Come fare le patate croccanti alla campagnola

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Le patate rustiche possono essere una deliziosa delizia. Se applichi un po' di approccio scientifico.

Quali patate scegliere

Questo è uno dei momenti più cruciali! Se desideri un pasto davvero delizioso, considera attentamente i seguenti fattori.

amido

Il famoso chef Heston Blumenthal assicura che le patate rustiche più deliziose sono ottenute dalle varietà secche e più amidacee, quelle facili da bollire. In genere, questi ortaggi a radice hanno una buccia marrone chiaro e una polpa quasi bianca. L'amido ti permetterà di ottenere il contrasto più impressionante tra la crosta croccante e il centro del piatto finito che si scioglie letteralmente in bocca.

Ma le patate distintamente giallastre, umide, dense, simili alla cera dovrebbero essere messe da parte per altre ricette.

Il modulo

Le piccole patate rotonde non sono la tua opzione. È difficile tagliarli in modo tale da ottenere il maggior numero possibile di bordi piatti. Ma i bordi croccanti fritti nelle patate rustiche sono la chiave, forse il momento più delizioso!

È meglio scegliere patate allungate delle dimensioni di un avocado medio. Può essere facilmente tagliato in otto pezzi, ognuno dei quali avrà tre grandi bordi piatti.

Come tagliare le patate

Ci sono diversi approcci qui. Ma sono uniti da un obiettivo: pur mantenendo la buccia e la forma triangolare riconoscibile, importante per le patate in modo rustico, fare quante più facce piatte possibili.

Lo stesso maestro culinario Heston Blumenthal, ad esempio, si offre di tagliare le patate trasversalmente. Primo - longitudinalmente in due metà. Quindi, girando le patate di 90 gradi, ancora una volta, otterrai quattro "fette" allungate identiche. E poi in un movimento - attraverso.

È davvero semplice e veloce, ma non è l'opzione migliore. Gli studenti dell'Università dell'Essex hanno eseguito una semplice analisi geometrica delle patate e hanno capito come affettare l'ortaggio a radice per ottenere la massima area croccante.

Il primo passo nel loro concetto segue la pratica di Blumenthal: la patata viene tagliata a metà nel senso della lunghezza. Ma poi devi girare le patate di 90 gradi e smazzarle.

Questa tecnica di taglio è chiamata taglio del bordo. Scopri di più sulla matematica e sul lavoro con i coltelli in un video preparato dagli studenti.

Gli studenti hanno affermato che le patate tagliate in questo modo sono più gustose. E non erano infondate. Gli sperimentatori non erano troppo pigri per cucinare un paio di centinaia di porzioni di patate rustiche nell'affettatura tradizionale e nuova. E poi hanno inviato i piatti risultanti per la degustazione al collega campus ea diversi ristoranti vicini. Completamente gratuito, basta chiedere ai consumatori di confrontare e valutare porzioni di patate affettate in modo diverso.

Risultato: agli assaggiatori sono piaciute di più le patate tagliate ai bordi. Quindi usa le migliori pratiche e non ringraziare!

Come cucinare le patate in stile country

1. Sbarazzati dell'amido in eccesso

Nonostante il fatto che inizialmente sia meglio scegliere le varietà amidacee come più delicate, parte dell'amido deve ancora essere rimosso. In primo luogo, questo permetterà alle patate di mantenere meglio la loro forma una volta cotte. E in secondo luogo, l'amido è un eccesso di glucosio, di cui non tutti hanno bisogno. Naturalmente, prima di tutto, stiamo parlando di coloro che seguono la figura o soffrono di diabete.

Un buon modo per eliminare l'amido in eccesso è mettere le patate sbucciate e tagliate a pezzi in una casseruola e metterle sotto l'acqua fredda corrente per 5 minuti.

2. Cucina

Portare l'acqua a bollore e metterci dentro gli spicchi di patate preparati in modo che il liquido li copra di almeno 1 cm La salatura dell'acqua è possibile, ma non necessaria. Se sei un fan dei sapori sofisticati, aggiungi un mazzetto di timo e un po' di scorza di limone.

Mettere in acqua bollente, questo è importante. Più a lungo i tuberi rimangono nell'acqua, più sostanze nutritive perdono, quindi il nostro compito è farli bollire il più rapidamente possibile.

Cuocere finché sono teneri. È sufficiente che le patate diventino morbide e facilmente forabili, ad esempio con un coltello o uno stuzzicadenti. Ci vorranno 7-10 minuti.

Non far bollire le verdure! Hai bisogno di spicchi interi.

3. Asciugare le patate

Metti le patate lesse in uno scolapasta. Se hai paura che le patate si sfaldino, usa una schiumarola. Usalo per trasferire delicatamente gli spicchi su uno scolapasta o un asciugamano preparato. Fai attenzione a non scottarti.

Attendete che l'acqua sia completamente scolata e le fette si siano raffreddate.

4. Verifica la presenza di crepe importanti

Se fai tutto correttamente, quando si raffredda, i bordi piatti della patata andranno in piccole fessure poco profonde. Nella fase successiva, queste crepe aiuteranno le patate ad assorbire il grasso e a diventare davvero croccanti.

Se non ci sono, lavorate con cura con una forchetta: praticate dei buchi poco profondi sui bordi piatti di ogni spicchio.

5. Friggi nel tuo olio preferito

Qualcuno preferisce l'arachide liquida, qualcuno ama l'oliva, qualcuno non è intelligente e va d'accordo con il normale girasole. Non ci sono consigli unici per la scelta.

Il processo di tostatura può variare a seconda di dove si cucinano le patate.

Patate rustiche in padella

La padella dovrebbe essere abbastanza profonda e larga da contenere una partita di patate in uno strato. Puoi risparmiare un po 'sull'olio: 0,5-0,7 cm sono sufficienti.

Portare a bollore l'olio a fuoco vivo, stendere gli spicchi di patate su tutta la superficie e lasciar soffriggere per 5 minuti, senza girarli per non rompere le fette prima che si incrostino! E assicurati che le patate non brucino.

Trascorso il tempo indicato, girate le patate in modo che tocchino il fondo con i bordi non ancora fritti.

Grigliare a fuoco vivo, girando di tanto in tanto per ottenere un colore dorato uniforme su tutti i lati. Cerca di non cuocere troppo, altrimenti le patate acquisiranno un caratteristico retrogusto di bruciato.

Patate rustiche al forno

Avrai bisogno di una forma profonda e larga in modo che tutte le fette si adattino a uno strato. Versate altro olio per non far seccare le patate.

Preriscaldare il forno a 180 ° C, posizionare la pirofila con il burro e attendere 15 minuti. Quando l'olio sarà ben caldo, adagiateci le fette di patata, mescolate delicatamente e rimettete in forno. Lasciare riposare per 60-75 minuti, girando ogni 20 minuti e fino a quando l'arrosto non sarà omogeneo su tutti i lati.

Patate del villaggio in una pentola a cottura lenta

Ti avvertiamo subito che non riuscirai ad ottenere quella crosta croccante, dato che la temperatura nel multicooker è bassa e le patate andranno bollite anziché fritte. Tuttavia, la crosta - anche se non perfetta - sarà ancora lì e il piatto risulterà comunque delizioso.

Versare l'olio selezionato nella ciotola del multicooker in modo che salga di circa 1 cm sopra il fondo. Selezionare la modalità "Multi-cook" o "Cottura" con una temperatura non inferiore a 125–130 ° C e portare l'olio a ebollizione. Mettere delicatamente le patate in una ciotola e, senza abbassare la temperatura o girare le fette, lasciarle per 20 minuti. Se possibile, lascia il coperchio per rimuovere l'umidità in eccesso dalle patate.

Quindi capovolgere le fette e lasciar riposare ancora per 20 minuti. A seconda del grado di cottura e di cottura desiderato, potete girarlo nuovamente e lasciare cuocere per 10-15 minuti.

6. Dai un assaggio al piatto

Schiacciare alcuni spicchi d'aglio, mescolare con il rosmarino tritato finemente e aggiungere alle patate 3-5 minuti finché sono teneri. Puoi anche aggiungere alcuni spicchi d'aglio interi e cipolle tritate. Non dimenticare di mescolare!

7. Servire le patate calde

Se non avete salato l'acqua durante la cottura, cospargete le patate con sale grosso a piacere prima di servire. Guarnire ogni porzione con un rametto di rosmarino.