10 salse piccanti per tutti i gusti

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Rafano e senape sono noiosi. Salsa piccante-dolce con albicocche, adjika satsebeli secco, peperoncino classico e altre sette opzioni veramente piccanti renderanno brillante e insolito anche il piatto più semplice.

1. Salsa chili classica

Ingredienti:

• 50 g di peperoncino;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 1 cucchiaino di amido;
• 1 cucchiaio di vino o aceto di mele
• 1 cucchiaino di zucchero
• un pizzico di sale.

Preparazione

Macinare l'aglio e il peperoncino in un frullatore. Trasferire il composto ottenuto in una casseruola, aggiungere aceto, olio, sale e zucchero e mettere a fuoco basso.

Aggiungere l'amido non appena la salsa inizia a bollire. Subito dopo l'ebollizione, togliere la padella dal fuoco e far raffreddare.

L'amido rende la salsa piuttosto densa. Se vuoi renderlo più sottile, elimina questo ingrediente.

In un contenitore pulito e sigillato, la salsa può essere conservata in frigorifero per circa una settimana.

2. Salsa di peperoncino molto piccante

Ingredienti:

• 450 g di peperoncini piccantissimi senza gambi;
• 4 spicchi d'aglio;
• 12 foglie grandi di basilico;
• 1 bicchiere di aceto;
• 1 cucchiaino di sale.

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200°C. Mettere i peperoncini e gli spicchi d'aglio non sbucciati su una teglia. Metti le verdure in forno per 15-20 minuti. Aspetta che i peperoni si raggrinziscano un po', ma non si brucino.

Tritare i peperoni e l'aglio sbucciato in un robot da cucina. Aggiungere le foglie di basilico e tritare nuovamente il composto. Quando le verdure saranno ben pulite, versare l'aceto.

Infine aggiustate di sale e mescolate la salsa. Filtratelo e versatelo in bottiglie sterilizzate. In essi, può essere conservato in frigorifero per 1-2 settimane.

Attenzione: questa salsa è davvero piccante!

3. Salsa piccante e dolce con albicocche

Ingredienti:

• 200-250 g di albicocche tritate grossolanamente (snocciolate);
• 2 peperoni jalapeño;
• 1 peperoncino tailandese grande
• 1 peperoncino rosso
• 2 tazze di aceto di mele
• 1 tazza di zucchero di canna chiaro
• 2 foglie di alloro;
• sale a piacere.

Preparazione

Tagliate tutti i peperoncini piccanti insieme ai semi, ad eccezione di un peperoncino jalapeno: deve essere prima spellato dai semi e poi tritato.

In una casseruola media, unire l'aceto di mele e lo zucchero di canna e portare a ebollizione il composto per sciogliere lo zucchero. Aggiungere le albicocche, tutti i peperoni tritati, l'alloro e far sobbollire la salsa a fuoco medio finché le albicocche non saranno tenere. Ci vorranno circa 5 minuti.

Lascia raffreddare la salsa, quindi elimina la foglia di alloro e trasferisci il composto in un frullatore. Macinare fino a che liscio, salare e versare in barattoli o bottiglie sterilizzati.

Questa salsa può essere conservata in frigorifero fino a un mese. Si abbina a piatti alla griglia o per la preparazione di panini.

4. Salsa di pomodoro piccante

Ingredienti:

• 2 peperoncini rossi piccoli
• 2 peperoni rossi normali
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 scalogno;
• 400 g di pomodori a pezzi con succo;
• 100 g di zucchero di canna;
• 3 cucchiai di aceto di sherry

Preparazione

Semi di peperone e tritare. Tritare la cipolla e l'aglio. Metti questi ingredienti in un robot da cucina, aggiungi i pomodori e frulla fino a che liscio.

Trasferire la purea in una pentola di acciaio inossidabile, aggiungere lo zucchero e l'aceto e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto.

Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento la salsa per 40-60 minuti, fino a quando non si addensa. Ricordatevi di mescolare, soprattutto verso la fine della cottura.

Versare la salsa finita in barattoli sterilizzati e conservare in frigorifero. In questa forma si conserva in frigorifero per due settimane.

5. Salsa piccante semplice per carne

Ingredienti:

• 200-250 g di peperoncino jalapeño rosso;
• 1 spicchio d'aglio;
• ¹⁄₂ tazza di succo di lime fresco
• ¼ un bicchiere d'acqua;
• 2 cucchiai di sale.

Preparazione

Tritare grossolanamente il peperone e inviarlo insieme al resto degli ingredienti a un frullatore. Mescolare tutto fino a che liscio. Trasferire la salsa preparata in un contenitore ermetico.

Questa salsa è ideale per bistecche e roast beef. Si può conservare in frigorifero per circa una settimana.

6. Salsa piccante universale con aglio

Ingredienti:

• 6 jalapeño medi
• 4 rametti di coriandolo;
• 2 piume di cipolla verde;
• 2 spicchi d'aglio;
• ¹⁄₂ tazza di aceto bianco
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaio di succo di lime fresco
• 1 cucchiaino di sale.

Preparazione

Tritare jalapenos, coriandolo, cipolla e aglio. Trasferiteli in un frullatore, aggiungete tutti gli altri ingredienti e tritateli fino ad ottenere un composto omogeneo. Voilà - la salsa è pronta.

Può essere aggiunto alla carne, usato come marinata di pollame o nei tacos. La salsa può essere conservata in frigorifero per un massimo di due settimane.

7. Salsa di pollo piccante e dolce tailandese

Ingredienti:

• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 6 spicchi d'aglio;
• 100 ml di aceto di mele;
• 100 gr di zucchero;
• ¹⁄₄ cucchiaino di sale.

Preparazione

Versare l'aceto in una casseruola e portarlo a ebollizione. Aggiungete lo zucchero, il sale e fate cuocere per 5 minuti.

Togliere la padella dal fuoco, aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino in polvere. Raffreddare la salsa a temperatura ambiente.

Questa opzione si sposa bene con pollo alla griglia, riso e molti piatti thailandesi. In frigorifero si conserva per non più di una settimana.

8. Salsa di soia piccante per pesce

Ingredienti:

• 5 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di vino di riso
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 10 g di radice di zenzero;
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 20 g di coriandolo;
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Preparazione

Tritare l'aglio e il coriandolo, grattugiare lo zenzero. Unire questi ingredienti e aggiungere la salsa di soia, il vino e l'aceto. Mescolare accuratamente. Infine aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate ancora.

Questa salsa si sposa bene con il pesce: può essere servita con un piatto pronto o aggiunta durante la cottura.

È meglio consumare la salsa subito o versarla in un contenitore pulito e ermetico e conservarla in frigorifero per circa una settimana.

9. Salsa di gamberetti calda e dolce

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio di colza
• 1 cipolla rossa media;
• ¾ tazze di zenzero fresco tritato grossolanamente
• ¾ bicchieri di zucchero di canna chiaro;
• 1 ¹⁄₄ tazza di ketchup
• ¹⁄₄ tazza di salsa di fagioli al peperoncino (toban djan)
• 1 bicchiere d'acqua.

Preparazione

Scaldare l'olio in una casseruola. Aggiungere le cipolle tritate finemente e cuocere a fuoco medio fino a doratura (circa 4 minuti). Aggiungere lo zenzero, ridurre il fuoco e cuocere per 3 minuti fino a quando non si sarà ammorbidito.

Aggiungere lo zucchero, il ketchup e la salsa di fagioli in una casseruola. Cuocere per circa 5 minuti fino a quando non si addensa.

Trasferire il composto in un frullatore, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi aggiungere l'acqua rimanente e mescolare ancora.

Trasferite nuovamente la salsa nella casseruola e fate sobbollire per altri 3 minuti. Quindi versatela in una ciotola pulita e fatela raffreddare.

Questa quantità di salsa è sufficiente per circa 2 kg di gamberi già pronti. Non è consigliabile conservarlo per più di un giorno.

10. Salsa piccante adjika satsebeli secca

ingredienti

Per adjika secco:

• 300 g di peperoncino rosso piccante;
• 2 cucchiai di coriandolo
• 1 cucchiaio di luppolo suneli;
• 1 cucchiaio di semi di aneto
• sale marino.

Per la salsa:

• 4 kg di passata di pomodoro;
• 2 kg di peperone dolce;
• 2 peperoncini piccanti;
• 2 mazzi di coriandolo;
• 1 mazzetto di maggiorana;
• 1 mazzetto di basilico
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 6-8 teste d'aglio;
• 6-10 cucchiaini di adjika;
• 200 ml di aceto;
• ¹⁄₄ cucchiaino di pepe nero macinato;
• 4 cucchiai di luppolo-suneli;
• sale a piacere.

Preparazione

Per prima cosa devi preparare l'adika secco. Sbucciare in anticipo (preferibilmente 1-2 settimane) il peperone rosso essiccato dai gambi e dai semi e macinare in un tritacarne o in un robot da cucina.

Setacciare il coriandolo in modo che non rimangano bucce e altri detriti. Riducetela in polvere in un mortaio.

Macinare i semi di aneto fino a quando l'olio si separa e pestare anche in un mortaio. Unire i peperoni tritati con il coriandolo e i semi di aneto. Aggiungere il luppolo suneli e il sale. In media, per ogni 200-400 g di adjika, si consuma circa 1 cucchiaino di sale. Versare l'adika secco finito in un contenitore ermetico.

Ora puoi procedere alla preparazione della salsa satsebeli. Lavare e sbucciare tutte le verdure e le erbe aromatiche. Macinare il pepe e l'aglio in un tritacarne o in un robot da cucina.

Macinare i pomodori, scolarne il succo e far bollire la polpa fino a che non si addensa. Dosare la quantità necessaria di passata di pomodoro (4 kg) e, continuando la cottura, aggiungere pepe e aglio. Mescolata.

Aggiungere tutte le spezie, l'adika, il sale e un po' di aceto al composto. Quando tutti i componenti della salsa sono combinati in un bouquet, toglilo dal fuoco e versalo in barattoli sterili da un litro. Aggiungere un cucchiaio di aceto a ciascuno e girare per la conservazione a lungo termine.