Come marinare i cetrioli: 5 migliori ricette

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Con erbe, senape, rafano, carote, vodka o pane, i cetrioli saranno croccanti, gustosi e aromatici.

Cose da considerare prima di mettere in salamoia i cetrioli

1. I cetrioli sottaceto e sottaceto non sono la stessa cosa. Per la preparazione dei primi si usa aceto o acido citrico, e per i secondi solo sale.

5 ricette per deliziosi cetrioli sottaceto →

2. In precedenza, i cetrioli venivano salati in botti di legno, ma ora questo metodo è usato raramente. È molto più conveniente salare le verdure in normali barattoli di vetro. Inoltre, i cetrioli si rivelano gustosi come barili.

3. Esistono due metodi di salatura: freddo e caldo. Nel primo caso, le verdure vengono versate con acqua fredda e, nel secondo, il più delle volte, prima con acqua fredda e poi con salamoia calda infusa. I vasetti di cetrioli sottaceto freddi vengono chiusi con coperchi di nylon e conservati al freddo. I vasetti di cetrioli pieni di acqua calda sono arrotolati con coperchi di ferro e possono essere conservati a temperatura ambiente.

4. Per rendere i sottaceti densi e croccanti, metterli a bagno in acqua ghiacciata per 3-4 ore. Puoi tenerlo più a lungo, soprattutto se hai acquistato i cetrioli.

5. Le verdure e le erbe aromatiche devono essere lavate, i vasetti ei coperchi devono essere sterilizzati.

Come sterilizzare i vasetti: 6 modi semplici e collaudati →

6. Dopo aver versato i cetrioli con acqua fredda, è meglio mettere un piatto largo o una bacinella sotto il barattolo. Questo è solo per comodità: a causa della fermentazione, il liquido potrebbe filtrare attraverso il coperchio.

7. I sottaceti saranno pronti in almeno un mese.

Come cucinare i sottaceti?

Tutti gli ingredienti sono progettati per una lattina da 3 litri. Avrai bisogno di circa 1-1½ kg di cetrioli e circa 1-1½ litri di acqua per la salamoia.

Tuttavia, è meglio determinare empiricamente la quantità esatta: i cetrioli devono essere compressi molto strettamente e il barattolo deve essere riempito d'acqua fino all'orlo.

1. Sottaceti classici con erbe e aglio

Una ricetta molto semplice che non richiede molto tempo e fatica. I cetrioli saranno ottimi.

Il metodo di salatura è a freddo.

ingredienti

• 2 foglie di rafano;
• 2 foglie di ribes nero;
• 2 foglie di ciliegio;
• 2 ombrelli all'aneto;
• 2 spicchi d'aglio;
• ½ peperoncino piccante - facoltativo;
• cetrioli;
• 3 cucchiai di sale;
• acqua.

Preparazione

Mettere sul fondo del vasetto foglie di rafano, ribes e ciliegie, aneto e aglio e pepe tritati grossolanamente. Tampona bene i cetrioli nel barattolo.

Sciogliere il sale in un bicchiere d'acqua. Versare i cetrioli con acqua fredda pulita fino a metà del barattolo. Quindi aggiungere la soluzione salina e riempire completamente il barattolo con acqua fredda. Chiudi il barattolo con un coperchio di nylon stretto e riponilo subito in un luogo freddo.

10 insalate semplici e gustose per l'inverno →

2. Sottaceti con carote, peperoni e rafano

Le verdure daranno ai cetrioli un insolito aroma gradevole. E in inverno, carote e peperoni salati possono essere usati per cucinare o decorare altri piatti.

Il metodo di salatura è a caldo.

ingredienti

• 3 carote;
• 1½ peperone;
• ½ peperoncino piccante;
• 1 radice di rafano;
• 2 ombrelli all'aneto;
• cetrioli;
• 8-10 spicchi d'aglio;
• 7 grani di pepe nero;
• 7 piselli pimento;
• 2½ cucchiai di sale
• acqua.

Preparazione

Tagliare le carote a fettine, i peperoni a spicchi piccoli e i peperoncini piccanti a pezzetti. Metti la radice di rafano tritata grossolanamente e l'aneto sul fondo del barattolo. Schiacciate i cetrioli in un barattolo, alternandoli a carote, aglio e tutti i tipi di peperoni.

Sciogliere il sale in acqua fredda pulita e versare sulle verdure. Chiudete il barattolo con un coperchio di nylon e lasciate per 3 giorni a temperatura ambiente. Quindi versare la salamoia in una casseruola e portare a ebollizione.

Non è necessario lavare via la fioritura bianca formata dai cetrioli. Versarvi sopra la salamoia bollente e arrotolare il barattolo. Mettilo a testa in giù e copri con una coperta calda finché non si raffredda completamente.

5 ricette di lecho dal gusto sorprendente e dall'aroma brillante →

3. Sottaceti con senape secca

Grazie alla senape, i cetrioli acquisiranno una leggera spezia, e il resto degli ingredienti li renderà molto profumati.

Il metodo di salatura è a freddo.

ingredienti

• 2 ombrelli all'aneto;
• 1 foglio di rafano;
• 3 foglie di ribes nero;
• 3 foglie di ciliegio;
• cetrioli;
• 3 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio di senape secca
• acqua.

Preparazione

Metti l'aneto, le foglie di rafano, il ribes e le ciliegie sul fondo del barattolo. Tampona i cetrioli, alternandoli con l'aglio. Lascia un po' di spazio nella parte superiore della lattina.

Versare il sale e la senape nel barattolo. Occuperanno solo lo spazio lasciato dall'alto. Versare i cetrioli con acqua fredda pulita. Chiudete il barattolo con un coperchio di nylon, agitate leggermente e riponete in un luogo fresco.

4 ricette per il caviale di zucca, che si può preparare per l'inverno →

4. Sottaceti con vodka

La vodka renderà i cetrioli ancora più croccanti e saporiti senza il sapore alcolico delle verdure.

Il metodo di salatura è a caldo.

ingredienti

• 3 foglie di alloro essiccate
• 3 foglie di rafano;
• 1 ombrellone all'aneto;
• 2 spicchi d'aglio;
• cetrioli;
• acqua;
• 3 cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiai di sale;
• 100 ml di vodka.

Preparazione

Metti la lavrushka e le foglie di rafano, l'aneto e l'aglio sul fondo del barattolo. Tampona i cetrioli. Sciogliere zucchero e sale in acqua fredda pulita e versare sulle verdure. Versare sopra la vodka.

Copri il barattolo con una garza o un coperchio forato. Lasciare il barattolo in un luogo buio a temperatura ambiente per 3 giorni, schiumando regolarmente la schiuma.

Il quarto giorno, versare la salamoia in una casseruola e portare a ebollizione. Dopo 5 minuti, versare la salamoia bollente sui cetrioli e arrotolare il barattolo. Capovolgere, avvolgere con una coperta e attendere che si raffreddi completamente.

5 ricette per liquori alcolici fatti in casa da bacche, frutta e verdura →

5. Sottaceti con pane di segale

I cetrioli si ottengono con una leggera acidità e un sapore di pane appena percettibile.

Il metodo di salatura è a caldo.

ingredienti

• acqua;
• 2 cucchiai di sale;
• 60 g di pane di segale;
• 5 ombrelli all'aneto;
• cetrioli.

Preparazione

Versare l'acqua in una casseruola, sciogliervi il sale, portare a ebollizione e raffreddare. Spezzettare il pane e adagiarlo sul fondo del barattolo insieme all'aneto. Eliminate le estremità dei cetrioli e mettete le verdure nel barattolo.

Versare la salamoia ben fredda, chiudere il barattolo con un coperchio di nylon e lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni. Il quarto giorno, scolare e filtrare la salamoia. Portare a bollore e versare sopra i cetrioli. Se non c'è abbastanza salamoia, aggiungi acqua bollente nel barattolo.

Arrotolare il barattolo, capovolgerlo e coprirlo con una coperta calda.