8 piatti coreani per chi vuole provare qualcosa di nuovo

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Kimchi, gnocchi di riso piccanti, manzo marinato alle pere, pollo in agrodolce e altre ricette.

Abbiamo raccolto i piatti coreani più popolari. Tutte le ricette sono semplici, con pochi ingredienti rari. Cercali nei negozi di alimentari asiatici della tua città o nei siti di consegna.

1. Kimchi - uno spuntino piccante

Questa ricetta di snack tradizionale coreana semplificata è perfetta per i principianti. I coreani mettono i peperoni piccanti di kochukara nel kimchi con un gusto pronunciato. Ma se non lo trovi, sostituiscilo con il solito fondo rosso.

ingredienti

• 1 kg di cavolo cinese (cavolo di media grandezza);
• ¼ bicchieri di sale;
• 1 cucchiaio di aglio grattugiato;
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di salsa di pesce o 3 cucchiai di acqua
• 1-5 cucchiai di kochukar o peperoncino rosso macinato;
• 200 g di daikon o carote;
• cipolle verdi.

Preparazione

Tagliare il cavolo per il lungo in quarti. Dopo aver tolto il picciolo, tagliate ogni quarto in 4-5 pezzi, larghi circa 5 cm, mettete il cavolo cappuccio in una ciotola, salate e ricordate con le mani. Versare acqua potabile, dovrebbe coprire la verdura. Metti un piatto sopra e premi con un peso, come una lattina d'acqua, per 1-2 ore. Quindi sciacquare il cavolo tre volte in acqua fredda. Scolare in uno scolapasta e lasciar riposare per 15-20 minuti.

Nella stessa ciotola, unire aglio, zenzero, zucchero e salsa di pesce (o acqua). Aggiungi 1-5 cucchiai di kochukar o pepe rosso macinato, a seconda del sapore che desideri.

Premere leggermente sul cavolo per scolare l'acqua rimasta e trasferire il tutto nella ciotola della salsa. Aggiungere le cipolle tritate grossolanamente e le striscioline di daikon o carota. Amalgamare bene il tutto con le mani. È meglio farlo con i guanti, perché la salsa può bruciare e macchiare.

Mettere il composto in un barattolo di vetro da 1 litro, lasciando un paio di centimetri sopra. Premete con la mano in modo che fuoriesca il succo e chiudete bene il coperchio. Metti un piatto sotto il barattolo: la salamoia può salire e fuoriuscire.

Conservare in un luogo buio a temperatura ambiente. Il kimchi è pronto in 24 ore, ma puoi marinarlo a tuo piacimento per un massimo di cinque giorni. Apri il barattolo una volta al giorno e premi il cavolo con un cucchiaio pulito in modo che la salamoia lo copra completamente. Quando hai finito di marinare, trasferisci il kimchi in frigorifero. Conservare non più di 2-3 mesi.

2. Kimchi tige - stufato piccante

In Russia, questo piatto è chiamato zuppa, ma gli stessi coreani distinguono tra zuppa di kimchi più sottile e tige di kimchi più densa. Per cucinare, avrai bisogno di pasta di pepe kochudian. Ha una lunga durata ed è utile per molti piatti coreani.

ingredienti

• 500 g di kimchi;
• ⅛ bicchieri di salamoia kimchi;
• 2 tazze di brodo di pollo o di manzo
• 200 g di carne di maiale;
• 200 g di tofu - facoltativo;
• 1 cipolla;
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di zucchero;
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 2 cucchiaini di kochukar o peperoncino rosso macinato;
• 1 cucchiaio di pasta di pepe kochudian;
• cipolle verdi.

Preparazione

Tritare grossolanamente il kimchi, le cipolle a semianelli, le cipolle verdi a strisce lunghe 2 cm, la carne a pezzetti. Aggiungere tutti gli ingredienti tranne il tofu nella pentola. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Mescolare, adagiare sopra il tofu tritato e cuocere per altri 15 minuti.

Servire con cipolle verdi fresche e riso.

3. Gimpab - Involtini coreani

Di seguito è riportata una classica ricetta di gimpab, ma in linea di principio può essere realizzata con qualsiasi ripieno. Se nel tuo frigorifero manca qualcosa, salta o sostituisci un ingrediente. Aggiungi prosciutto, salsicce o bastoncini di granchio invece della carne alla griglia. Il daikon sottaceto può essere sostituito con cetriolo sottaceto o kimchi, carote con peperone.

ingredienti

• 200 g di riso a chicco tondo;
• 100 g di manzo bollito o fritto;
• 70 g di daikon sott'aceto;
• 4 fogli nori;
• 1 carota;
• 1 cetriolo;
• 1 uovo;
• Olio di sesamo;
• olio per friggere.

Preparazione

Lessare il riso. Tagliate le carote a listarelle sottili e friggetele nell'olio. Rompere l'uovo in una ciotola, mescolare il tuorlo con l'albume, versare in una padella unta e friggere.

Tagliare il cetriolo e la carne a striscioline, i daikon sott'aceto e le uova strapazzate a strisce lunghe e sottili larghe circa un centimetro.

Aggiungere al riso due cucchiaini di olio di sesamo, salare a piacere. Dividi in quattro parti.

Mettere il nori su una stuoia di bambù e stendere un quarto del riso sulla sfoglia, a 1-2 cm dai bordi. Foderare sopra un quarto di ogni ripieno. Inumidire un po' il bordo del nori con acqua per renderlo appiccicoso, e arrotolare il tutto in un rotolo. Tagliare a cerchi larghi 1, 5-2 cm.

Ripetere con i tre fogli rimanenti.

4. Pollo piccante in salsa agrodolce

È un popolare fast food in Corea del Sud ed è servito in numerosi ristoranti di specialità. La ricetta prevede la farina di riso glutinoso, che rende la pastella più densa e il pollo più croccante. Se non lo trovi, aggiungi invece la stessa quantità di amido.

ingredienti

Per il pollo

• 1½ kg di cosce o ali di pollo;
• 2 cucchiai di farina di frumento;
• ¼ tazze di amido;
• 2 cucchiai di farina di riso glutinoso o 2 cucchiai di amido
• 1 uovo;
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
• 2-3 tazze di olio da cucina.

Per la salsa

• 2 cucchiai di kochudyan;
• 3 cucchiai di zucchero o 2 - miele;
• 4 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiaio di aceto di mele

Preparazione

Sciacquare il pollo, asciugarlo e metterlo in una ciotola. Aggiungere sale, pepe, farina, amido, bicarbonato e uova. Mescola con le mani.

Scaldare tre tazze di olio vegetale in una casseruola. Immergici dentro il pollo: se ci sono delle bolle, inizia a cucinare.

Arrostire il pollo per 10 minuti a fuoco alto. Quindi mettetelo in uno scolapasta, aspettate un paio di minuti per far colare l'olio. Rimettete nella casseruola e cuocete per altri 10 minuti fino a doratura.

Prepara la salsa. Soffriggere l'aglio grattugiato nell'olio. Aggiungere ketchup, miele o zucchero, kochudian e aceto e cuocere a fuoco basso per 7 minuti.

Unire il pollo cotto alla salsa piccante e cospargere con i semi di sesamo.

5. Omuk - bastoncini di pesce

Cibo di strada popolare che si presenta in lunghe polpette o strisce su un bastoncino.

ingredienti

• 200 g di filetto di pesce bianco;
• 100 g di filetto di calamaro;
• 100 g di gamberi sgusciati;
• 2 spicchi d'aglio;
• ½ cipolla;
• 1 cucchiaino di zucchero e sale
• 2 cucchiai di farina;
• 2 cucchiai di amido;
• 1 albume d'uovo;
• 1½ tazza di olio di semi di girasole per friggere.

Preparazione

Tritare il filetto di calamaro e il filetto di pesce snocciolato. Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e macinare in una pasta.

Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco alto, quindi ridurre a medio. Ungete d'olio una spatola, adagiatevi sopra la carne macinata, formate con un coltello una cotoletta oblunga e mettetela con cura in una casseruola. Se non funziona, fate delle palline con un cucchiaio.

Friggere le polpette per 5-7 minuti fino a doratura, rigirandole di tanto in tanto. Metti quelli finiti su un tovagliolo in modo che il bicchiere sia olio. Servire caldo.

6. Tokpokki - gnocchi di riso piccanti

Garetok, o tok, sono bastoncini di farina di riso. Realizzarli a casa richiede molto tempo, quindi acquista un prodotto semilavorato. Gli gnocchi di riso sono preparati con verdure, bastoncini di pesce omuk o semplicemente così. L'importante è condirli con salsa piccante.

ingredienti

• 200 g di gnocchi di riso;
• 200 g di cavolo cappuccio bianco;
• 1 cipolla;
• 2 uova;
• 2 cucchiai di kochudyan;
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiai di zucchero;
• ⅓ un bicchiere d'acqua;
• cipolle verdi;
• olio per friggere.

Preparazione

Fai bollire le uova. Tritare grossolanamente il cavolo cappuccio e la cipolla, quella verde a listarelle lunghe 2 cm.

Friggere le cipolle. Aggiungere cavolo, cipolle verdi, kochudian, salsa di soia, zucchero e coprire con acqua. Cuocere fino a quando il cavolo si ammorbidisce. Aggiungere gli gnocchi di riso e tenere per altri 10 minuti. Infine, aggiungere al piatto le uova intere e sgusciate.

Servire con riso o kimbap.

7. Pulkogi - manzo alla griglia in marinata di pere

Il nome del piatto significa “carne infuocata” in quanto tradizionalmente viene grigliata. Ma ora i coreani stanno preparando questo piatto in padella.

ingredienti

500 g di carne di manzo

Per la marinata

• 1 pera morbida;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• pepe nero macinato - a piacere;
• cipolle verdi.

Preparazione

Sbucciare la pera e frullare con la cipolla e l'aglio in un frullatore. Tritare le cipolle verdi e le carote. Unire tutti gli ingredienti della marinata in una ciotola. Unitevi la carne affettata sottilmente, mescolate e lasciate in frigorifero per almeno mezz'ora. In padella o alla griglia la carne. Servire con riso.

8. Bibimbap - riso con verdure e carne

Il Bibimbap è fatto con molti ingredienti che vengono accuratamente disposti sopra il riso, quindi mescolati e mangiati. Se non c'è abbastanza cibo nel frigorifero, puoi cucinare il piatto con germogli di soia, spinaci, carote, uova, olio di sesamo e kochudian. Questi ingredienti sono necessari, aggiungere il resto a piacere. C'è anche una felce nella ricetta tradizionale del bibimbap, che qui è difficile da trovare.

Ingredienti per 4 porzioni

• 200 g di riso;
• 200 g di manzo;
• 300 g di germogli di soia o fagioli mung (fagioli dorati);
• 200 g di spinaci;
• 4 uova;
• 1 carota;
• 1 peperone;
• 1 zucchina;
• 1 cetriolo;
• sesamo;
• Olio di sesamo;
• olio per friggere;
• 4 cucchiai di kochudyan;
• salsa di soia;
• aglio;
• cipolle verdi;
• miele o zucchero.

Preparazione

Lessare il riso. Tagliare la carne a listarelle. Aggiungere un cucchiaio di aglio grattugiato, salsa di soia, miele, alcuni semi di sesamo e olio di sesamo. Mettilo in frigorifero.

Lessare i germogli di soia in acqua salata per 20 minuti. Non versare il brodo e lasciarvi dentro qualche germoglio. Questa è una zuppa che tornerà utile. Condire i germogli rimossi con sale, un cucchiaino di aglio grattugiato e olio di sesamo.

Versare acqua bollente sugli spinaci e tritarli. Aggiungere un cucchiaino di aglio grattugiato, un po' di olio di sesamo, semi di sesamo e sale.

Tagliare i cetrioli a semicerchi, le altre verdure a strisce sottili, sale. Scolare le verdure. Friggeteli a parte in olio di semi di girasole per circa un minuto. Aggiungere uno spicchio d'aglio grattugiato ai cetrioli e alle zucchine. Lavare la padella ogni volta o pulirla con un tovagliolo di carta inumidito.

Friggere la carne. Prepara le uova fritte. Mettere un quarto del riso sul fondo di un piatto fondo. Metti un quarto di tutta la carne, le verdure e i germogli in cima in un cerchio. Le uova fritte sono nel mezzo, a volte i coreani mettono invece il tuorlo crudo. Versare l'olio di sesamo sul piatto e aggiungere alcuni semi di sesamo. Metti un cucchiaio di kochudyan sopra. Ripetere questa operazione per le altre tre porzioni. Scaldare il brodo di germogli, aggiungere i cipollotti e servire con il bibimbap.