10 zuppe di zucca dal colore, gusto e profumo accesi

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Queste zuppe con funghi prataioli, polpette, pere, fagioli e zenzero ti terranno al caldo con qualsiasi tempo.

1. Crema di zucca con panna acida

ingredienti

• 1 cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 carote;
• 1-2 cucchiai di olio d'oliva;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 800 g di polpa di zucca;
• 1 litro d'acqua;
• 150 g di panna acida + un po' per la decorazione;
• noce moscata macinata - a piacere;
• semi di zucca pelati - per la decorazione.

Preparazione

Tritare la cipolla e l'aglio, tagliare le carote a pezzetti. Mettere le verdure in una casseruola con olio riscaldato. Mescolando, friggerli a fuoco medio per 5-7 minuti, fino a renderli morbidi. Condire con sale e pepe.

Tagliare la zucca a cubetti piccoli e metterla in una casseruola. Versare acqua bollente sulle verdure. Cuocere per 20-30 minuti, finché la zucca non sarà tenera.

Frullate la zuppa con un frullatore. Aggiungere la panna acida, il sale e la noce moscata e mescolare accuratamente. Portare a ebollizione la zuppa e togliere dal fuoco. Guarnire con panna acida e semi di zucca prima di servire.

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2. Purea di zuppa con zucca al forno e polpette di pollo

ingredienti

• 1 zucca del peso di 1-1½ kg;
• 450 g di pollo tritato;
• 1½ cipolle;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 uovo;
• 50 g di pangrattato;
• qualche cucchiaio di olio d'oliva;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• ½ cucchiaino di origano secco
• ½ cucchiaino di paprika macinata;
• un pizzico di chiodi di garofano macinati;
• qualche rametto di prezzemolo;
• brodo di pollo 500 ml;
• 60 ml di panna da montare.

Preparazione

Adagiate la zucca intera su una teglia foderata di pergamena. Mettere in forno preriscaldato a 220°C per circa un'ora o poco più. La zucca deve essere morbida. Estraetela dal forno e fatela raffreddare.

Aggiungere alla carne macinata 1/2 cipolla tritata finemente, 3 spicchi d'aglio tritati, uovo sbattuto, cracker, 2 cucchiaini di olio, sale, pepe, origano, paprika, chiodi di garofano e un po' di prezzemolo tritato. Mescolate bene il composto con le mani.

Formate delle polpette e disponetele su una teglia foderata di carta da forno. Mettilo in frigorifero per 15-20 minuti. Quindi versare il burro sulle polpette e infornare a 200 ° C finché sono tenere, circa 20 minuti.

Tagliate a metà la zucca raffreddata e privatela della polpa. Mettilo in una ciotola profonda, aggiungi il brodo e frulla con un frullatore. Tritare finemente la cipolla e l'aglio rimanenti e farli appassire in una casseruola con olio riscaldato.

Aggiungere il composto di zucca, panna, sale e pepe in una casseruola. Cuocere la zuppa a fuoco medio per 10 minuti e frullare di nuovo se lo si desidera. Prima di servire mettete le polpette in una ciotola e cospargetele di prezzemolo tritato.

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3. Zuppa di zucca, fagioli e sedano

ingredienti

• 1-2 gambi di sedano;
• 1 cipolla;
• 1 spicchio d'aglio;
• 500 g di polpa di zucca;
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 200 g di pomodori a pezzi nel loro stesso succo;
• 900 ml di brodo di manzo;
• 200 g di fagioli bianchi in scatola;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Tagliare il sedano a fettine sottili, la cipolla e l'aglio a cubetti piccoli e la zucca a cubetti grandi.

Mettere una casseruola a fuoco medio e scaldare l'olio al suo interno. Soffriggere il sedano per un paio di minuti, aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 5-7 minuti.

Aggiungere la zucca e i pomodori e cuocere per 5 minuti. Versare il brodo e portare a bollore. Abbassate leggermente la fiamma e fate sobbollire per circa 20 minuti, finché la zucca non sarà tenera.

Versare i fagioli nella zuppa e cuocere ancora per qualche minuto per scaldare. Aggiungere sale e pepe e mescolare bene.

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4. Zuppa di zucca con mele

ingredienti

• 1 cipolla;
• 1 gambo di sedano;
• 1 carota;
• 2 cucchiai di burro;
• 900 g di polpa di zucca;
• 300 g di mele verdi sbucciate;
• 700 ml di brodo vegetale o di pollo;
• 250 ml di acqua;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• cannella in polvere - a piacere;
• noce moscata macinata - a piacere;
• qualche rametto di prezzemolo o piume di cipolla verde.

Preparazione

Tagliare a cubetti piccoli le cipolle, il sedano e le carote. In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere le verdure preparate e saltare in padella per 5 minuti.

Tagliate la zucca e le mele a pezzetti, mettetele in una casseruola e copritele con brodo e acqua. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere, coperto, per circa 30 minuti. Gli ingredienti devono essere morbidi.

Frullate la zuppa con un frullatore. Condire con sale, pepe, cannella e noce moscata. Cospargere le erbe tritate sulla zuppa prima di servire.

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5. Zuppa piccante di zucca con lenticchie e latte di cocco

ingredienti

• 800 g di polpa di zucca;
• 2-3 carote;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di curry
• 100 g di lenticchie rosse;
• 700 ml di brodo vegetale o acqua;
• 400 ml di latte di cocco;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• qualche rametto di coriandolo.

Preparazione

Tagliare la zucca e le carote a pezzetti. Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio. Mettere le verdure e saltare, mescolando di tanto in tanto, per un paio di minuti. Aggiungere il curry, mescolare e cuocere per un altro minuto.

Mettere le lenticchie in una casseruola, versare il brodo o l'acqua e il latte di cocco. Mescolate bene e portate a bollore. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 15-20 minuti, finché tutti gli ingredienti non saranno teneri.

Frullate la zuppa con un frullatore. Condire con sale e pepe. Spolverare con pepe e foglie di coriandolo prima di servire.

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6. Crema di zucca con arancia

ingredienti

• 1 cipolla;
• 400 g di polpa di zucca;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 500 ml di acqua;
• 1 arancia;
• noce moscata macinata - a piacere;
• zenzero macinato - a piacere;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 60 ml di panna da montare + un po' per guarnire;
• semi di zucca pelati - per la decorazione.

Preparazione

Tagliare la cipolla a cubetti e la zucca a pezzetti. Tritare l'aglio. Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio. Soffriggere la cipolla e l'aglio fino a doratura.

Stendere la zucca, mescolare e coprire con acqua. Portare a bollore e cuocere a fuoco medio coperto per 20-30 minuti. La zucca deve essere morbida.

Grattugiare la buccia d'arancia su una grattugia fine e spremere il succo dalla frutta. Aggiungi noce moscata, zenzero, sale, pepe, succo d'arancia e quasi tutta la scorza alla zuppa.

Frullate la zuppa con un frullatore. Versare la crema e mescolare accuratamente. Ricoprire la zuppa con la panna e cospargere con la scorza d'arancia e i semi di zucca prima di servire.

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7. Zuppa di zucca, patate e zenzero

ingredienti

• 1 spicchio d'aglio;
• un pezzetto di zenzero fresco;
• 1-2 cucchiai di olio vegetale;
• 400 g di polpa di zucca;
• 1 cipolla;
• 50 ml di salsa di soia;
• 1½ – 2 litri d'acqua;
• 300 g di patate;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• qualche rametto di aneto;
• qualche rametto di prezzemolo.

Preparazione

Tritare l'aglio a fettine sottili e grattugiare finemente lo zenzero sbucciato. Friggerli leggermente in una padella con olio caldo e trasferirli in un piatto.

Tagliare la zucca a cubetti grandi e la cipolla a cubetti piccoli. Versare in una padella e friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e la salsa di soia. Portare a bollore e togliere dal fuoco.

Far bollire l'acqua in una casseruola. Tagliare le patate sbucciate a cubetti grandi e buttarle nell'acqua insieme agli ingredienti fritti. Condire con sale e pepe.

Portare a ebollizione la zuppa e cuocere fino a quando la zucca e le patate saranno tenere. A fine cottura aggiungete alla zuppa le erbe aromatiche tritate.

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8. Crema di zucca con funghi

ingredienti

• 500 g di polpa di zucca;
• 2 spicchi d'aglio;
• 150-200 ml di acqua;
• 1 cipolla;
• 200 g di funghi prataioli;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 100 ml di panna con un contenuto di grassi del 10%;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• qualche rametto di prezzemolo.

Preparazione

Tagliare la zucca a pezzetti e tritare l'aglio. Metterli in una casseruola, coprire con acqua e cuocere finché la zucca non sarà morbida, circa 20-30 minuti.

Tagliare la cipolla a cubetti e i funghi a fettine sottili. Scaldare l'olio in una padella e soffriggere leggermente la cipolla. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido evapora.

Metti i funghi e le cipolle nella casseruola della zucca. Tenete da parte qualche fungo per guarnire. Frullate la zuppa con un frullatore. Aggiungere la panna, sale e pepe e mescolare. Portare la zuppa a ebollizione a fuoco moderato.

Guarnire la zuppa con funghi e foglie di prezzemolo prima di servire.

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9. Zuppa di zucca piccante con pere

ingredienti

• 700 g di polpa di zucca;
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di burro
• 1 cipolla;
• 2½ cucchiaino di curry
• ½ cucchiaino di zenzero macinato;
• noce moscata macinata - a piacere;
• 450 g di pere (peso sbucciato) + 1 pera per la decorazione;
• 360 ml di acqua;
• 240 ml di nettare di pera;
• 950 ml di brodo di pollo o vegetale;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 60 ml di panna da montare.

Preparazione

Tagliare la zucca a cubetti. In una casseruola a fuoco alto, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva e un cucchiaio di burro. Friggere la zucca in porzioni fino a doratura su tutti i lati. Mettere su un piatto.

Scaldare l'olio d'oliva rimanente in una casseruola. Soffriggere la cipolla tritata finemente a fuoco medio fino a renderla morbida. Aggiungere il curry, lo zenzero e la noce moscata, mescolare e cuocere per un paio di minuti.

Sbucciate e private dei semi le pere, tagliatele a pezzetti e disponetele sopra la cipolla. Mescolate e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungere la zucca, l'acqua, il nettare di pera, il brodo, sale e pepe. Portare la zuppa a ebollizione a fuoco alto. Quindi ridurlo, coprire la pentola e cuocere per circa 30 minuti.

Frullare la zuppa con un frullatore, versare la panna e mescolare. Guarnire con spicchi di pera prima di servire.

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10. Zuppa di verdure con zucca e panna

ingredienti

• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 piccolo midollo vegetale;
• 1 peperone;
• 400 g di polpa di zucca;
• 1-2 pomodori;
• 3 gambi di sedano;
• 1½ – 2 litri d'acqua;
• sale qb;
• condimento universale - a piacere;
• 250 ml di panna, 10% di grassi;
• 3 spicchi d'aglio;
• qualche rametto di aneto;
• alcune piume di cipolle verdi.

Preparazione

Tagliare la cipolla a pezzi grandi e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Mettere le verdure in una padella con olio riscaldato e rosolare leggermente.

Eliminate i semi dalle zucchine e dai peperoni. Tagliare la zucca e la zucchina a cubetti grandi e i peperoni, i pomodori e il sedano a pezzi più piccoli.

Far bollire l'acqua in una casseruola e aggiungere tutti gli ingredienti preparati. Condire con sale e condimento per tutti gli usi, mescolare e cuocere per qualche minuto. Versare la panna e portare a bollore la zuppa.

Cuocere la zuppa fino a quando le verdure sono morbide. Aggiungere l'aglio tritato a fine cottura. Cospargere le erbe tritate sulla zuppa prima di servire.