RICETTE: Gelato fatto in casa con 3 ingredienti (senza gelatiera)

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Come avrete notato dal titolo, la ricetta è elementare, e ci sono solo tre componenti: latte condensato, caffè solubile (se volete prendere il gelato al caffè all'uscita) e panna da montare, cioè quelli con un grasso contenuto del 33% o più. E per finire con un agognato gelato cremoso, e non un semplice pezzo di latte, ti dirò un piccolo trucco magico.

La parte del leone delle ricette di gelato fatto in casa senza gelatiera che ho visto su Runet prima sembrava semplice: latte, vaniglia, zucchero, mescolare nel congelatore - e il gioco è fatto! Magia, vero?

Naturalmente, chiunque abbia anche un minimo di familiarità con i processi fisici che avvengono nei liquidi capisce che l'output sarà un semplice pezzo di latte invece dell'ambito gelato cremoso. Per preparare quest'ultimo è necessaria una regolare agitazione, che impedisce la formazione di un reticolo cristallino integrale. Puoi ottenere la consistenza desiderata sia con l'aiuto di una gelatiera, sia con l'aiuto di una ricetta davvero magica, di cui voglio parlare in seguito.

Il segreto del gelato

Prima di iniziare la cottura, fate raffreddare bene la panna stessa, la frusta del mixer e il recipiente in cui le monterete. Quindi il processo andrà più veloce e più facile grazie al fatto che le molecole di grasso raffreddate dalla crema sono molto più disposte a separarsi dal guscio circostante per fondersi insieme, circondando le bolle d'aria con cui si satura l'emulsione durante la montatura.

Dopo aver preparato tutto il necessario, prima mescola la panna con il latte condensato …

… E poi aggiungi il caffè istantaneo. Ovviamente il caffè può essere sostituito con altri additivi come la vaniglia, un cucchiaio del vostro liquore preferito, o un paio di gocce di essenze aromatiche alimentari.

Ora iniziamo a montare. Montare la panna a mano è un compito ingrato, quindi se non hai la potenza di Hulk, ma hai un mixer, prendilo e accendilo a velocità media.

Quando la crema inizia ad addensarsi, la velocità può essere aumentata al massimo, ma attenzione a non montare il burro. La consistenza finale è esattamente come quella del gelato sciolto: una crema liquida ma ariosa.

A cottura ultimata non resta che versare la base del gelato in uno stampo adatto alla congelazione e coprire con pellicola.

Mettiamo il contenitore nel congelatore per 6-12 ore.

Il risultato è un gelato cremoso che non ha una consistenza inferiore a un analogo acquistato.

Ricetta

Ingredienti:

• 200 ml di panna con un contenuto di grassi del 33%;
• 116 g di latte condensato;
• 1, 5 artt. l. caffè istantaneo.

Preparazione:

1. Sbattere tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto arioso e cremoso.
2. Versare la base del gelato in un contenitore, coprire con pellicola e mettere in freezer per 6-12 ore.