7 fantastiche ricette di cavolo coreano, anche per l'inverno

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Cucinare questo spuntino piccante non richiede molta della tua energia.

1. Cavolo coreano "Kimchi"

ingredienti

• 900 g di cavolo cinese;
• 75 gr di sale;
• 500-700 ml di acqua fredda;
• 120-150 g di daikon (può essere sostituito con carote);
• 1-2 gambi di cipolle verdi;
• 1 pezzo di zenzero (lungo circa 1 cm);
• 6 spicchi d'aglio;
• 1 cipolla media;
• 2-6 cucchiai di fiocchi di peperoncino rosso piccante;
• 2 cucchiai di salsa di pesce (può essere sostituita con salsa di soia)
• 2 cucchiaini di zucchero;
• 1 cucchiaio di polvere di riso è facoltativo.

Preparazione

Metti qualche foglia di cavolo in frigorifero. Tagliare il resto a pezzi medi.

Mettere in una ciotola, condire con sale e acqua in modo che il cavolo sia completamente coperto. Mescolate finché tutto il sale non si sarà sciolto. Coprire con un piatto e lasciare a temperatura ambiente per 6-8 ore. Mescolare di tanto in tanto.

Scolare la salamoia in un contenitore separato. Sciacquare il cavolo e metterlo in uno scolapasta per drenare l'acqua in eccesso.

Tagliare il daikon in pezzi lunghi e sottili o grattugiare su un tritatutto. Tritare la cipolla verde. Aggiungi tutto al cavolo.

Usa un frullatore per unire zenzero, aglio, cipolle tagliate in quarti, fiocchi di peperoncino, salsa di pesce, zucchero e polvere di riso. La massa dovrebbe essere omogenea.

Condire il cavolo con la pasta finita e mescolare bene. Trasferire il tutto in un barattolo e versare la salamoia in modo che copra completamente le verdure. Coprire con foglie intere sopra e poi con un coperchio. Metti il barattolo in una ciotola profonda per drenare il succo che risalta. Lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni. Quindi conservare il piatto finito in frigorifero.

2. Cavolo coreano con carote e cipolle verdi

ingredienti

• 500 g di cavolo cappuccio bianco;
• 1 pizzico di sale;
• 1 carota piccola;
• 1-2 gambi di cipolle verdi;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 2 cucchiai di fiocchi di peperoncino rosso piccante (idealmente kochukaru);
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio di salsa di pesce coreana o 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di olio di sesamo

Preparazione

Tritare il cavolo. Cospargete leggermente di sale e impastate con le mani. Grattugiare le carote su una grattugia grossa o un trituratore, tritare la cipolla. Aggiungere al cavolo.

Passare l'aglio attraverso una pressa. Friggere i semi di sesamo in una padella senza olio per un paio di minuti. In una ciotola separata, unire kochukara, aceto di riso, salsa di pesce, zucchero a velo, succo di limone, olio, semi di sesamo e aglio.

Condire il cavolo con la salsa preparata. Servire il piatto dopo 10-15 minuti. Ma se lo lasci fermentare in frigorifero per circa un giorno, il gusto sarà più luminoso e ricco.

3. Cavolo coreano con coriandolo e semi di cumino

ingredienti

• 1 cavolo bianco medio;
• 1 carota;
• 3 spicchi d'aglio;
• 100 ml di olio vegetale;
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di zucchero;
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato;
• ½ cucchiaino di pimento macinato;
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• ½ cucchiaino di cumino;
• 2 cucchiai di aceto 9%.

Preparazione

Tagliare il cavolo a pezzi grandi. Mettere in una ciotola e impastare con le mani per fare il succo.

Tagliare le carote a strisce sottili o grattugiare su un tritatutto. Mescolare con aglio tritato.

Scaldare l'olio in una padella. Togliere dal fuoco, unire con sale, zucchero, nero e pimento, coriandolo, semi di cumino, carote e aglio. Aggiungi l'aceto.

Versare la marinata nel cavolo e mescolare bene. Coprire la parte superiore con un piatto e posizionare un agente di ponderazione, come una lattina d'acqua. Lasciare a temperatura ambiente per 10-12 ore. Quindi servire o trasferire in un barattolo e conservare in frigorifero.

4. Cavolo coreano con condimento di carote

ingredienti

• 1 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 500 g di carote;
• 1 cipolla;
• 1 peperoncino piccolo
• 9 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai di condimento per carote coreano
• 1½ cucchiaino di sale
• 1-2 cucchiai di zucchero;
• 4 cucchiai di aceto 9%;
• 180 ml di olio vegetale.

Preparazione

Tritare il cavolo. Grattugiare le carote su una grattugia. Tagliare la cipolla a pezzi medi. Tritare il peperoncino. Passare l'aglio attraverso una pressa.

Unire cavolo, carote, peperoncino e aglio. Aggiungere le spezie e il sale e mescolare bene con le mani per spremere le verdure. Cospargere con zucchero e aceto.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Soffriggere la cipolla per un paio di minuti, quindi rimuoverla. Versare l'olio rimanente nel cavolo e mescolare. Può essere servito o conservato in frigorifero.

5. Cavolo coreano con peperone, cetriolo e carote

ingredienti

• 500 g di cavolo cappuccio;
• 1 peperone;
• 1 cetriolo;
• 1 carota;
• 3-5 rametti di prezzemolo o aneto - facoltativo;
• 2 spicchi d'aglio;
• 100 ml di acqua;
• 100 ml di olio vegetale;
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 pizzico di peperoncino macinato;
• 1 cucchiaio di succo di limone
• ½ cucchiaino di coriandolo macinato;
• 1/2 cucchiaino di zenzero macinato secco.

Preparazione

Tritare il cavolo. Tagliare il peperone e il cetriolo a striscioline sottili. Grattugiare le carote su una grattugia. Tritare le erbe aromatiche e l'aglio. Mescolare tutti gli ingredienti preparati.

In una casseruola unire l'acqua con l'olio, il sale, lo zucchero, la salsa di soia, il peperoncino, il succo di limone, il coriandolo e lo zenzero. Bollire e raffreddare. Versare il composto sulle verdure, mescolare e lasciar riposare per circa 2 ore. Quindi servire.

6. Cavolo coreano con aglio, zenzero e paprika per l'inverno

ingredienti

• 1½ kg di cavolo cappuccio;
• 1 cipolla;
• 1 pezzo di zenzero lungo 1-2 cm;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2 carote;
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di zucchero;
• ½ cucchiaino di paprica;
• 500 ml di acqua;
• 1-2 peperoni rossi piccanti;
• 2 cucchiai di aceto 9%.

Preparazione

Tagliare il cavolo a pezzi grandi, la cipolla a semianelli. Grattugiare lo zenzero e l'aglio su una grattugia fine, le carote su un trituratore.

Metti tutto in una ciotola. Condire con sale, zucchero e paprika.

Conservare ermeticamente in un barattolo sterilizzato. Versare sopra l'acqua bollente, aggiungere il peperoncino e l'aceto. Arrotolare il coperchio, girare e raffreddare. Quindi conservare in un luogo fresco.

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7. Cavolo coreano con peperone per l'inverno

ingredienti

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 2 peperoni;
• 2 carote;
• ½ peperoncino;
• ½ cucchiaino di peperoncino rosso piccante macinato;
• 2 cucchiai di sale;
• 5 cucchiai di zucchero;
• 2-3 cucchiai di condimento vegetale coreano;
• 1½ cucchiaio di essenza di aceto 70%;
• 1 cipolla;
• 3 spicchi d'aglio;
• 7 cucchiai di olio vegetale.

Preparazione

Tagliate il cavolo cappuccio a listarelle non molto strette, il peperone a listarelle. Grattugiare le carote su una grattugia. Tritare il peperoncino. Mescola tutto con paprika, sale, zucchero, condimento coreano e aceto.

Tagliare la cipolla a semianelli sottili. Passare l'aglio attraverso una pressa. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Soffriggere la cipolla per 1-2 minuti. Quindi aggiungere l'aglio. Togliere dal fuoco e lasciare per 5-7 minuti.

Aggiungere la cipolla, l'aglio e l'olio al cavolo. Mescola di nuovo. Distribuire su barattoli sterilizzati quasi fino in cima, provare a tamponare bene. Coprire con i coperchi.

Metti i barattoli in una pentola con un tovagliolo o mettili sul fondo. Riempi con acqua calda in modo che non raggiunga la parte superiore. Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Quindi arrotolare i coperchi. Raffreddare e conservare in un luogo fresco.

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