Come degustare correttamente la birra per amarla

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

A quali sensazioni gustative, cromatiche e olfattive prestare attenzione per assaporare la spumeggiante bevanda.

1. Usa tutta l'esperienza che hai

La prima impressione di una birra è raramente piacevole. L'amaro della birra è una sensazione gustativa che può essere apprezzata solo nel tempo. Una volta che ci si abitua, si comincia a percepire a pieno il gusto del malto e gli aromi fruttati che emergono durante il processo di fermentazione. Non ricorderai più che qualche anno fa hai deciso di non provare la birra. La curiosità si risveglia in te all'improvviso.

Affidati al contesto

Ogni degustazione avviene in un ambiente specifico. Una pilsner fresca non è mai così deliziosa come in un caldo pomeriggio estivo. Ma una stout imperiale difficilmente è appropriata in questo contesto.

La birra richiede di essere avvicinata con un certo stato d'animo e di utilizzare tutti i sensi.

Se lo bevi da un bel bicchiere circondato da amici, le sensazioni si intensificano. La degustazione darà risultati diversi a seconda che si abbia il raffreddore o si sia sani. Anche il cattivo umore, la stanchezza o, al contrario, i sentimenti gioiosi giocano un ruolo. Anche le condizioni meteorologiche non dovrebbero essere trascurate.

Anche l'umidità dell'aria ha una certa influenza. Se stai assaggiando una Indian Pale Ale che è stata luppolata a freddo per esaltarne l'aroma, dovresti essere consapevole che gli odori si diffondono meglio nell'aria secca.

Non dimenticare l'abbinamento gastronomico

Ovviamente l'antipasto influenza il gusto della birra. Ciò è dovuto principalmente a ragioni fisiologiche. La quantità di saliva prodotta o la variazione del pH influenza la sensazione gustativa.

Alcuni prodotti enfatizzano alcune proprietà della birra, mentre altri la aprono da un lato completamente diverso. Alcune birre sono versatili, mentre altre richiedono prodotti specifici.

Le seguenti combinazioni possono essere chiamate classiche:

• Aglio ed erbe aromatiche (come basilico o prezzemolo) accentuano tutti i tipi di birra di frumento.
• La Pale Ale può andare molto bene con caramelle cremose o gelato, per esempio.
• Indian Pale Ale (IPA) è l'accompagnamento perfetto per le torte.
• La birra belga saison è solitamente abbinata alla carne di pollo.

Succede che la birra riveli le sue migliori qualità solo in abbinamento a un determinato piatto. Ad esempio, la birra affumicata raggiunge il suo apice di gusto se consumata con i crauti.

C'è una regola non detta: la birra classica di una certa regione o paese è idealmente combinata con i piatti tradizionali dello stesso paese.

2. Dai un'occhiata da vicino alla birra

La conoscenza della birra inizia con il design e la decorazione della confezione. La birra stessa è un liquido nascosto alla luce in bottiglie, che si presentano in una varietà di forme: sottile con un collo lungo o tozzo e panciuto, tipico dei tripel belgi. Alcuni birrai si affidano all'originalità della forma.

Ma ovviamente la forma della bottiglia non influisce in alcun modo sul gusto della birra. Ma il colore del vetro è molto importante. Innanzitutto, il vetro non reagisce affatto con la birra, quindi il gusto di quest'ultima viene preservato nella sua forma originale. E in secondo luogo, il vetro marrone scuro protegge la birra dai raggi UV meglio del vetro verde.

Attenzione al colore

Il colore della bevanda può servire da guida in una certa misura. Se la birra è chiara e chiara, allora ci sono ottime possibilità che non contenga alcun sapore di cereali e l'enfasi sarà sulle note fresche. Le birre dal colore più pronunciato - dal paglierino all'ambrato - presentano spesso sapori di malto, che ricordano un po' il caramello, il biscotto e la frutta secca. Nella birra scura, puoi sentire l'odore di fumo, caffè, cioccolato di varia intensità.

Stimare la densità

Il colore della birra non ci dirà nulla sul contenuto di zucchero in essa, ma puoi dirlo osservando come la birra viene versata nei bicchieri. Stout imperiale e qualche tripla scorrono come sciroppo. Non è un caso che le stout vengano talvolta scherzosamente chiamate "olio", e non solo per il loro colore, ma anche per la loro viscosità. Se scuoti leggermente un bicchiere con una birra del genere, sulle pareti rimarranno delle strisce oleose.

Di norma, maggiore è la densità della bevanda, più luminoso e ricco è il suo gusto e viceversa.

Attenzione alla schiuma

La schiuma conferisce alla birra un aspetto nobile e permette di trarre alcune conclusioni al riguardo. L'aspetto e le proprietà della schiuma sono influenzati da molti fattori, in particolare dalla materia prima primaria per la birra.

L'inclusione di grani non germogliati nel malto aumenta la densità della schiuma rendendo le bolle più piccole. L'aggiunta di avena permette alla testa di mantenere la sua forma. Il luppolo, ricco di sostanze resinose, svolge il ruolo di tensioattivo che incide sulla durata delle bollicine.

Non dimenticare la bozza

La birra non filtrata e non pastorizzata contiene residui di lievito. Questo va bene. Le bottiglie di questo tipo di birra si conservano meglio in posizione verticale in modo che il sedimento non si mescoli con il contenuto. Quando si versa la birra nei bicchieri, lasciare una piccola quantità nella bottiglia.

La torbidità è normale per alcune birre contenenti proteine del grano, come la weizen. Tuttavia, nella maggior parte delle altre birre, è indesiderabile. Guarda un bicchiere di birra alla luce.

3. Annusa la birra

Versare la birra in un bicchiere e agitarla leggermente con un movimento circolare. Non respirare troppo profondamente. Per valutare l'odore, è meglio fare alcuni respiri brevi, come se si annusasse. Ripeti più volte, cercando di distinguere tutte le sfumature del profumo.

La birra può contenere migliaia di diverse molecole aromatiche che possiamo riconoscere attraverso il nostro senso dell'olfatto o del tatto. Entrano naturalmente nell'aria dalla superficie del liquido, soprattutto se la birra fa schiuma.

Stimare la temperatura

La temperatura della birra gioca un ruolo importante nella degustazione. In genere, la temperatura ideale per bere birra è di 8-10 gradi. Le birre con malto scuro (stout, porter) vanno servite più calde.

Se assaggi una stout, sentirai immediatamente l'odore dei chicchi di caffè tostato. Affinché appaia l'aroma del cioccolato, la temperatura della bevanda deve essere aumentata un po' di più.

Connetti la tua immaginazione

L'olfatto è in grado di evocare ricordi nel cervello. Se bevi birra leggera, che, durante il riscaldamento, ti consente di sentire le sfumature delle piante, puoi facilmente immaginare un campo coperto di spighe mature.

Mentre assaggi la birra, viaggia nella tua memoria, evocando in essa immagini di ricordi piacevoli o meno.

Forse il sapore di cioccolato nella bevanda ti ricorderà la torta di tua madre. E l'odore di zolfo, non sempre appropriato nella birra, ti farà pensare a un pollaio nel tuo cortile durante i giorni felici della tua infanzia. L'immaginazione si aggiungerà alla tua esperienza di degustazione.

Niente panico

Non preoccuparti se non riesci a catturare gli odori che i tuoi amici ammirano così tanto. Forse questi odori non sono associati a nessuna storia personale. A meno che tu non sia un professionista, è probabile che il tuo olfatto non sia il più sviluppato dei tuoi sensi.

La formazione di nuove connessioni neurali nel cervello richiede una pratica costante. A poco a poco imparerai a distinguere, riconoscere e classificare gli odori. L'analisi sensoriale è uno dei compiti più difficili, soprattutto se devi assaggiare una dozzina di birre.

4. Assaggia la birra

Il momento più cruciale della degustazione sta arrivando! Inizialmente, i nervi sensoriali della bocca reagiscono alla temperatura della birra. Poi la lingua prende il sopravvento. È costellato di oltre 10.000 papille gustative. Per molto tempo si è creduto che si specializzassero in gusti individuali, a seconda della posizione su una particolare parte della lingua. Si è scoperto che questo non è il caso. È solo che le sensazioni gustative si susseguono man mano che la bevanda si muove in bocca.

Identifica come si sente la lingua

I sapori principali includono dolce, salato, amaro, acido e umami. Quest'ultimo non ha nessun gusto particolare, ma esalta tutti gli altri. In effetti, siamo in grado di distinguere tra sfumature più sottili all'interno dei gusti principali. Ad esempio, la lingua distingue il glucosio dal saccarosio, l'acido citrico dall'acido lattico o acetico. Tutto dipende dall'esperienza e dalla formazione.

In bocca la birra si scalda e inizia a sprigionare una varietà di molecole aromatiche che permettono di giudicarne le proprietà. Questi odori salgono attraverso il rinofaringe nella cavità nasale, dove vengono rianalizzati nel bulbo olfattivo. Quindi, il senso del gusto è effettivamente inseparabile dall'olfatto.

Valuta la consistenza del sapore

La prima sensazione quando la birra entra in bocca è causata dall'eccitazione delle papille gustative, che percepiscono le bollicine rilasciate dal liquido. Questa è una sensazione molto acuta di freschezza e acidità, che provoca un aumento della salivazione.

La seconda fase avviene direttamente sulla lingua, dove si percepiscono le sensazioni di dolcezza e amarezza. Allo stesso tempo si ha una percezione retronasale degli odori emessi e la loro analisi. Si valuta anche la densità della birra.

L'ultima fase è la valutazione del retrogusto. Dopo aver ingoiato la birra, c'è una sensazione gustativa persistente nella parte posteriore della lingua e all'inizio della laringe, dove ci sono anche le papille gustative. Può persistere per diversi minuti. Tipicamente, questa è una sensazione di amarezza e astringenza.

Non affrettarti

Prolunga la percezione concentrandoti sulle sensazioni. All'inizio, rimarrai vividamente impressionato da un gusto dominante (ad esempio, amaro), che attirerà tutta l'attenzione. Già al secondo sorso la saliva addolcirà questa sensazione, il cervello avrà il tempo di abituarsi e potrete percepire un intero caleidoscopio di sapori e odori.

Il libro "", edito dalla casa editrice Potpourri, vi svelerà i segreti del malto, le proprietà del luppolo, i segreti della fermentazione. Girek Ober parla in dettaglio della varietà di tipi e tipi di birra, oltre a condividere consigli utili per aiutarti a tollerare più facilmente l'alcol e rispettare la misura.

Dopo aver letto il libro, imparerai a comprendere la complessità delle combinazioni di sapori della birra con altri prodotti e a capire come si abbinano, si contrappongono e si completano a vicenda.