12 ricette per caviale di barbabietola brillante, anche per l'inverno

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Ti aspettano deliziose e salutari combinazioni con aglio, mela, noci, peperoncino e altro ancora.

Usa barattoli e coperchi sterilizzati per preparare il cibo per l'inverno. Dopo aver arrotolato, conservare il caviale caldo (ad esempio, sotto una coperta o una coperta) fino a quando non si raffredda completamente, quindi in una dispensa fresca o in frigorifero.

1. Caviale di barbabietola con cipolle

ingredienti

• 2 barbabietole;
• 1 cipolla;
• 2-3 cucchiai di olio vegetale;
• sale a piacere.

Preparazione

Lessare le barbabietole finché sono tenere in circa un'ora e mezza. Raffreddare e grattugiare su una grattugia grossa.

Tagliare la cipolla a piccoli pezzi. Friggere in una padella con olio vegetale a fuoco medio fino a quando non diventa trasparente. Aggiungere le barbabietole dopo circa 3-5 minuti. Abbassare leggermente la fiamma e cuocere per altri 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.

2. Caviale di barbabietola con carote e cipolle

ingredienti

• 2 barbabietole;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 5 cucchiai di olio vegetale;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione

Lessare le barbabietole fino a metà cottura in circa 30-40 minuti. Raffreddare e grattugiare su una grattugia grossa. Tagliare la cipolla a piccoli pezzi. Grattugiate grossolanamente anche le carote. Passare l'aglio attraverso una pressa.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Soffriggere la cipolla per 5-6 minuti, aggiungere l'aglio poco prima della cottura.

Scaldare 3 cucchiai di olio separatamente a fuoco medio. Friggere le carote per 2-3 minuti. Aggiungere le barbabietole e mescolare. Abbassate la fiamma e fate sobbollire a coperchio chiuso per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire con cipolla e aglio, sale e pepe. Cuocere per 6-7 minuti, quindi lasciare coperto per altri 8-10 minuti.

3. Caviale di barbabietola con adjika ed erbe

ingredienti

• 2 barbabietole;
• 2 carote;
• 2 cipolle;
• 1 mazzetto di prezzemolo o coriandolo
• 2-3 cucchiai di olio vegetale;
• 1 cucchiaino di zucchero
• 200 g di ajika;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 100 ml di acqua;
• sale a piacere.

Preparazione

Grattugiare le barbabietole e le carote su una grattugia grossa. Tagliare la cipolla a piccoli pezzi. Tritare i verdi.

In una padella, scaldare l'olio a fuoco medio e soffriggere le cipolle e le carote. Dopo 6-7 minuti aggiungi lo zucchero e dopo un altro minuto o due aggiungi l'adika e il concentrato di pomodoro. Mescolate, abbassate leggermente la fiamma e cuocete per 6-8 minuti. Riempire le barbabietole, coprire con acqua, salare e mescolare. Dopo 15-20 minuti aggiungete le erbe aromatiche e lasciate sul fuoco per altri 10-12 minuti.

4. Caviale di barbabietola con mele

ingredienti

• 4 mele;
• 4 barbabietole;
• 1-2 cipolle;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 3 foglie di alloro;
• 5-6 piselli pimento;
• 8-10 grani di pepe nero;
• 200 ml di acqua bollente;
• 4-5 cucchiai di olio vegetale;
• sale e zucchero a piacere;
• 1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione

Sbucciare le mele, quindi grattugiarle e le barbabietole su una grattugia grossa. Tagliare la cipolla a piccoli pezzi. Passare l'aglio attraverso una pressa.

Versare acqua bollente sulla lavrushka e sui peperoni. Lasciare agire per 10-15 minuti. Filtrare ma non versare l'acqua.

In una padella scaldare metà dell'olio a fuoco medio. Soffriggere la cipolla per 4-6 minuti. Riduci leggermente il calore. Aggiungere le barbabietole e dopo 5-7 minuti aggiungere le mele. Coprire e cuocere per 7-10 minuti. Mescolare e coprire con acqua contenente peperoni e lavrushka. Fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto. Quando quasi tutto il liquido sarà evaporato, cospargere di sale e zucchero, spruzzare con succo di limone. Aggiungere l'olio rimanente e cuocere il composto per 3-5 minuti. Passare l'aglio.

5. Caviale di barbabietola con salamoia e concentrato di pomodoro

ingredienti

• 3-4 barbabietole;
• 2 cipolle;
• 2-3 cucchiai di olio vegetale;
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 500 ml di pomodoro sott'aceto;
• 1 pizzico di acido citrico;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione

Lessare le barbabietole finché sono tenere in circa un'ora e mezza. Quindi riempire con acqua fredda e lasciare agire per 10-15 minuti.

Tagliare la cipolla a piccoli pezzi. Grattugiare le barbabietole su una grattugia grossa.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Friggere la cipolla per 3-5 minuti. Unire le barbabietole e cuocere per altri 5-6 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, la salamoia, l'acido citrico, il sale e il pepe. Mescolare ancora e raffreddare.

6. Caviale di barbabietola con noci e salsa di soia

ingredienti

• 1 barbabietola;
• 1 cipolla;
• 70-80 g di noci;
• 1 mazzetto di prezzemolo o coriandolo
• 2-3 cucchiai di olio vegetale;
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Preparazione

Lessare le barbabietole finché sono tenere per un'ora e mezza. Raffreddare e tritare o grattugiare su una grattugia grossa. Tritare la cipolla e le noci. Tritare i verdi.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Soffriggere le cipolle per 3-4 minuti, aggiungere la salsa di soia con il concentrato di pomodoro, aggiungere le barbabietole e mescolare. Fate sobbollire per circa 10-12 minuti. Raffreddare leggermente e unire con noci ed erbe aromatiche.

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7. Caviale di barbabietola con cetrioli sottaceto e peperone

ingredienti

• 1-2 barbabietole;
• 1 cipolla;
• 1 peperone;
• 4-5 cetrioli sottaceto;
• 2-3 cucchiai di olio vegetale;
• 2 cucchiai di cetriolo sottaceto;
• Sale e pepe a piacere;
• 1 pizzico di paprika;
• 1 pizzico di zucchero.

Preparazione

Lessare le barbabietole finché sono tenere per un'ora e mezza. Raffreddare e grattugiare su una grattugia media. Tagliare la cipolla e il peperone a piccoli pezzi. Grattugia anche i cetrioli.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Soffriggere la cipolla per 3-5 minuti, aggiungere il peperone e cuocere per altri 6-7 minuti. Aggiungere le barbabietole, versare la salamoia e cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i cetrioli, sale e pepe, cospargere con paprika e zucchero. Togliere dal fuoco dopo 5-7 minuti.

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8. Caviale di barbabietola con cipolle e concentrato di pomodoro per l'inverno

ingredienti

• 3 kg di barbabietole;
• 3 kg di cipolle;
• 600-700 ml di olio vegetale;
• 2 cucchiai di sale;
• 5-6 cucchiai di zucchero;
• 6-7 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 4 cucchiai di aceto 9%;
• pepe a piacere.

Preparazione

Lessare le barbabietole finché sono tenere in circa un'ora e mezza. Grattugiare con una grattugia grossa. Tagliare la cipolla a piccoli pezzi.

In una casseruola, unire le barbabietole con metà dell'olio e scaldare a fuoco medio. Coprire con un coperchio. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Cuocere la cipolla con l'olio rimanente finché non diventa morbida, coperta a fuoco basso, circa 3-5 minuti. Non c'è bisogno di friggere. Usa una schiumarola per trasferire le cipolle nella pentola con le barbabietole. Mescolate e fate cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere sale, zucchero, concentrato di pomodoro e mescolare ancora. Unire con l'aceto. Pepe.

Metti il caviale preparato in barattoli e arrotola i coperchi.

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9. Caviale di barbabietola con rafano e aglio per l'inverno

ingredienti

• 4 kg di barbabietole;
• 180 g di aglio;
• 400 g di rafano;
• 1 cucchiaio di sale
• 3 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaio di aceto 70%.

Preparazione

Lessare le barbabietole finché sono tenere per un'ora e mezza. Passare al tritacarne con l'aglio. Macinare il rafano con un frullatore.

Trasferire le barbabietole con l'aglio in una casseruola e scaldare a fuoco basso. Aggiungere sale e zucchero e portare a bollore. Mescolare il rafano e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Quindi macinare con un frullatore ad immersione se si vuole ottenere una massa omogenea. Versare l'aceto e mescolare.

Metti il caviale preparato in barattoli e arrotola i coperchi.

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10. Caviale di barbabietola con pomodori e peperoni per l'inverno

ingredienti

• 2 kg di barbabietole;
• 1 kg di pomodori;
• 600 g di peperone;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 250 ml di olio vegetale;
• 3-4 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di aceto di mele.

Preparazione

Grattugiare le barbabietole su una grattugia grossa o passare attraverso un tritacarne. Macinare pomodori e peperoni in un tritacarne. Passare l'aglio attraverso una pressa.

Metti le barbabietole in una casseruola. Versare l'olio vegetale e portare a ebollizione a fuoco alto, mescolando continuamente. Abbassa la fiamma e cuoci per altri 30-35 minuti. Unire le barbabietole ai pomodori e cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora. Aggiungere il pepe e continuare la cottura. Dopo 20 minuti aggiungete l'aglio e dopo altri 10 minuti aggiungete il sale, lo zucchero e l'aceto di mele. Cuocere tutto insieme per 10 minuti. Quindi versare nei vasetti e arrotolare i coperchi.

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11. Caviale di barbabietola con peperone e peperoncino per l'inverno

ingredienti

• 2 kg di barbabietole;
• 8 carote;
• 6 cipolle;
• 8-10 peperoni;
• 3 peperoncini
• 800 ml di olio vegetale;
• 3 cucchiai di aceto + per la preparazione all'inverno;
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 1 litro di succo di pomodoro;
• 2 cucchiai di sale.

Preparazione

Grattugiare le barbabietole su una grattugia media o passare attraverso un tritacarne. Grattugiare le carote grossolanamente. Tagliare la cipolla e il peperone a piccoli pezzi. Macinare il peperoncino con un frullatore.

Cuocere le barbabietole a fuoco medio con 100 ml di olio e 3 cucchiai di aceto per 30-35 minuti, mescolando continuamente.

Friggere le carote, i peperoni e le cipolle separatamente a fuoco medio finché sono teneri, rispettivamente per circa 7-10, 7-10 e 3-5 minuti. Aggiungere tutte le verdure alle barbabietole insieme al concentrato di pomodoro e al succo. Sale. Lasciare a fuoco basso per altri 25-30 minuti. Mescolare il peperoncino 7-10 minuti finché sono teneri.

Metti il caviale preparato in barattoli, copri con i coperchi e mettilo in una casseruola con un supporto o un tovagliolo sul fondo. Coprire con acqua tiepida, portare a bollore e sterilizzare per circa mezz'ora. Aggiungere 1 cucchiaino di aceto a ogni barattolo da 500 ml. Arrotolare i coperchi.

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12. Caviale di barbabietola con carote e pomodori per l'inverno

ingredienti

• 2 kg di barbabietole;
• 500 g di carote;
• 500 g di cipolle;
• 2 kg di pomodori;
• 1 peperoncino;
• 500 g di peperone;
• 10-15 spicchi d'aglio;
• 1 mazzetto di verdure (aneto e prezzemolo) - facoltativo;
• 500 ml di olio vegetale;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione

Grattugiare barbabietole e carote su una grattugia grossa o passare attraverso un tritacarne. Tritare cipolle, pomodori, peperoncino, peperoni e aglio in un tritacarne o in un frullatore. Tritare i verdi.

In una padella profonda o in una casseruola, scaldare l'olio a fuoco medio. Friggere le cipolle per 3-5 minuti, aggiungere le carote e, dopo 4-5 minuti, le barbabietole. Dopo un paio di minuti, aggiungere il peperoncino, i peperoni, i pomodori e l'aglio. Mescolare, salare e pepare. Cuocere a fuoco basso per 35-45 minuti. Aggiungere le erbe aromatiche poco prima della cottura.

Metti il caviale preparato in barattoli e arrotola i coperchi.

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