Come, dove e quanto conservare la carne

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Consigli per chi ama la carne e vuole che rimanga fresca e gustosa più a lungo.

A volte la vita ci fa dei regali sotto forma di una grossa coscia di montone o di due o tre galline di fattoria comprate per l'occasione. È impossibile mangiarlo subito, ma voglio davvero tenerlo. L'hacker della vita ha scoperto come conservare correttamente diversi tipi di carne in modo da non danneggiare la tua salute.

Conservare la carne in frigorifero

Se hai intenzione di cucinare la carne oggi o domani, non è necessario congelarla. È sufficiente metterlo più a fondo nel frigorifero.

Il ripiano inferiore è solitamente il più freddo. Tuttavia, capita anche che il ripiano superiore sia il più freddo: tutto dipende dal modello del frigorifero. Quindi leggi le istruzioni.

Pollo, tacchino e altro pollame possono essere conservati in frigorifero solo per 1-2 giorni crudi e 3-4 giorni cotti.

Maiale, manzo e altre carni rosse crude dureranno per 5 giorni in frigorifero. Ma dopo la cottura, non è consigliabile conservarlo per più di 4 giorni.

La carne macinata può essere conservata sul ripiano del frigorifero per non più di 2 giorni.

Conservare la carne nel congelatore

La temperatura ottimale del congelatore è considerata di -18 ° C.

La condizione principale per la sicurezza della carne nel congelatore è l'assenza di aria nella confezione. Cerca di far uscire tutta l'aria dal sacchetto di carne e chiudilo ermeticamente. Se hai un sigillatore sottovuoto dedicato, ottimo, usalo. Inoltre non fa male avvolgere il sacchetto di carne in un foglio.

Per evitare che i pezzi grandi si congelino, avvolgili nella pellicola.

Assicurati di firmare tutti i pacchi e i contenitori. In questo modo saprai sempre quanta carne è rimasta nel congelatore.

Un pollo, un'anatra, un'oca o un tacchino interi possono essere conservati nel congelatore per un tempo molto lungo - fino a 12 mesi. Si consiglia di conservare le singole parti dell'uccello per non più di 9 mesi.

Anche i grandi tagli di manzo, vitello, maiale e agnello vengono conservati nel congelatore da sei mesi a un anno. Piccoli pezzi di carne rossa dureranno meno - 4-6 mesi.

La selvaggina (ma non gli uccelli selvatici) può essere conservata per 8-12 mesi.

La carne macinata congelata resisterà a non più di 3-4 mesi.

La carne cotta congelata conserva le sue proprietà per 2-6 mesi.

Conservare la carne senza frigorifero e congelatore

Se stai facendo una lunga escursione o vuoi semplicemente fare scorta di carne per un uso futuro e il congelatore è troppo piccolo per camminare, considera modi alternativi per conservare la carne.

Salatura

Il sale distrugge i microbi, secca la carne e impedisce che si rovini a lungo. Ci sono due modi principali di salare. Puoi strofinare la carne con il sale, far scolare il liquido e ottenere un prodotto asciutto all'uscita. Per rendere più saporita la carne, si possono aggiungere al sale erbe e spezie, oppure pre-marinare con aceto. Oppure puoi conservare la carne in una soluzione salina, aggiungendo miele o zucchero di canna a piacere.

Ci sono molte ricette, ma Lifehacker ha trovato la più semplice.

Come cucinare la carne in scatola

Mettere i tagli di carne in un sacchetto o barattolo con un tappo a vite ermetico e cospargere di sale. Assicurati che la carne sia coperta di sale su tutti i lati.

Chiudete bene il barattolo o il sacchetto e conservate in luogo fresco (2–4°C, ma mai sotto lo zero).

Il periodo di stagionatura della carne è calcolato come segue: 3 giorni per ogni centimetro di carne. Ad esempio, un pezzo di 10 cm di spessore verrà salato per un mese. Il manzo in scatola in una lattina con un volume non superiore a 1 litro viene cotto per almeno 3 settimane.

Sciacquare la carne con acqua prima di mangiarla. La carne in scatola può essere conservata senza frigorifero per 3-4 mesi se conservata in un contenitore che non lasci passare l'aria.

Asciugatura

Tagliare la carne a striscioline dello spessore di circa 1 cm e far bollire la carne per 3-5 minuti. Quindi toglilo dall'acqua e lascialo asciugare completamente.

Condire le strisce di carne con sale e condire a piacere.

Mettere un foglio di pergamena su una teglia, disporre la carne in uno strato e infornare. Selezionare la temperatura minima e attivare la modalità di ventilazione o aprire leggermente la porta. Dopo 8-12 ore, la carne è pronta.

La carne secca può essere conservata fino a 2 mesi senza frigorifero in un contenitore ben chiuso.

inscatolamento

La carne in scatola può essere conservata per anni. L'unica cosa da considerare: per conservare la carne, oltre alle lattine con coperchio, è necessario un dispositivo speciale chiamato autoclave.

Questa è una cosa piuttosto ingombrante che non tutti hanno nella fattoria. Tuttavia, è lei che garantisce la sicurezza della carne in scatola. Purtroppo il metodo della vecchia nonna di inscatolare con lattine a vapore sterilizzanti non è abbastanza sicuro per la carne.

Potete conservare sia la carne bollita che cruda.

Conservazione della carne bollita

Lessare la carne con sale e spezie fino a metà cottura. Quindi trasferire i pezzi in barattoli sterili caldi e versare il brodo caldo quasi fino in cima.

Pulisci i vasetti, chiudi bene i coperchi e mettili in autoclave. Quindi seguire le istruzioni per l'uso dell'autoclave.

Conserve di carne cruda

I pezzi di carne cruda vengono salati e accatastati in barattoli. La carne non ha bisogno di essere versata con nulla: darà il succo stesso se trattata termicamente in autoclave. Questo metodo richiede più tempo rispetto all'inscatolamento della carne bollita. La pressione e il tempo di cottura dipendono anche dalle dimensioni delle scatolette e dalla quantità di carne. Allo stesso tempo, le banche devono essere chiuse ermeticamente.

La carne in scatola in questo modo può essere conservata senza frigorifero, ma si consiglia comunque di conservarla in un luogo fresco.