Come degustare correttamente il vino

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Il buon vino è come la musica. Sfortunatamente, non tutti possono apprezzare il gusto e l'aroma del vino. Fortunatamente, non devi essere un degustatore professionista per capire il vino.

Portiamo alla tua attenzione sei regole che ti aiuteranno a sentire più vividamente la musica dei vini. Più sei esercizi per aiutarti a migliorare le tue capacità di degustazione.

Regola uno: corpo

Il "corpo" del vino è una delle sue caratteristiche principali, è importante per determinare la conformità del vino al cibo. Non è gusto o aroma. Il "corpo" del vino è piuttosto una sensazione di quanto sia "pesante" il vino, pieno.

Il "peso" di un vino dipende dalla sua viscosità, densità e viscosità, e questi indicatori, a loro volta, dalla quantità di alcol e zucchero nel vino. Ricorda, le bevande alcoliche in bocca sono più dense, più dense dell'acqua normale. La gradazione alcolica è il criterio principale per determinare il "corpo" di un vino.

Il modo più semplice per "pesare" un vino è guardare l'etichetta per la percentuale di alcol. Un vino di medio corpo contiene circa il 13,5% di alcol, quindi i vini con una gradazione alcolica inferiore al 13% possono essere considerati leggeri e superiori al 14% - pesanti.

Il "corpo" è importante quando si sceglie il vino per un piatto particolare. La percezione gustativa dei prodotti è simile alla percezione del "corpo" del vino, quindi qui si applicano semplici regole: più leggero è il piatto, più leggero è il vino. E viceversa: più il cibo è grasso e ipercalorico, più il vino dovrebbe essere delizioso, cioè con un'alta gradazione alcolica.

Esercizio 1: Determinazione del "corpo" del vino

• 4 bicchieri;
• 60 ml di latte scremato;
• 60 ml di latte al 2%;
• 60 ml 3,25% di latte (intero);
• 60 ml di panna.

Prendere in bocca alternativamente un sorso di latte scremato, poi latte 2%, latte intero e infine panna. Non ingoiare subito, prova a sentire la struttura di ogni prodotto, ascolta le tue sensazioni. Noterete che il latte scremato è appena percettibile, mentre la consistenza della crema si fa sentire subito. Stessa cosa per il vino: il “corpo” dei vini leggeri ea bassa gradazione alcolica è appena percettibile, mentre il “corpo” dei vini ad alta gradazione alcolica e zuccherina, al contrario, è denso e pesante.

Gradazione dei vini bianchi per "corpo" (dal più leggero al più pesante):

1. Pinot Grigio del Nord Italia: 2011 Tiefenbrunner;
2. Sauvignon Blanc della Nuova Zelanda: 2011 Kim Crawford Marlborough;
3. Borgogna bianca: Domaine Faiveley Bourgogne Blanc 2010;
4. Chardonnay fermentato in botte: 2010 Rodney Strong Sonoma County.

Graduazione dei vini rossi per "corpo":

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. Pinot Nero della California: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Zinfandel: 2010 Ridge East Bench.

Regola due: i tannini

I tannini sono sostanze fenoliche presenti nelle viti, nei cereali e nelle bucce dell'uva. Proteggono le piante dagli effetti nocivi dell'ambiente e il vino dall'ossidazione. Sono i tannini che determinano in gran parte tali caratteristiche del vino (soprattutto rosso), come il gusto, l'aroma e l'invecchiamento.

I tannini provocano secchezza delle fauci, che può essere lievemente gradevole (vino armonico) e duro, astringente. A questo proposito si usa dire che i tannini creano la trama del vino: da "duro" a "vellutato".

Quando si tratta di accostare vino e cibo, i vini altamente tannici ben si adattano ai piatti di carne: l'effetto conciante dei tannini "sopprime" i grassi, che a loro volta ammorbidiscono la percezione dei tannini. Inoltre, più la carne ha una struttura fibrosa (selvaggina o manzo, alla griglia), più richiede vino aspro.

Esercizio due: determina il tannino

• 3 bicchieri;
• 3 bustine di tè nero;
• acqua bollente;
• cronometro.

Versa 250 ml di acqua calda in ogni tazza, immergi 1 bustina di tè in ogni tazza e avvia il cronometro. Dopo 2 minuti, togli la bustina di tè dalla prima tazza, dopo 4 minuti dalla seconda e infine dopo 8 minuti dalla terza. Lascia raffreddare il tè.

Più a lungo si prepara il tè, più è forte e più è forte, più astringente si sente in bocca. Allo stesso modo con il vino: maggiore è la concentrazione dei tannini, più astringente è il vino.

Graduazione dei vini per tannini:

1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
2. Merlot della California: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
3. Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.

Regola tre: acidità

L'acidità è una delle caratteristiche principali del vino, la sua essenza. L'uva contiene acido tartarico, malico e citrico, inoltre durante il processo di vinificazione vengono rilasciati altri acidi (lattico, acetico). Tutti creano quella sensazione di freschezza, che comunemente viene chiamata acidità.

L'acidità di un vino dipende dal vitigno, dal clima e dal terreno dove è stato coltivato. Più l'uva è dolce (più matura), più basso è il livello di acidità. Pertanto, l'uva coltivata nelle regioni più fredde produce vino altamente acido. Ci sono tre livelli di acidità in totale: bassa, media e alta.

Puoi sentire l'acidità con la lingua: le papille gustative situate su di essa (soprattutto ai lati) creano una sensazione di acidità, amarezza e talvolta anche una leggera sensazione di formicolio. L'acidità stimola la salivazione e stuzzica l'appetito, l'importante è scegliere il vino giusto per la cena.

Per fare ciò, ricorda che, in primo luogo, l'acidità del vino equilibra i grassi e, in secondo luogo, blocca il sale. In poche parole, più grasso è il piatto, più acido dovrebbe essere il vino e più salato è il piatto, meno acido si sente.

Esercizio tre: determinare l'acidità

• 5 bicchieri;
• acqua;
• 1 arancia;
• 1 pompelmo;
• 1 limone;
• 1 lime.

Versare nel primo bicchiere d'acqua; nel secondo - succo d'arancia appena spremuto; nel terzo - pompelmo; nel quarto - limone; e quinto, succo di lime. Prima bevi un sorso d'acqua, poi aggiungi il succo d'arancia a un bicchiere d'acqua, poi il succo di pompelmo, ecc. Vedrai l'acidità aumentare e alla fine raggiungere il punto in cui diventa troppo acida. L'acidità conferisce vigore e piccantezza al vino, le proprietà rinfrescanti del vino dipendono dal suo livello.

Graduazione dei vini per acidità:

1. Marsanne: 2011 Qupé;
2. Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
3. Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincenzo.

Regola quattro: dolcezza

L'uva contiene zucchero, che si trasforma in alcol durante la fermentazione. Quando questo avviene del tutto, cioè tutto lo zucchero si converte in alcool, la dolcezza del vino non si fa sentire e si dice "secco", cioè non zuccherato. Se la dolcezza è leggermente presente, il vino è considerato "semico", e se è pronunciato, - "dolce".

La dolcezza è il gusto caratteristico del vino, la prima cosa che si avverte quando si beve un sorso di questa bevanda, il grado di dolcezza. Inoltre, come già accennato, il “corpo” del vino dipende dalla dolcezza.

Esercizio quattro: determinare la dolcezza

• un bicchiere d'acqua;
• 2 limoni;
• 1 tazza di zucchero.

Spremi il succo di limone nell'acqua. Mescolata. Quindi aggiungere 1 cucchiaino di zucchero nel bicchiere, bevendo un piccolo sorso dopo ogni volta. Proseguire fino a quando la bevanda è equilibrata in termini di dolcezza e acidità. Questo ti insegnerà come misurare il livello di zucchero residuo nel vino e vedere che una maggiore acidità può "mascherare" la dolcezza.

Gradazione dei vini da "secco" a "dolce":

1. Riesling secco: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
2. Riesling secco: 2011 Hexamer Kabinett;
3. Riesling dolce: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Regola cinque: sapore

Dalle condizioni di fermentazione e invecchiamento, cioè che tipo di vitigno, in quale terreno viene coltivato, quanto sole e umidità riceve, nonché come viene prodotto e conservato il vino.

È molto difficile descrivere e definire l'aroma del vino. La percezione degli odori è più individuale dei gusti, e quindi il bouquet di uno stesso vino può essere descritto in modi diversi. Ma anche qui ci sono alcune regole: devi scuotere leggermente il bicchiere in modo che il vino "scivoli" lungo le pareti in un cerchio e quindi si mescoli con l'aria, quindi portalo al naso e inspira. Inoltre, parla con sommelier e commessi di enoteca per costruire il tuo vocabolario ed essere in grado di descrivere anche "vino dal naso molto lungo".

Esercizio cinque: definire il sapore

• prugna cinese;
• funghi;
• Bacon;
• saggio;
• lamponi;
• foglie di ribes nero;
• scorza di lime;
• fiore d'arancio.

L'esercizio deve essere eseguito con gli occhi chiusi. Chiedi a qualcuno di mettere davanti a te funghi, lamponi, salvia e altri "aromi" in ordine casuale e cerca di riconoscerli dall'odore.

Graduazione dei vini per aromi:

Floreale (ha un profumo di fiori - gelsomino, giglio, arancia e altri)

1. Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (saggio);
2. Moscato d'Asti: Bera 2011 (acqua di fiori d'arancio);
3. Riesling australiano: 2011 Rolf Binder Highness Riesling (scorza di lime)
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (litchi);

Fruttato (con un pronunciato aroma di frutta)

1. Zinfandel: 2010 Foxglove (lampone);
2. California Cabernet blend: 2009 Justin Isosceles (cassis);

Saporito (odore forte e persistente)

1. Rosso Borgogna: 2009 Pierre Morey Monthelie (fungo);
2. Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (pancetta);
3. Riesling tedesco: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (rock);
4. Rive Gauche Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (trucioli di matita).

Regola sei: quercia

La barrick è la botte in cui il vino viene invecchiato. In accordo con ciò, la botte come processo è il conferimento delle sue sostanze al vino da parte del legno. Solitamente vengono utilizzate botti di rovere, con l'aiuto della quercia è possibile regolare il gusto, la consistenza e l'aroma del vino. Quindi, il vino può, come il gin da una lampada, rilasciare aromi di vaniglia, pane tostato, caffè, chiodi di garofano, tabacco e altri dalla quercia appositamente bruciata.

Il legno di quercia è piuttosto poroso - il vino evapora a poco a poco. La barrique di rovere può "bere" fino a 11 litri di vino.

Esercizio sei: determinare la coerenza di Barrick

• colazione secca (cereali o anelli);
• marshmallow;
• shashlik.

Schiacciare i fiocchi in polvere. Assorbi il loro profumo. Troverete note comuni con vini bianchi come Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, Borgogna bianca: 2010 Joseph Drouhin Meursault e California Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

Quindi friggere la carne e i marshmallow a fuoco vivo (leggermente per non bruciare) - capirete cos'è una barrique di Frappato siciliano: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe e Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth.

(via, illustrazioni di Julia Rothman)