6 ricette per la panna cotta - il dolce italiano più delicato

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Panna cotta classica, al cioccolato, al caffè e anche vegana al latte di cocco.

1. Panna cotta classica

Il dolce classico è a base di panna con aggiunta di latte, vero baccello di vaniglia, zucchero e gelatina.

Molto spesso, la panna cotta viene servita con purea di frutta o salsa di frutti di bosco. Per fare questo, è sufficiente frullare i tuoi frutti o bacche preferiti con o senza zucchero e, se lo desideri, macinare al setaccio. Determina la quantità di ingredienti secondo i tuoi gusti.

Utilizzando una ricetta classica e sperimentando con gli additivi, puoi creare ogni volta dolci diversi.

ingredienti

• 10-12 g di gelatina in fogli;
• 100-150 ml di acqua;
• 1 baccello di vaniglia;
• 500 g di panna con un contenuto di grassi del 33-35%;
• 250 ml di latte;
• 60-90 g di zucchero o zucchero a velo.

Preparazione

Riempite la gelatina con acqua fredda e lasciatela per il tempo indicato sulla confezione. Di norma, si gonfia in 5-10 minuti.

Tagliare a metà il baccello di vaniglia e raschiare i semi con il dorso di un coltello. Versare la panna e il latte in un pentolino, aggiungere lo zucchero o la polvere, i semi e la stecca di vaniglia stessa.

Metti la casseruola a fuoco medio. Aiutandovi con una frusta portate il composto alle prime bollicine e togliete subito dal fuoco. Rimuovere il baccello di vaniglia dal composto. Filtrare con un colino per eliminare i semi di vaniglia nera.

Raffreddare leggermente il composto e spremere la gelatina. Aggiungilo alla massa e mescola accuratamente fino a che liscio. Non agitare troppo il composto, altrimenti compariranno delle bolle e il dolce non sarà omogeneo.

Versare la massa in stampini in silicone, bicchieri o ciotole. Mettere in frigo per 4-5 ore fino a completa solidificazione.

2. Panna cotta allo yogurt e gelatina di fragole

La gelatina può essere semplicemente versata sulla panna cotta, oppure si può dare al dolce una forma insolita. Sentiti libero di sostituire le fragole con altri frutti di bosco.

ingredienti

• 16 g di gelatina in polvere;
• 100 ml di acqua;
• 1 baccello di vaniglia;
• 250 g di panna con un contenuto di grassi del 33-35%;
• 160 gr di zucchero;
• 250 g di yogurt denso, tipo greco;
• 300 g di fragole;
• ½ limone.

Preparazione

Versare 8 g di gelatina in diversi contenitori e versare 50 ml di acqua fredda in ciascuno. Mescolate e lasciate gonfiare per 10 minuti.

Tagliare a metà il baccello di vaniglia e raschiare i semi con il dorso di un coltello. Versate la panna in un pentolino, aggiungete i semi e il baccello di vaniglia e metà dello zucchero.

Mettere la casseruola a fuoco medio e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Non appena compaiono le prime bolle, rimuovere immediatamente la massa dalla stufa. Togliere il baccello e, se lo si desidera, filtrare il composto con un colino.

Aggiungere 8 g di gelatina gonfia e mescolare accuratamente fino a che liscio. Aggiungere lo yogurt e amalgamare al composto.

Posizionare i bicchieri di panna cotta inclinati. Potete inserirli negli stampini per muffin ad angolo. Oppure, adagiateli delicatamente in una teglia, puntellando i bicchieri con un canovaccio e appoggiandoli alle pareti. La cosa principale è che gli occhiali non cadono.

Riempire i bicchieri con la massa cremosa circa la metà e mettere in frigorifero per 4-5 ore fino a quando non si solidifica completamente.

In un pentolino mettete le fragole, lo zucchero rimasto, la scorza grattugiata finemente e il succo di limone. Mettere a fuoco medio e portare quasi a bollore.

Perforare le bacche con un frullatore, unire alla seconda parte di gelatina e sbattere di nuovo. Raffreddare il composto e versarlo nei bicchieri con la panna cotta ghiacciata. Puoi anche aggiungerlo ad angolo o mettere gli occhiali dritti.

Riponete il dolce in frigorifero per altre 4-5 ore per far solidificare la gelatina.

3. Panna cotta al cioccolato con salsa al cioccolato

Il delizioso gusto e l'aroma di questo dessert non lasceranno nessuno indifferente.

ingredienti

• 5 g di gelatina in polvere;
• 30 ml di acqua;
• 200 ml di latte;
• 360 g di panna con un contenuto di grassi del 33-35%;
• 2 cucchiai di zucchero;
• un pizzico di sale;
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 240 gr di cioccolato fondente.

Preparazione

Versare la gelatina con acqua fredda e lasciare gonfiare per 10 minuti, unire il latte e 200 g di panna in un pentolino, aggiungere lo zucchero e il sale e mettere a fuoco medio.

Portare alle prime bolle e togliere dal fuoco. Aggiungere l'estratto di vaniglia e metà del cioccolato rotto e mescolare fino a che liscio.

Aggiungere la gelatina e mescolare di nuovo accuratamente. Dovrebbe dissolversi completamente. Stendere la massa in stampini in silicone, bicchieri o ciotole e mettere in frigo per 4-5 ore.

Versare 160 g di panna nel restante cioccolato frantumato. Mettere il contenitore in un bagno di vapore e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Servire la panna cotta con la salsa raffreddata.

4. Panna cotta al caffè

Gli amanti del caffè apprezzeranno sicuramente questo dessert.

ingredienti

• 1½ cucchiaio di caffè istantaneo;
• 120 ml di acqua;
• 10 g di gelatina in polvere;
• 360 g di panna con un contenuto di grassi del 33-35%;
• 100 gr di zucchero;
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

Preparazione

Sciogliere il caffè in 60 ml di acqua calda. Sciogliete la gelatina con la restante acqua fredda e lasciate gonfiare.

Versare la panna in un pentolino e aggiungere lo zucchero. Mettere a fuoco moderato e mescolare fino a quando la sabbia si dissolve. Quando compaiono le prime bolle, togliere la crema dal fuoco.

Aggiungere il caffè e la gelatina e mescolare accuratamente. Versare l'estratto di vaniglia e mescolare ancora.

Versare la massa in stampini in silicone, bicchieri o ciotole e conservare in frigorifero per 4-5 ore fino a completa solidificazione.

5. Panna cotta vegetariana su agar-agar

L'agar agar è un analogo vegetale della gelatina. Questa panna cotta non si discosta da quella tradizionale nel gusto, se non che la struttura risulta essere un po' più densa.

ingredienti

• 500 g di panna con un contenuto di grassi del 33-35%;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaino di agar agar;
• 1 baccello di vaniglia

Preparazione

Versare la panna in un pentolino, aggiungere lo zucchero, l'agar-agar, i semi e il baccello di vaniglia. Mettere sul fuoco medio e, mescolando di tanto in tanto, portare il composto quasi a bollore.

Non appena compaiono le prime bolle, abbassare la fiamma e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 2-3 minuti. Eliminate il baccello di vaniglia e, se lo desiderate, filtrate il composto con un colino.

Versare il composto in stampini, bicchieri o ciotole in silicone e mettere in frigorifero per 1 ora.

6. Panna cotta vegana al cioccolato con latte di cocco

Puoi gustare un delizioso dessert anche se non consumi affatto prodotti di origine animale.

ingredienti

• 400 ml di latte di cocco con un contenuto di grassi del 17-19%;
• 120 g di cioccolato fondente;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaio di agar agar;
• 200 ml di acqua.

Preparazione

In un pentolino scaldare il latte a 70–80°C senza farlo bollire. Rompi il cioccolato, versa metà del latte e mescola bene finché la tavoletta non si scioglie.

Rimettete sul fuoco il latte rimasto, aggiungete lo zucchero e l'agar-agar e mescolate bene. Versare l'acqua e portare a ebollizione il composto.

Togliere dal fuoco e mescolare subito con la pasta di cioccolato. Versare in stampini, bicchieri o ciotole in silicone e mettere in frigorifero per 30 minuti.

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