2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-13 02:02
Nonostante il modesto elenco di ingredienti e la tecnologia semplice, ci sono una serie di sottigliezze nella preparazione del purè di patate. Il rispetto delle semplici regole, di cui parleremo in questo materiale, aiuterà a ottenere la massima ariosità e uniformità del contorno che tutti amano.
Il primo e più importante errore nel fare il purè di patate è scegliere la varietà di patate sbagliata. Dovrebbero essere preferite varietà più ricche di amido; di solito sono ricoperte da una sottile buccia marrone chiaro e hanno un nucleo bianco. Vanno evitate le varietà con la buccia rossa o marrone scuro, poiché il basso contenuto di amido rende tali patate abbastanza sode anche dopo la bollitura e non assorbono bene burro e latte.
Il secondo errore è ovvio e consiste nel taglio irregolare dei tuberi. Cerca di tagliare le patate a pezzi di uguali dimensioni in modo che siano tutte cotte allo stesso tempo. Naturalmente, le patate bollite in modo non uniforme vengono schiacciate male, il che significa che il contorno risulterà grumoso.
A differenza di molte altre verdure che abbiamo usato per sbollentare in acqua bollente salata, questo trucco non funzionerà con le patate. Mettendo i tuberi in acqua già bollente, si corre il rischio di rimanere con pezzi di cottura non uniformi: duri all'interno e stracotti all'esterno.
Le patate vanno versate con acqua fredda, coprendo circa 2, 5–3 cm, e dopo averle messe sul fuoco, assicurarsi che i pezzi non siano troppo cotti. Al taglio, le patate ben cotte non resistono al coltello, ma non si sbriciolano nemmeno in scaglie.
Burro e panna o latte sono fondamentali per preparare una deliziosa purea, ma non dovrebbero mai essere aggiunti direttamente dal frigorifero. Il latte freddo e il burro non solo raffreddano il contorno, ma sono anche difficili da assorbire.
È meglio non usare un frullatore per frullare le patate, poiché una frusta aggressiva rompe l'amido e ti lascia con un contorno gommoso. Invece di un frullatore, usa un normale trita patate o un setaccio speciale e non lavorare troppo.
Servire la purea subito dopo la cottura. Puoi completare la guarnizione con senape, aglio al forno o semplicemente cospargere di erbe.
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