacca alle mani, il buco che compare quando viene premuto si livella velocemente. Non dovrebbe essere duro, inodore, coperto di sangue o muco.

Al momento dell'acquisto, attacca un tovagliolo al pezzo: se ci sono segni rosa su di esso, significa che la carne ha subito un trattamento chimico.

Non utilizzare carne al vapore e congelata. Dalla camera doppia (quando non sono trascorse nemmeno tre ore dalla macellazione), si otterrà un duro barbecue. Tuttavia, oltre che dal congelato, poiché durante lo scongelamento la maggior parte del liquido uscirà. La carne fredda è la migliore.

Come tagliare la carne

Anche cubetti con costole lunghe 3, 5-4 cm Se i pezzi sono più piccoli, bruceranno e il kebab sarà asciutto. Se troppo grande, la carne impiegherà molto tempo a cuocere e potrebbe anche non essere fritta.

È meglio liberare le cosce di pollo dalle ossa. In questo modo sarà più facile infilare la carne sullo spiedo e non dovrai rosicchiare le ossa.

Tutte le vene devono essere rimosse dalla carne: durante il trattamento termico, inizieranno a ridursi e la carne perderà il succo.

Per quanto riguarda il maiale, è meglio lasciare le striature di grasso, perché grazie a loro il kebab sarà succoso.

Come marinare un kebab

La marinata renderà la carne ancora più succosa e aromatica. Basta salare e pepare la carne fresca appena comprata e iniziare subito a friggere. Ma se hai intenzione di cucinare il kebab in seguito, è consigliabile marinare la carne.

La marinata conserva tutte le proprietà della carne per un giorno o anche due.

Daniil Znamensky

Molto spesso, la marinata viene preparata sulla base di cipolle, kefir, succo di pomodoro, birra o succo di frutta e condita con spezie.

Non è consigliabile versare l'aceto nella marinata. Tira insieme le fibre, facendo asciugare la buona carne. I produttori di carne già marinata per spiedini peccano aggiungendo aceto. In primo luogo, la carne vecchia, molto dura, viene ammorbidita con l'aceto. E in secondo luogo, loro e le spezie possono mascherare l'odore della carne stantia.

Come preparare un braciere

Cerca di trovare un posto tranquillo in modo che le scintille del fuoco non volino in giro. Per motivi di sicurezza, non posizionare la griglia vicino a oggetti infiammabili, come legna secca, legna, immondizia. Inoltre, non è possibile installare la griglia sotto i rami degli alberi sospesi e vicino agli edifici.

È molto importante scegliere il legno giusto. Stranamente, questo influisce direttamente sul gusto del kebab.

Le conifere non sono categoricamente adatte. Quando viene bruciato, tale legno emette resina. Se la carne ne è satura, acquisirà un sapore caratteristico. Inoltre, non puoi prendere il legno ricoperto di vernice o vernice. Ad esempio, le gambe di una vecchia sedia. Ciò influenzerà negativamente il gusto della carne e la tua salute.

Gli alberi decidui, come la quercia, il tiglio, la betulla e tutte le specie di frutta, come il melo, il pero, il ciliegio, sono i più adatti. Il legno deve essere asciutto e non troppo grande, altrimenti si brucerà a lungo.

Se non hai il tempo o l'opportunità di cercare legna da ardere adatta, acquista carbone già pronto. Si trovano in quasi tutti i supermercati.

È auspicabile che il sacco legga: "carboni di betulla". In media, i carboni si accendono in 20-25 minuti.

Daniil Znamensky

L'imballaggio di carta carbone è utile per l'illuminazione. Non utilizzare prodotti chimici per questo. Non è sicuro e il kebab puzza di chimica.

Come infilare la carne

Gli spiedini sono più adatti per friggere gli spiedini. Puoi anche grigliare la carne, anche se questo non è il metodo tradizionale di cottura alla brace.

Non consiglio di usare spiedini d'angolo. Prendi degli spiedini piatti in acciaio inossidabile. La carne si siederà saldamente su di loro e non si girerà da sola durante la frittura.

Daniil Znamensky

Non dovresti infilare troppo la carne su uno spiedino, altrimenti non friggerà da tutti i lati. Ma anche distribuirlo lontano l'uno dall'altro non ne vale la pena. Stringi i pezzi in modo che si tocchino un po' e in modo che lo spiedino non sia visibile tra di loro.

Se i pezzi si sono rivelati di dimensioni diverse, è meglio posizionare quelli più piccoli lungo i bordi. Per mantenere la carne succosa, alternare con pezzetti di pancetta. Se c'è qualcosa che pende dalla carne, allora è meglio tagliare queste parti, perché durante la frittura si trasformano in carboni.

Quando e come mettere la carne alla griglia

Il kebab deve languire sulla brace. Se i carboni sono ricoperti di cenere bianca, è ora di cucinare. Se improvvisamente il calore non è sufficiente, agita qualcosa sul barbecue.

Metti qualche rametto di rosmarino, salvia o dragoncello sulla brace prima della cottura. Quindi la carne assorbirà l'aroma delle erbe profumate.

In nessun caso dovresti friggere la carne su un fuoco aperto.

Daniil Znamensky

Gli spiedini devono essere disposti ben stretti sulla griglia. Girateli spesso per i primi 3-5 minuti in modo che la carne si incrosti e trattenga tutto il succo all'interno. Quindi ruotare gli spiedini ogni 2-3 minuti in modo che il kebab non bruci e cuocia in modo uniforme.

Il grasso che cola dalla carne può far riaccendere i carboni. Se ciò accade, sposta semplicemente gli spiedini da parte, mescola i carboni e continua la cottura.

Le fiamme forti possono essere estinte con acqua o con la marinata avanzata. Versare anticipatamente il liquido nella bottiglia, praticare diversi piccoli fori nel coperchio e, se necessario, innaffiare i carboni rimuovendo o spostando gli spiedini di lato.

Contrariamente alla credenza popolare, innaffiare il kebab non è necessario. Questo non garantisce la succosità della carne.

Quanto friggere kebab

In media, un kebab viene cotto dai 15 ai 25 minuti. Tutto dipende dalla temperatura dei carboni e dalle condizioni naturali: in estate la carne cuocerà molto più velocemente.

Per controllare se il kebab è cotto, tagliare nel pezzo di carne più spesso e premere leggermente. Se viene rilasciato succo incolore, è ora di rimuovere gli spiedini dal barbecue. Se il succo è rosso, devi friggere un po 'di più la carne.

È meglio servire lo shish kebab con salse originali.