10 vellutate dal gusto cremoso delicato

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Zuppe leggere e sostanziose con funghi, cavolfiori, formaggio, gamberi e altro ancora.

Molte persone confondono la zuppa di panna e la zuppa di purea. Tuttavia, c'è una differenza significativa tra loro. La zuppa di purea si fa in acqua o brodo. E per la preparazione della vellutata si usa la besciamella, il latte o la panna. È grazie a questi componenti che le zuppe di verdure, funghi, zucca e persino noci diventano incredibilmente tenere e gustose.

1. Vellutata di funghi con besciamella

ingredienti

• 250 g di funghi prataioli;
• 480 ml di acqua calda;
• 3 cubetti di brodo di pollo;
• 1 cipolla piccola;
• 3 cucchiai di burro;
• 4 cucchiai di farina;
• 700 ml di latte;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• qualche rametto di prezzemolo.

Preparazione

Tagliare i funghi a fettine sottili. Metterli in una casseruola, aggiungere acqua, dadi e cipolle tritate e portare a bollore. Abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire per altri 20 minuti.

In un'altra casseruola o casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la farina e mescolare. Versare il latte a filo e, mescolando continuamente, portare la salsa fino a che non si addensa.

Unite la besciamella ai funghi, mescolate e condite con sale e pepe. Quindi frullare la zuppa con un frullatore. Guarnire con prezzemolo tritato prima di servire.

2. Crema di cavolfiore

ingredienti

• 1 grande testa di cavolfiore;
• 1½ cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 patata;
• 1 cipolla;
• 1, 2 litri di brodo di pollo o vegetale;
• 400 ml di latte;
• sale qb;
• 100 ml di panna;
• un po' di pepe nero macinato;
• alcune piume di cipolle verdi.

Preparazione

Tagliate il cavolfiore a cimette togliendo il picciolo. Scaldare l'olio in una casseruola e aggiungere il cavolo, i cubetti di patate e la cipolla tritata. Arrostire le verdure a fuoco basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versare il brodo e portare a bollore. Aggiungere il latte e il sale e cuocere, senza coperchio, per altri 10-15 minuti, finché le verdure non saranno tenere. Versare la panna, mescolare e frullare con un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo.

Cospargere con pepe e cipolle verdi tritate prima di servire.

3. Vellutata di broccoli e gorgonzola

ingredienti

• 1 cucchiaio di burro
• 2 cipolle;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 testa di broccolo;
• 750 ml di latte;
• 250 ml di panna mediamente grassa;
• 100 g di formaggio blu;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

In una casseruola o in una casseruola, sciogliere il burro e friggere le cipolle tritate per 5-7 minuti fino a quando non si ammorbidiscono. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per un altro minuto. Aggiungere i broccoli tritati e il latte alle verdure, abbassare la fiamma e far sobbollire per 30 minuti.

Versare la panna, aggiungere il formaggio tritato finemente e condire con le spezie. Cuocere per altri 10 minuti. Quindi frullare la zuppa in un frullatore.

4. Zuppa cremosa di gamberi

ingredienti

• 3 cucchiai di burro;
• 2 carote;
• 1 gambo di sedano
• 1 patata;
• 900 g di gamberi non sgusciati;
• 480 ml di brodo di pesce o di pollo;
• 480 ml di panna senza grassi;
• ½ cucchiaio di timo essiccato;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• qualche rametto di prezzemolo.

Preparazione

In una casseruola o casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio. Adagiate le verdure tritate finemente e i gusci di gamberi e fate cuocere per qualche minuto.

Aggiungere il brodo, la panna, il timo e la carne dei gamberi. Conserva circa un quarto dei gamberi per dopo. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per altri 20 minuti.

Frullare la zuppa con un frullatore fino a che liscio. Aggiungere sale, pepe e i gamberi rimanenti e cuocere per 3 minuti. Guarnire con prezzemolo tritato prima di servire.

5. Crema di zuppa di pomodoro

ingredienti

• 3 cucchiai di burro;
• 1 cipolla media;
• 1, 3 kg di pomodori freschi;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di zucchero
• sale qb;
• 1 cucchiaino di basilico essiccato
• ½ cucchiaino di timo essiccato;
• ¼ un cucchiaino di pepe nero macinato;
• 3 cucchiai di farina;
• 900 ml di brodo di pollo;
• 250 ml di panna;
• qualche rametto di basilico fresco.

Preparazione

Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio e soffriggere la cipolla tritata. Sbucciare i pomodori, togliere i semi e tagliarli a cubetti. Aggiungere i pomodori, il concentrato di pomodoro e tutte le spezie alla cipolla. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Mescolare la farina e ⅕ parte di brodo e versare sulle verdure. Aggiungere il resto del brodo. Portare a bollore e cuocere per un paio di minuti fino a quando non si addensa. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per altri 30 minuti circa, fino a quando i pomodori non saranno completamente ammorbiditi.

Togliere dal fuoco, versare la panna e mescolare bene. Guarnire con foglie di basilico prima di servire.

6. Zuppa cremosa di spinaci

ingredienti

• 2 cucchiai di burro;
• 1 cipolla media;
• 3 patate;
• 350 ml di brodo di pollo;
• 350 ml di acqua;
• 2 dadi da brodo di pollo;
• 400 g di spinaci;
• 240 ml di latte;
• 240 ml di panna senza grassi;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 180 g di panna acida;
• alcune piume di cipolle verdi.

Preparazione

Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio e soffriggere la cipolla tritata per qualche minuto. Aggiungere le patate a cubetti, il brodo, l'acqua e i dadi e portare a ebollizione.

Ridurre il fuoco, coprire e cuocere per altri 20 minuti circa, finché le patate non saranno cotte. Mettere gli spinaci in una casseruola e cuocere per 3-4 minuti, finché sono teneri.

Quindi frullare la zuppa in porzioni in un frullatore. Rimettetela in un pentolino, aggiungete il latte, la panna e le spezie. Cuocere la zuppa a fuoco basso fino a quando non inizia a sobbollire. Togliere dal fuoco, aggiungere la panna acida e mescolare bene. Guarnire la zuppa con cipolle verdi prima di servire.

7. Vellutata di funghi e patate

ingredienti

• 4 patate;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 300 g di funghi prataioli;
• 2 cipolle;
• 500 ml di panna mediamente grassa;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Lessare le patate. Scaldare l'olio in una padella e soffriggere la cipolla tritata per qualche minuto. Unite poi i funghi tagliati a fettine sottili e fate cuocere ancora per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.

Scolare le patate lesse, ma non svuotarle. Metti cipolle e funghi in una pentola con le patate, aggiungi la panna e le spezie. Frullate la zuppa con un frullatore. Se vi sembra troppo denso, aggiungete un po' d'acqua, in cui sono state bollite le patate.

8. Crema di zucca

ingredienti

• 100 g di burro;
• ¼ cucchiaino di noce moscata macinata;
• ¼ un cucchiaino di pepe nero macinato;
• 1kg di zucca;
• 700 ml di acqua;
• 400 ml di latte;
• 1 cucchiaio di farina;
• sale qb;
• 1 cucchiaio di panna senza grassi
• qualche rametto di prezzemolo.

Preparazione

Sciogliere metà del burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere le spezie e la zucca tagliata a dadini e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l'acqua, portare a bollore e cuocere finché la zucca non sarà tenera. Versare il contenuto della casseruola in un frullatore, aggiungere metà del latte e frullare fino a che liscio.

Mettere il burro rimanente in una casseruola pulita. Scioglietela e aggiungete la farina. Mescolate, versate in un pentolino il composto passato e il restante latte. Portare a bollore e cuocere ancora per qualche minuto a fuoco basso. Condire con sale. Guarnire con panna e prezzemolo prima di servire.

9. Zuppa cremosa di sedano

ingredienti

• 100 g di burro;
• 350 g di sedano;
• 1 cipolla piccola;
• 1 patata;
• sale qb;
• 1 litro di brodo di pollo;
• ¼ cucchiaino di noce moscata macinata;
• 100 ml di panna;
• qualche rametto di prezzemolo.

Preparazione

Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Mettere le verdure tritate finemente, aggiustare di sale, coprire e cuocere per circa 15 minuti, mescolando spesso.

Versare il brodo e portare a bollore. Abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire per altri 30 minuti. Aggiungere la noce moscata e togliere dal fuoco.

Frullare la zuppa con un frullatore e versare attraverso un setaccio in un altro contenitore. Aggiungere la panna e mescolare bene. Guarnire la zuppa finita con prezzemolo.

10. Vellutata di noci e besciamella

ingredienti

• 700 ml di brodo di pollo;
• 130 g di noci;
• 1 cipolla piccola;
• ¼ gambo di sedano;
• ⅛ cucchiaino di noce moscata macinata;
• 2 cucchiai di burro;
• 2 cucchiai di farina;
• 120 ml di latte;
• 240 ml di panna media grassa;
• sale qb;
• qualche rametto di prezzemolo.

Preparazione

Versare il brodo in una casseruola, aggiungere noci tritate, cipolle, sedano e noce moscata. Portare a bollore, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. Frullate il composto in un frullatore e filtratelo con un colino.

Scaldare l'olio in una casseruola, aggiungere la farina e mescolare. Versare il latte in un filo sottile, mescolando continuamente. Portare a bollore e cuocere per un altro minuto fino a quando la salsa si addensa.

Aggiungere il composto di noci, panna e sale, mescolare e cuocere per un paio di minuti. Guarnire con prezzemolo prima di servire.