8 ricette per i cetrioli in coreano, anche per l'inverno

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Insalate con carote, peperoni, carne, salsa di soia, semi di sesamo e altro - per gli amanti del piccante.

1. Cetrioli coreani con salsa di soia

ingredienti

• 1 cetriolo lungo;
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio di zucchero
• ½ cucchiaino di peperoncino rosso macinato (idealmente kochukaru);
• ¼ cucchiaino di semi di sesamo;
• 2-3 piume di cipolle verdi con una parte bianca.

Preparazione

Tagliare il cetriolo a fettine sottili. Copriteli con una miscela di salsa di soia, aceto di riso e zucchero. Aggiungere pepe e semi di sesamo e mescolare. Se lo si desidera, è possibile utilizzare più pepe.

Tritare la cipolla, aggiungerla all'insalata e mescolare ancora. Servire immediatamente o lasciare in infusione per 10-15 minuti.

2. Cetrioli coreani con cipolle e aglio

ingredienti

• 1 cetriolo medio;
• 1 cucchiaio di sale grosso
• ¼ lampadine;
• 1 cucchiaio di fiocchi o peperoncino rosso macinato (idealmente kochukaru)
• 1 cucchiaino di aceto di riso
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1-2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di semi di sesamo.

Preparazione

Dividere il cetriolo a fettine sottili, cospargere di sale, mescolare e lasciar riposare per 15 minuti. Tagliare la cipolla a striscioline sottili. Unire peperoncino, aceto, zucchero, aglio tritato e semi di sesamo.

Trasferite i cetrioli in un colino e sciacquateli sotto l'acqua fredda. Asciugare i cerchi con un tovagliolo di carta. Unire i cetrioli con le cipolle e il condimento preparato. Mettere il piatto in frigorifero per 30 minuti.

3. Cetrioli coreani con cipolle, aglio, salsa di soia e olio di sesamo

ingredienti

• 1 cetriolo lungo;
• ½ cipolla;
• 1-2 piume di cipolle verdi con una parte bianca;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso (idealmente kochukaru);
• 2 cucchiaini di olio di sesamo
• 2 cucchiaini di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di zucchero.

Preparazione

Dividere il cetriolo a metà nel senso della lunghezza e tagliarlo ad angolo in semicerchi. Tagliare le cipolle a strisce sottili, tritare le cipolle verdi e l'aglio.

Aggiungere agli ingredienti preparati la salsa di soia, il pepe, l'olio, i semi di sesamo e lo zucchero. Mescolare bene l'insalata.

4. Cetrioli ripieni coreani interi

ingredienti

• 10 piccoli cetrioli;
• 2 cucchiai di sale;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• alcune piume di cipolle verdi;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di fiocchi di peperoncino rosso piccante;
• 1 cucchiaio di paprika;
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di semi di sesamo + per spolverare;
• 3 cucchiai di salsa di pesce;
• 60 ml di acqua.

Preparazione

Tagliare i cetrioli per il lungo, senza portare il coltello alla fine. Capovolgi e fai un altro taglio come questo. Ogni cetriolo sarà diviso in quattro parti. Salare le verdure dentro e fuori e lasciarle per mezz'ora.

Tagliare le carote a strisce sottili, aggiungere le cipolle e i cipollotti tritati e l'aglio tritato. Aggiungere il peperoncino, la paprika, lo zucchero ei semi di sesamo, aggiungere la salsa di pesce e l'acqua e mescolare bene.

Risciacquare l'interno e l'esterno dei cetrioli e asciugarli tamponando con un tovagliolo di carta. Iniziate con il composto preparato, lasciate in infusione per 30 minuti e guarnite con semi di sesamo.

5. Cetrioli coreani con carote

ingredienti

• 5-6 cetrioli medi;
• 1 carota;
• alcune piume di cipolle verdi;
• 5 spicchi d'aglio;
• 50 ml di olio vegetale;
• 1 cucchiaio di paprika;
• 1-2 piccoli peperoncini piccanti;
• sale qb;
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di aceto 9%.

Preparazione

Tagliare i cetrioli a cubetti grandi. Grattugiare le carote con una grattugia per carote coreana. Aggiungere le cipolle verdi tritate grossolanamente e l'aglio tritato alle verdure.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Unire la paprika e i peperoncini piccanti, tagliati ad anelli sottili. Mescolare e trasferire alle verdure insieme al burro.

Condire con sale, salsa di soia e aceto e mescolare accuratamente. Mettere in frigo l'insalata per un paio d'ore.

6. Cetrioli coreani con carne, pepe e coriandolo

ingredienti

• 10 piccoli cetrioli;
• sale qb;
• 250 g di manzo;
• 1 peperone rosso;
• ½ cipolla;
• 100 ml di olio vegetale;
• 2 cucchiaini di peperoncino rosso macinato;
• 3 spicchi d'aglio;
• ½ cucchiaino di coriandolo macinato;
• ½ cucchiaino di zucchero;
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato;
• ½ cucchiaino di semi di sesamo;
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di aceto 9%;
• ½ mazzo di coriandolo.

Preparazione

Tagliare i cetrioli a cubetti grandi. Salare, mescolare con le mani e lasciar riposare per 30-40 minuti.

Tagliare la carne e i peperoni a striscioline e tagliare la cipolla a pezzetti.

In una padella scaldare l'olio a fuoco medio e rosolare la carne fino a doratura. Aggiungere la cipolla e rosolare finché non diventa traslucida. Quindi aggiungere i peperoni e cuocere per altri 2-3 minuti. Aggiungere sale, peperoncino e aglio tritato e mescolare.

Scolare il succo dai cetrioli. Aggiungere il coriandolo, lo zucchero, il pepe nero, i semi di sesamo, la salsa di soia, l'aceto, la carne saltata con le verdure e il coriandolo tritato. Mescolate bene e mettete in frigo per 1-2 ore.

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7. Cetrioli coreani con carote per l'inverno

ingredienti

• 2 kg di cetrioli;
• 500 g di carote;
• 50 gr di sale;
• 1 testa d'aglio;
• 100 gr di zucchero;
• 20 g di condimento per carote coreano;
• 100 ml di aceto 9%;
• 100 ml di olio vegetale.

Preparazione

Tagliare i cetrioli a cubetti. Grattugiate le carote per la versione coreana, poi cospargete di sale e stringetevi le mani.

Tritare l'aglio, aggiungere il sale rimanente, lo zucchero, il condimento, l'aceto e l'olio e mescolare. Unire i cetrioli alle carote, versare la marinata e mescolare ancora. Insistere sotto il coperchio per un paio d'ore, mescolando di tanto in tanto.

Mettere sul fuoco basso, portare a bollore e far sobbollire per 15 minuti. Distribuire l'insalata su barattoli sterilizzati, versare la marinata fino in cima e arrotolare. Capovolgi, avvolgi qualcosa di caldo e fresco. Conservare in un luogo fresco e buio.

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8. Cetrioli coreani con carote e peperoni per l'inverno

ingredienti

• 1 kg di cetrioli;
• 250 g di peperone;
• 1 piccolo peperoncino piccante;
• 250 g di carote;
• 1 testa d'aglio;
• 50 gr di zucchero;
• 25 g di sale;
• 15 g di condimento alla carota coreano;
• 60 ml di aceto 9%.

Preparazione

Tagliate i cetrioli a cubetti, i peperoni a listarelle larghe e i peperoncini piccanti a listarelle molto fini. Grattugiare le carote per le carote coreane. Tritare l'aglio.

Aggiungere lo zucchero, il sale, il condimento e l'aceto alle verdure e mescolare accuratamente. Lasciare coperto per 3 ore. Mescolare il contenuto di tanto in tanto.

Dividere l'insalata in vasetti sterilizzati da ½ litro. Poneteli in una casseruola foderata con un panno spesso. Coprire gli spazi vuoti con i coperchi e versare abbastanza acqua nella padella in modo che raggiunga i ganci delle lattine.

Mettere su fuoco moderato e portare a bollore l'acqua. Sterilizzare 20 minuti, arrotolare e capovolgere. Coprire con qualcosa di caldo, fresco e conservare in un luogo fresco e buio.

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