Come cucinare i gamberetti: ricetta, sottigliezze e trucchi per la vita

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Cucinare i gamberetti è facile come sgusciare le pere, ma ciò non significa che non possano essere rovinati. Un vero hacker ti aiuterà a cucinare il pesce in modo che si sciolga in bocca.

Bubba, il migliore amico di Forrest Gump, sapeva molto sui gamberetti. E non è solo. In tutto il mondo questo pesce è apprezzato per il suo gusto squisito e delicato e le sue proprietà dietetiche uniche. Un altro indubbio vantaggio dei gamberi è che si preparano in modo molto semplice e in tempi record.

A cosa dovresti prestare attenzione

Se non vivi vicino all'oceano, compra solo gamberi surgelati

Il gambero fresco è un prodotto deperibile. I gamberi non congelati dovrebbero essere cotti lo stesso giorno in cui vengono pescati. Ma poiché la maggior parte di noi vive abbastanza lontano dalle zone di pesca, questi crostacei vengono da noi esclusivamente in forma congelata.

Se vi imbattete in gamberi refrigerati in negozio, non credeteci: sono stati semplicemente scongelati. Quindi non correre rischi e compra solo cibi surgelati.

Dare la preferenza ai gamberi con guscio in quanto è più facile dire se sono viziati. Se i crostacei odorano di ammoniaca, non mangiarli. Molto probabilmente, sono in ritardo.

Scongelare i gamberi prima della cottura

Se butti i gamberi non congelati nell'acqua bollente, la temperatura dell'acqua diminuirà e la carne cuocerà in modo non uniforme. Per uno scongelamento veloce, mettete i crostacei in una ciotola e metteteli nel lavandino sotto un leggero getto di acqua fredda. Ma in ogni caso, non scongelare i gamberi a temperatura ambiente o in acqua tiepida: ciò influirà negativamente sul gusto.

Rimuovere l'intestino delicatamente

Se rimuovi l'intestino dei gamberi con un coltello smussato, ne rimarranno solo dei grumi. Tagliate invece con cura il carapace lungo la schiena con delle forbici da cucina, quindi con la punta di un coltello o delle forbici tirate fuori con cura la vena nera dell'intestino.

Lessare i gamberi con testa e guscio

I gamberi sono più gustosi se cotti senza la buccia. Inoltre, se si sale eccessivamente l'acqua, il guscio proteggerà la carne dall'eccesso di sale.

Ma anche se avete già sgusciato i gamberi prima della cottura, non buttate via le teste e i gusci. Lessateli con sale, erbe aromatiche e verdure per un ottimo brodo per zuppa di gamberi.

Non cuocere i gamberi troppo a lungo

C'è un modo semplice per determinare la prontezza: un gambero dritto è poco cotto, a forma di lettera "C" è pronto e arrotolato in un anello è troppo cotto. Se non vuoi una gomma insipida, non cuocere i frutti di mare più a lungo del necessario.

Come cucinare i gamberi

Il kit minimo di cui avrai bisogno è una pentola capiente, acqua e sale. Il volume dell'acqua dovrebbe essere il doppio del volume dei gamberi. Per quanto riguarda il sale, per i gamberi sgusciati bisogna metterne non più di 1 cucchiaio per ogni litro d'acqua. Se hai intenzione di bollire i gamberi con la buccia, aggiungi 1-1,5 cucchiai per litro.

Far bollire l'acqua e aggiungere il sale. Alcune persone preferiscono fare a meno delle spezie, per non interrompere il gusto delicato di questo pesce. Ma se volete insaporire la carne, mettete in acqua bollente un mazzetto di aneto, chiodi di garofano, pimento, alloro, un paio di spicchi d'aglio o un pezzetto di zenzero e versateci il succo di mezzo limone. Il set di spezie dipende esclusivamente dalle tue preferenze, quindi sperimenta e cerca la tua combinazione.

Dopo che l'acqua bolle, immergici i gamberi. Quando l'acqua bolle di nuovo e i gusci dei gamberi diventano rosa vivo e iniziano a galleggiare, spegni il fornello.

I gamberetti piccoli dovrebbero essere bolliti per non più di 2 minuti. Grandi (royal e tiger) si cuociono dai 3 ai 7 minuti, a seconda della grandezza.

Molte persone si fermano in questa fase, pescano i gamberi caldi dal brodo, aspettano che si raffreddino e poi li servono in tavola. Ma il fatto è che la carne non si raffredda all'istante, il che significa che continua a cuocere anche dopo aver scolato l'acqua calda.

Per fermare il processo, versa i gamberi appena cotti in una ciotola di acqua fredda e cubetti di ghiaccio. Quindi scartare immediatamente i crostacei in uno scolapasta. Dopodiché, puoi servirli subito in tavola, oppure puoi lasciarli raffreddare ancora un po'.